Консервовані салати овочеві

konservovani salati ovochevi 1 Консервовані салати овочевіКонсервовані салати овочеві – це суміш нарізаних свіжих або швидкозаморожених, квашених, солоних овочів і свіжих яблук з додаванням рослинної олії, оцтової кислоти, солі, цукру, зелені і прянощів.

Для різних видів салатів застосовують в основному томати, капусту, моркву, цибулю, перець солодкий, зелений горошок, буряк, солоні і свіжі огірки, яблука.

Сировина після сортування, мийки, очищення та інспекції надходить на різання в машину "Ритм": морква і буряк – брусочками 5 × 5 мм, цибулю та огірки свіжі – кружечками завтовшки до 5 мм, яблука і томати – часточками не більше 20 мм, капуста – стружкою шириною до 5 мм, перець – шматочками шириною не більше 15 мм і довжиною не більше 40 мм.

Сировина завантажується в бункер 4 і потрапляє у обертався живильник 1, який подає його в зону різання в трьох взаємно перпендікуляих площинах, і по лотку 5 виводиться з машини. Окремі овочі – моркву, зелений горошок і капусту – піддають бланшуванню: морква – 6-8 хв у киплячій воді, зелений горошок – 5-8 хв, капусту-5-10 хв пором, огірки – 3-4 хв у воді при 60 С . З метою попередження потемніння часточки яблук поміщають в розчин, що містить 0,05% лимонної кислоти.

Нарізані овочі та мариновану капусту і цибулю, якщо це передбачено технологією, направляють на посол з додаванням цукру, спецій, олії, зелені і оцтової кислоти. Ретельно перемішані компоненти подають на фасування в скляну тару місткістю 2 і 3 дм3 і в жерстяні лаковані банки 14. При фасуванні стежать за рівномірним дозуванням рідкої і твердої частин, контролюють середовища. Значення цього показника для різних салатів не повинні перевищувати 4,0 ± 0,1. Стерилізують при 105-116 ° С протягом 40-60 хв. У готових салатах нормується масова частка рідкої частини в межах 16-25%, жиру – 3,7-6,5%, хлоридів натрію – 1,5-2,2%. Тітруемая кислотність салатів повинна знаходитися в діапазоні 0,4-0,9%.

Харчова цінність овочевих соків в фізіології харчування визначається їх низькою калорійністю, значним вмістом вітамінів, мінеральних, пектинових, фарбувальних і ароматичних речовин. Вони характеризуються рядом лікувальних властивостей: регулюють травлення, корисні при діабеті, порушеннях обміну речовин і кровообігу.

Овочеві соки виробляють натуральні без м'якоті; соки купажовані без м'якоті з цукром; натуральні соки з м'якоттю; купажовані соки з м'якоттю і цукром.

Для виробництва овочевих соків застосовують в основному томати, значно менше моркву, буряк та інші овочі.

Журнал корисні поради пропонує до прочитання статтю "Консервовані напівфабрикати для громадського харчування"


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply