Консерви дієтичного харчування

konservi dietichnogo harchuvannja 1 Консерви дієтичного харчуванняДля дієтичного харчування виробляють консервовані продукти, що володіють гарними смаковими якостями, високою вітамінозна й певним складом з дотриманням якісного та кількісного співвідношення між рекомендованими компонентами.

Для дієтичного харчування розроблений різноманітний асортимент плодоовочевих консервів:

овочеві салати з морською капустою, з буряка, з буряка з морською капустою. До їх складу входять морська і білокачанна капуста, томати, перець солодкий, морква, цибуля, буряк, сіль, цукор, перець духмяний, кмин, лавровий лист, лимонна кислота, соняшникова олія;

ікра з морської капусти, буряка, кабачків; в рецептуру ікри, крім основної сировини, входять білі коріння, моркву, цибулю, зелень петрушки, томат-паста, борошно, цукор, сіль, укропное і рослинне масло, лимонна кислота;

розсольник, борщ, борщ, щі зі свіжою капустою, суп овочевий з манної, перлової крупою або з зеленим горошком;

солянка овочева та з морською капустою, рагу овочеве і з морською капустою;

морква, буряк з чорносливом, з яблучним пюре; морква, кабачки в молочному соусі, цвітна капуста в томатному соусі, гарбуз з рисом та ін;

пюре, пасти, компоти плодові та ягідні на поліспирти; плоди і ягоди в соку;

нектари овоче-фруктові.

Важливе значення має консистенція продукту, яка визначається технологією обробки і його хімічним складом. У зв'язку з цим при виготовленні консервів дієтичного харчування широко застосовується сировина, бідне клітковиною – гарбуз, кабачки, рис, шпинат і ін

Для отримання мелкоизмельченного продукту використовують такі технологічні прийоми, як протирання, куттерование, гомогенізація та ін

При створенні рецептур дієтичних консервів враховуються особливості обмінних процесів і захворювання хворих людей. В одних випадках зі складу консерва виключають якийсь природний компонент, а в інших – продукти збагачують спеціальними добавками – в основному вітамінними препаратами та мінеральними речовинами. Консерви для дієтичного харчування виробляють для кожної категорії хворих окремо.

При виробництві консервів для хворих на атеросклероз сировина піддається бланшуванню, а не обсмажуванню; в рецептуру консервів з жирів введені в основному рослинні олії (соняшникова і кукурудзяна) і лише зрідка вершкове; м'ясо бланшують для видалення екстрактивних речовин; в консервах відсутні гострі спеції, зменшений вміст солі .

Для людей із захворюваннями нирок, печінки, серця і судин, нервової системи розроблені перші обідні консерви на бульонной пасті, яка не містить екстрактивних речовин м'яса і відварів, протипоказаних цим хворим.

У консервах овочевих для дієтичного харчування (крім соків) нормується масова частка сухих речовин, жиру, хлоридів, вітамінів, мінеральних домішок, сторонні домішки; в овочевих соках для дієтичного харчування – масова частка розчинних сухих речовин, тітруемих кислот, вітамінів, осаду (в соках з м'якоттю), мінеральних домішок і сторонні домішки.

Корисні поради на всі випадки як приготувати соки з м'якоттю


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply