Качка з гранатом в соусі та з волоськими горіхами рецепт приготування

 Качка з гранатом в соусі та з волоськими горіхами рецепт приготування

Щоб отримати гранатовий сік, ретельно розімніть гранати, не очищаючи їх від шкірки, щоб всі зерна роздав і пустили сік. Коли вся внутрішність граната буде як слід промятой, надріжте шкірку гострим ножем – сік виллється в чашку. Це вишукане перське спекотне готують з стегон качки або курчати, або з баранячої лопатки, нарізаної кубиками по 2,5 см. Характерними компонентами «файсінджана», що відрізняють його від інших соусів, які подаються з рисом, є мелені волоські горіхи і гранатовий сік або сироп. Використовуйте тільки високоякісні волоські горіхи, інакше соус вийде гірким. В англійський варіант цієї страви додають лимонний сік. Це робиться для того, щоб надати кислоту продається в Європі гранатовому соку, який часто буває занадто м'яким. Це страву подають із рисом сорту «басматі», відвареним або приготованим за персидським рецептом «чіляу». У варіанті «чіляу» рис замочують, відварюють, потім варять на пару з рослинним або вершковим маслом, щоб рис вийшов розсипчастим.

На 4 порції:

качка або великий курча, розчленований на шматки, або 1 – 1,5 кг баранячої лопатки без кісток, нарізаної кубиками;

гранатового соку і сік 1 лимона, або 4 – 5 ст. л. гранатового сірпа 200 – 250 мл;

волоських горіхів, мелених 200 – 250 г;

сіль і перець;

вершкового масла 90 г;

великих цибулин, дрібно нарізаних 2 шт;

сахара2 ст. л.;

яловичого бульйону близько 3/4 л;

меленої кориці, чорного перцю і меленого;

мускатного горіха по 1/4 ч. л.;

волокон шафрану, замочених на 10 хвилин у 2 ст. л.горячей води1 / 4 ч. л.;

Качка з гранатом в соусі та з волоськими горіхами рецепт приготування

Посоліть і поперчіть м'ясо. Розігрійте у великій важкій сковороді 60 г вершкового масла і обсмажте м'ясо на повільному вогні майже до готовності – близько 30 хвилин. В іншій сковороді обсмажте в олії цибулю. Коли він стане золотистим, додайте волоські горіхи і ретельно перемішайте. Влийте гранатовий і лимонний сік або сироп і додайте цукор. Влийте бульйон в такій кількості, щоб довести обсяг рідини приблизно до 1 л, – це означає, що при використанні соку вам потрібно менше бульйону, а при використанні сиропу – більше. Додайте спеції і тушкуйте 15 хвилин, часто перемішуючи. Відокремте м'ясо птиці від кісток. Покладіть м'ясо в соус. Гасіть ще 15 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким і плавало в темному кисло-солодкому соусі. При необхідності посоліть і поперчіть за смаком.


Category: Приготовить быстро и вкусно

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply