Консервування плодово-ягідних культур хімічними засобами

konservuvannja plodovo jagidnih kultur himichnimi 1 Консервування плодово ягідних культур хімічними засобамиОдна з особливостей плодоовочевої консервної промисловості в умовах континентального клімату – це її сезонність. Дієвий захід щодо подолання сезонності і забезпечення ритмічності роботи заводів – заготівля консервованих напівфабрикатів, які переробляють в міжсезонний період. Це дає можливість повніше і рівномірніше використовувати основні фонди, робочу силу, оборотні кошти і прискорювати їх оборотність, підвищувати продуктивність праці та вироблення продукції.

Консервування плодово-ягідних продуктів, прогресивні способи заготівлі напівфабрикатів з плодів, ягід і овочів-це асептичне консервування соків, пюре, концентрованих томатопродуктів в резервуарах великої місткості, а також використання штучного холоду для охолодження або заморожування плодів і овочів.

Поряд з цими сучасними способами для консервування плодів і плодових заготовок використовують хімічні антисептики. Способи хімічного консервування забезпечують можливість майже повного знищення життєздатності мікроорганізмів і їх спор. У Росії дозволені до застосування в консервної промисловості сеістая кислота, сорбінова кислота і її солі, оцтова кислота і солі бензойної кислоти, етиловий спирт і деякі інші. Найбільш широко використовується діоксид сірки в газоподібному стані або у вигляді водних розчинів (сеістая кислота).

Консервування сеістой кислотою

Одне з найбільш важливих переваг сеістой кислоти перед іншими консервантами полягає в її високій асептичної активності. Сутність консервуючої дії сеістой кислоти, виходячи з фізико-хімічних властивостей і хімічної природи цього консерванту полягає в наступному. Сеістая кислота розчиняється в ліпідно-протеїнової мембрані, що вистилає з внутрішньої сторони клітинну оболонку мікроорганізму, і проникає шляхом ультрафільтрації через дрібні пори цієї напівпроникною мембрани в плазму. При цьому порушується структура цитоплазматичної оболонки і морфологічно змінюється клітина. Сеістая кислота легко окислюється в розчинах; відновлювальний характер її є причиною зміни оптимальних для мікроорганізмів значень окисно-відновного потенціалу. Порушення життєвих функцій мікроорганізмів викликається тим, що сеістая кислота вступає в з'єднання з проміжними продуктами їх життєдіяльності і ферментами. Все це призводить до глибокого порушення обміну речовин і загибелі мікробної клітини.

Найбільш чутливі до сеістой кислоті бактерії, особливо молочнокислі і оцтовокислі. Дріжджі в кілька разів стійкіше бактерій.

Консервуючі дозування сеістой кислоти залежать не тільки від характеру мікрофлори, а й ступеня обсіменіння, хімічного складу сировини, температури обробки та інших факторів. Чим менше мікроорганізмів в одиниці об'єму середовища, тим більше антисептика поглинена кожною клітиною. Тому при сульфітації необхідно строго стежити за максимальною свіжістю сировини, чистотою сульфітаціонного цеху, тари та технологічних процесів.

Корисні поради на кожен день, читайте про те, які консерви дієтичного харчування вам підійдуть


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply