Корисні властивості артишоку, його застосування. Як вибрати цей плід і приготувати

poleznye svojstva artishoka ego primenenie kak 1 Корисні властивості артишоку, його застосування. Як вибрати цей плід і приготувати

Зміст:

  1. Застосування артишоку
  2. Артишок: корисні властивості та протипоказання
  3. Як готувати і з чим подавати до столу
  4. Як правильно вибрати артишок

Артишок зовні нагадує зелену шишечку. Насправді, це бутон багаторічної трав’янистої рослини висотою до двох метрів. Ботаніки відносять його до сімейства айстрових складноцвітих. Як не дивно, він близький родич наших бур’янів: волошки, лопуха, будяка. На арабською мовою його назва перекладається як земляна колючка.


Застосування артишоку

Артишок був відомий давно. Дикі види досі зустрічаються на його батьківщині – в Північній Африці і Південній Європі. У їжу і для лікувальних цілей дикорослі артишоки не годяться. Їх налічується близько ста п’ятдесяти, а окультурено менше п’ятдесяти. Всі артишоки ростуть в країнах з теплим кліматом. У Європі це Іспанія, Італія, Франція.

У їжу і в медичних цілях використовуються нерозпущеною бутони-шишечки. До цвітіння у окультурених видів справа доходить рідко: бутони зрізають, коли вони щільно закриті. Цвіте рослина фіолетовими кошиками діаметром до 8 см.

Завдяки вишуканому горіховому смаку і корисним властивостям артишоку 5000 років тому люди почали його окультурювати. Артишок багатий речовинами, які допомагають людині підтримувати здоров’я. Склад добре збалансований, в нього входять вітаміни: В2, В6, Е, К, аскорбінова і фолієва кислоти, дубильні речовини, а також багато мікро-і макроелементів: кальцій, калій, магній, марганець, фосфор, натрій, залізо, мідь, селен , цинк. Важливо, що в артишоку повністю відсутні жири. Листя рослини також володіють складним багатим складом: білки, вуглеводи, вітаміни, солі калію, флаваноіди, кумарин, ферменти, кислоти.

 Корисні властивості артишоку, його застосування. Як вибрати цей плід і приготуватиДізнайтеся більше про користь і шкоду петрушки. Зелень на столе.Коріца: кому корисна, а кому може принести шкоду, читайте в нашій статті.

Артишок: корисні властивості та протипоказання

  • Завдяки своєму різноманітному складу артишок підсилює і нормалізує обмін речовин, здатний захищати жовчний міхур і печінку від дії токсинів, сприяє висновку солей важких металів, регулює вироблення жовчі, знижує рівень холестерину.
  • У Середземномор’ї широко використовуються в побуті корисні властивості артишоку: чай і настої допомагають знімати важке похмілля.
  • Сік або настій артишоку допомагає зняти набряки, виводить із суглобів сечову кислоту.
  • У артишоках міститься речовина цинарин, яке перешкоджає розвитку атеросклерозу, ракових клітин, діє як жовчогінний і сечогінний засіб.
  • Для лікування атеросклерозу і зниження холестерину використовують бутони рослини у відварному вигляді. У Середземномор’ї ж для лікувальних цілей наполягають бутони або висушене листя і коріння в оливковій олії.
  • Артишок корисний хворим на діабет, оскільки допомагає знизити вміст холестерину і рівень цукру в крові.
  • При сильному отруєнні прийом артишоку запобігає патологічні зміни в складі крові.
  • Невелика калорійність робить плоди цієї рослини відмінним дієтичним продуктом.
  • Народна медицина стверджує, що свіжовичавлений сік плодів цієї рослини корисний при водянці, збільшує чоловічу силу.

У Франції, за часів Марії Медічі, артишок вважали афродизіаком і страви з ним готували для закоханих. У стародавній Греції його радили їсти жінкам, які хотіли народити хлопчика.

Артишок не рекомендується

  • годуючим матерям, так як він знижує лактацію і погіршує якість молока;
  • людям, у яких спостерігається гастрит зі зниженою кислотністю;
  • хворим на жовчнокам’яну хворобу;
  • людям, що страждають індивідуальною непереносимістю.


Як готувати і з чим подавати до столу

У медицині, як і в кулінарії, використовують, в основному, серцевини суцвіть і підстави лусочок, що мають м’ясисту структуру. Сік, вичавлений з бутонів, і висушене листя і коріння застосовують тільки в медичних цілях.

  • Їдять артишоки сирими, вареними або смаженими, в гарячому або холодному вигляді. Обробка плодів полягає в тому, що зрізаються колючки і жорсткі частини листя. Щоб очищені плоди не потемніли, до приготування їх поміщають у воду, злегка підкислену лимонним соком.
  • Головна вимога до варіння: артишоки не люблять металеву і керамічний посуд, від якої темніють. Найкраще підходить для їх приготування скляний посуд. Вони можуть бути самостійною стравою або гарніром.
  • Варені артишоки подають з вершковим маслом, майонезом або соусом. Його смак підкреслюють часник, базилік, петрушка, коріандр. Він чудово поєднується з лимоном і апельсином. Класичний союз для приготування страв з артишоків: лимон, оливкова олія і артишоки.
  • Важливо! До артишоку не подають вино, так як міститься у них речовина цинарин порушує смак. До артишоку доречна тільки чиста холодна вода.


Як правильно вибрати артишок

Урожай бутонів знімають двічі: навесні та восени. Плоди весняного врожаю мають зеленуватий оливковий колір. Осінній урожай легкого лілового відтінку. Гурмани віддають перевагу осінній збір, тому що ці плоди мають більш м’ясисту структуру. У Росії артишоки продаються у великих супермаркетах в будь-який час року, але найчастіше вони виглядають млявими і малоапетитне.

Краще купувати артишоки в сезони природного дозрівання, тобто навесні або восени. Плоди повинні виглядати свіжими, з щільно притиснутими лусочками. Якщо плід піднести до вуха і злегка стиснути, то буде чутно легке поскрипування, значить артишок якісний. Бутони із затверділими коричневими лусочками в їжу непридатні.

У країнах зростання в сирому вигляді їдять молоді артишоки розміром з куряче яйце, у яких ще не сформувалася серцевина. За смаком на цій стадії розвитку артишоки нагадують волоські горіхи. Свіжими вони залишаються тиждень після зрізування. На жаль, транспортуванні такі ніжні бутони не підлягають. Хоча саме в цьому випадку найбільш повно розкриваються корисні властивості артишоку. Фото молодих плодів демонструє, як повинні виглядати бутони при зрізанні.


Category: Здоров'я

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply