Який склад ковбаси?

Для м'ясоїдів зі сплячою міцно совістю і для вегетаріанців (вегетаріанок, як правило) підгодовують свої сімейні половини м'ясом і ковбасами. Чоловікам особливо зрозуміло, що без м'яса немає ні сили фізичної, ні потенції тобі, так що його обов'язково їсти потрібно, білок знову ж! А так само повний набір необхідних для здоров'я організму добавок, таких як консерванти, барвники, ароматизатори, стабілізатори та антиоксиданти.

Шкідливість і аморальність такого компонента як М'ЯСО в цій статті не обговорюється, має мозок да знайде на цьому сайті та інших достатньо інформації, мова піде про всякі добавочкі вигадані людиною і додають їстівний і апетитний вигляд трупах. Ні – ні! Ніякого формальдегіду, їм обробляють людські трупи і ховають їх на кладовище … Трупи тварин обробляють отрутами більш «ніжними», адже їх ще належить поховати в шлунку, тобто з'їсти!

Склад ковбаси «Салямі»:

1. Свинина
2. Свиняче сало
3. Сіль
4. Порошкове молоко
5. Декстрин
6. Декстроза
7. Спеції
8. Вино
9. Стабілізатор (Е-450)
10. Антиоксиданти (Е-331, Е-301)
11. Підсилювач смаку (Е621)
12. Консерванти (Е-250, Е-252)
13. Барвники (Е-120, Е-124).

Розшифровка:

5. Декстрин – розчинна у воді, порошкоподібну речовину, що отримується з крохмалю (картопляного або кукурудзяного).
Застосовується при виготовленні клею і гідрофілізующіх розчинів. З нього готують захисне покриття для офсетних друкарських форм.

За кольором декстрини поділяються на білий, палевий і жовтий, які мають різну розчинність – від 62% до 95% відповідно, чим вище розчинність декстрину, тим вище клеюча здатність клейстеру.
Сфери застосування декстрину – різноманітні і, перш за все, це один з небагатьох клеїв, допущених в харчову промисловість.

Декстрин застосовують для приготування клеючих засобів: для склеювання пакетів, для наклеювання етикеток на скляну тару, виготовлення клеїть паперової стрічки, упаковки грошей в банківських установах, як клей для марок та конвертів, а також, при виготовленні тари для харчових виробів і в сірникової промисловості.

Декстрин також застосовують:

  • у легкій промисловості – для підвищення густоти текстильних фарб;
  • в ливарному виробництві – для скріплення формувального піску;
  • для агломерації руд, брикетування вугілля, гранулювання інсектицидів;
  • у виробництві скляних волокон – для шліфування ниток, відразу після їх утворення;
  • в харчовій промисловості декстрин з високою розчинністю в холодній воді застосовують, в якості носіїв активних інгредієнтів харчових порошків і фарбувальних речовин.

6. Декстроза (глюкоза, кукурудзяна сахароза) – барвник, поживна речовина.
Міститься в хлібі, карамелі, бісквітах, газованих напоях. Декстроза є натуральною сахарозою, яка міститься у фруктах і меді.
Додавання декстрози в їжу, в якості замінника цукру, знижує калорійність, але може бути шкідливим для зубів.
Слід обмежити вживання. Не є токсичними, але вживання великої кількості може бути небезпечним або шкідливим.

9. Стабілізатор (Е-450) – пірофосфати.
(Дігідропірофосфат натрію (Disodium diphosphate), моногідропірофосфат натрію (Trisodium diphosphate), пірофосфат натрію (Tetrasodium diphosphate), дігідропірофосфат калію (Dipotassium diphosphate), пірофосфат калію (Tetrasodium diphosphate), пірофосфат кальцію (Dicalcium diphosphate), дігідропірофосфат кальцію (Calcium dihydrogen diphosphate) , пірофосфат магнію (Dimagnesium diphosphate).

Харчові фосфати збільшують влагосвязивающую і емульгуючу здатність м'язової тканини, підвищуючи, тим самим, вихід продукції; помітно покращують органолептичні показники; стабілізують колір і покращують консистенцію продукту; уповільнюють окислювальні процеси.

У свіжому м'ясі (відразу після забою) влагосвязивающая здатність білка знаходиться на оптимальному рівні, однак, потім, в результаті відбуваються біохімічних реакцій, м'ясо дуже швидко втрачає здатність утримувати вологу. Разом з цим, втрачається і можливість отримання гомогенного фаршу.
Ковбаси, сосиски та інші аналогічні продукти виробляються в куттере з емульсії, що складається з м'яса, жиру, води / льоду і різних добавок.

Фосфати сприяють розкриттю і розчинності мускульного білка, що допомагає стабілізувати м'ясну емульсію і зберегти консистенцію і текстуру продукту, навіть після термообробки і копчення.
Використання фосфатів може призвести до порушення балансу в організмі між фосфором і кальцієм. Надмірне вживання фосфатів чревате погіршенням засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу.

Тому, потрібно обережно ставитися до вживання продуктів, що містять фосфати. Особливо ризикують люди, в раціоні яких багато продуктів, що містять природний фосфор.

10. Антиоксиданти:
Е-331 (цитрати натрію (sodium citrates)) – солі лимонної кислоти (цитрат натрію 1-заміщений (Sodium dihydrogen citrate), цитрат натрію 2-заміщений (Disodium monohydrogen citrate), цитрат натрію 3-заміщений (Trisodium citrate)).

Цитрат натрію харчовий (E331) застосовується, як регулятор кислотності, комплексоутворювач, диспергуючих агент, буферне та смакова речовина, емульгатор, сіль-плавники. Він являє собою білий або світло-жовтий кристалічний порошок, легко розчинний у воді, слабо розчинний у спирті.
Не горючий, не вибухонебезпечний, не токсичний, не надає подразнюючої дії на шкіру, однак, при вдиханні у вигляді пилу, може дратувати верхні дихальні шляхи.

Цитрат натрію харчовий використовується при виробництві мармеладу, пастили, суфле, концентрованого та порошкоподібного молока, плавлених сирів, безалкогольних напоїв та дитячого харчування.
Він широко застосовується в фармацевтиці та медицині, зокрема, як консервант крові та інших білкових речовин, знаходить застосування також, в якості синергиста аскорбінової кислоти.
Е-301 (Аскорбат натрію (sodium ascorbate)) – вітамін С.

11. Підсилювач смаку (Е621) глутамат натрію однозаміщений (monosodium glutamate) – Cодержит в чіпсах, ресторанної їжі, соусах для салатів і супах.
Одним з найпоширеніших синтетичних ароматизаторів є глутамінова кислота та її сполуки. Солі глутамінової кислоти підсилюють смакові сприйняття, діючи стимулюючим чином на закінчення смакових нервів і викликаючи, при цьому, «відчуття задоволення».

Але, використовувати глутамінової кислоту потрібно обмежено, так як в організмі людини глутамінова кислота перетворюється в гамма-аміномасляна кислота, яка є збудником центральної нервової системи.
Тому, для дорослих встановлена допустима добова доза – 1,5 г, для дітей – 0,5 м. Заборонено використовувати ароматизатори в дитячому харчуванні, у виробництві хліба, круп, молока, борошна і макаронних виробів, олії, а також, соків, сиропів , какао, чаю, прянощів.

Подивіться на упаковки спецій, які ви використовуєте для приготування їжі. Дуже часто в пакетику з натуральними прянощами, аджикою або каррі, доданий глутамінат натрію. На пакеті його зазвичай називають підсилювачем смаку.

А чи потрібно посилювати смак і без того яскравого букета спецій? Чи не зловживають виробники досягненнями науки, намагаючись застосовувати нововведення там, де треба і не треба?
Про глютамат можна говорити дуже довго. Вони створюють присмак м'яса. Їх додають до складу супів і локшини швидкого приготування, у консерви, соуси, суміші приправ, маринади, чіпси і ковбасу.
Глютамат – це амінокислота (з неї будується білок). Він є в організмі людини (в грудному молоці матері), бере участь у білковому обміні, вона присутня і в багатьох продуктах, багатих білками: сирі, м'ясі, молоці і бобах.

Однак, це не означає, що цю харчову добавку можна вживати в будь-яких кількостях. З людьми, в раціоні яких багато їжі, що містить глютамат натрію, він може зіграти поганий жарт, спровокувати так званий «синдром китайського ресторану» (в східній кухні глютамат натрію – дуже популярний інгредієнт).

Характерні симптоми: головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль у грудях, сонливість і слабкість. Підливають масла у вогонь і деякі дослідження.
У недавньому експерименті японських учених з'ясувалося, що глютамат натрію у великих дозах викликає сліпоту у щурів.

Японці визнають, що кількість добавки, з'їдене щурами, набагато перевищує людські норми. Однак, вважають вони, «ми не повинні заперечувати ймовірність, що глютамат може вплинути на людський зір, особливо якщо вживати його порівняно великими дозами протягом багатьох років».

12. Консерванти:
Е-250 (Нітрит натрію (sodium nitrite)) – барвник, приправа і консервант.
Міститься в беконі, солонина, сосисках, шинці, холодному м'ясі і копченої риби.
Нітрит натрію є стабілізатором червоного кольору консервованого м'яса і смакової добавкою. Без нього хот-доги і бекон були б сірого кольору. Нітрат натрію використовується для сухої консервації м'яса, наприклад, в шинці, оскільки він повільніше розпадається на нітрити. Нітрити також уповільнюють ріст бактерій, що викликають ботулізм.

Додавання нітритів в продукти може збільшувати вплив нітрозамінів, які є причиною онкологічних захворювань і у великій кількості присутні в смаженому беконі.
В даний час виробники додають аскорбінову кислоту в бекон для запобігання утворення нітрозамінів.

Нітрит натрію і нітрат натрію вважаються відповідальними за підвищену збудливість нервової системи у дітей.
Нітрити у високій концентрації, можуть призвести до отруєння і навіть смерті. Справа в тому, що, вступаючи з кишечника в кров, нітрити пов'язують гемоглобін і не дають приєднуватися кисню. Це викликає гіпоксію (кисневе голодування) організму.

Відомі випадки важкого групового отруєння ковбасою, яка помилково містила дуже високі дози нітриту натрію. Крім того, за останніми даними, нітрити зменшують вміст вітамінів в організмі.

Небезпечно! Увага – канцероген!

Е-252 (Нітрат калію (potassium nitrate), селітра) – білі кристали, дуже гіркі на смак. У природі – мінерал калійна (індійська) селітра. Добре розчинний у воді.
Застосовується у виробництві скла, як консервант харчових продуктів, компонент піротехнічних сумішей та мінеральних добрив.

13. Барвники:
Е-120 (Кошеніль; кармінова кислота; кармін) – деякі організації охорони здоров'я радять уникати його.
Е-124 (пунцовий 4R (ponceau 4r)) – заборонений в ряді країн. Канцероген. Провокує приступи астми.

Джерела інформації:

  • business.su – Чи є в ковбасі м'ясо
  • chel.dogandcat.ru – Склад ковбаси з розшифровкою інгридієнтів
  • krasotulya.ru – Склад ковбаси, сосисок, сардельок

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply