Який смак у кольрабі?

Кольрабі – дворічна трав'яниста харчова рослина, ботанічна різновид капусти білоголової. Назва «кольрабі» перекладається як «капустяна ріпа».

На відміну від інших капуст у неї їдять не листя, а потовщену нижню частину стебла – стеблеплід кулястої або ріповидний форми.

На смак соковита, солодкувата, без гостроти, характерної для білокачанної капусти. Розрісся стебло за смаком нагадує кочеригу капусти, але кольрабі набагато смачніше і соковитіше.

Кольрабі широко поширена в середніх і північних широтах. Вона стійка до несприятливих погодних умов, тому вирощується навіть на Крайній Півночі, Камчатці та Сахаліні.

Кольрабі менш інших видів капусти вимоглива до тепла і родючості грунту, однак утворює найбільш якісні стеблоплоди на родючих, забезпечених вологою грунтах. Її можна вирощувати у відкритому грунті (з інтервалом 70 х 30 см) протягом усього літа, отримуючи з однієї площі по 2-3 урожаї.

Кольрабі зазвичай використовують в якості ущільнювача і висаджують з пізньостиглими сортами капусти, томатами, огірками, а також як повторну культуру після збирання ранніх зеленних овочів – редиски, салату, шпинату, цибулі на перо.

Вирощують її розсадним і безрозсадної способом, при розсадному способі отримують 2 врожаї на рік. Прибирають вибірково, в 2-3 прийоми.

Є сорти їдальнею і кормової кольрабі. Найбільш поширений скоростиглий сорт «Віденська біла 1350». Готовий до вживання через 60-70 днів після сходів.

Кольрабі вляєтся цінним дієтичним продуктом, м'якоть багата глюкозою, фруктозою, сполуками сірки, солями калію, вітамінами В1, В2, РР, аскорбінової кислотою. За вмістом вітаміну С кольрабі перевершує лимон і апельсин. Особливо вона корисна дітям. Вживання кольрабі в їжу благотворно впливає на обмін речовин, роботу травної системи, особливо печінки, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Високий вміст калію сприяє виведенню рідини з організму, а наявність клітковини перешкоджає відкладенню холестерину і грає велику роль в профілактиці та лікуванні атеросклерозу.

Кольрабі можна заготовлювати взапас: стерилізувати в сладкокислого заливці, нарізавши або на великі шматки (для використання в якості гарніру), або на дрібні (для приготування салату); можна також засушити або заквасити. Її вживають у свіжому вигляді для салатів, а також тушкують, відварюють, готують з неї суп і т.д.

Додатково:

  • gotovim.ru – 136 рецептів страв з кольрабі.

Джерела:

  • calorizator.ru – стаття «Кольрабі» (опис рослини, характеристика корисних властивостей);
  • agropages.ru – стаття «Кольрабі» (агротехніка);
  • cabbage.tj – стаття «Кольрабі» (опис рослини, характеристика корисних властивостей);
  • ru.wikipedia.org – стаття «Кольрабі» (наукова класифікація).

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply