Які види пельменів бувають і як їх готувати?

Класичні пельмені

Фарш

  • яловичина – 350 г
  • свинина – 150 г
  • цибуля – 1 шт. велика (або 2 середні)
  • вершки – 50 г
  • вода – 50 г
  • сіль, перець

Зробити фарш з м'яса, додати натертий ріпчаста цибуля, вершки, сіль, перець і, додаючи воду, збити добре весь фарш.

Виготовлення тіста для пельменів

  • борошно – 300 г
  • яйце – 1 шт.
  • вода – 100 г
  • сіль

Борошно всипати у велику миску, в середині гірки зробити поглиблення і додати туди яйце, збите з водою і ½ чайної ложки солі. Замісити круте тісто. Сформувати з нього кулю і покласти під миску на 30-40 хвилин. Тісто розділити на 2-3 частини. Кожну частину розкачати на столі й склянкою або чаркою вирізати кружки; на кожний покласти трохи фаршу і згорнути пельмені. Готові пельмені викласти на дошку, посипану борошном.

Ще цікавіше розкачати тісто в джгутики і ножем розрізати їх на невеликі шматочки, розміром з горіх. Кожну розкачати маленької скалочкой для пельменів. Так пельмені готували в давнину.

Як згортати пельмені

  • гурток (з м'ясом в середині) скласти півмісяцем
  • кінці півмісяця з'єднати
  • виходить форма, близька до круглої
  • Як варити

    Варити пельмені в підсоленій воді (8-10 хвилин після спливання).

    Як подавати

    Зварені пельмені (за 8-10 хвилин) вийняти шумівкою. Окремо подати сметану, вершкове масло.

    Пельмені з грибами та шинкою

    Для рецепту потрібно:

    • білі гриби (сушені) – 140г
    • вершкове масло – 1 ст.л.
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • шинка – 450г
    • сіль, перець – за смаком
    • яйце (круте) – 1-2 шт.
    • тісто.

    Уварюють сушені білі гриби, подрібнюють і підсмажують в сковороді в ложці олії з цибулею, і шинкою. Додають сіль, перець, круті яйця, змішують в фарш. Готують далі тісто і пельмені по стандартному рецептом.

    Пельменне тісто яєчне

    • борошно – 400г
    • Яйце – 2 шт.
    • вода – 1/2 склянки
    • сіль – 1 ч.л.

    Змішати з водою 1 яйце і 1 жовток, додавши сіль. Просіяти борошно, зробити в ній воронку, влити підготовлену суміш і збитий білок яйця. Обережно, підгрібаючи борошно з усіх боків, вимісити тісто. Обсипати шматок тіста борошном, прикрити рушником і дати полежати 15 хвилин.

    Пельменне тісто складне

    • пшеничне борошно – 1 склянка
    • гречана мука – 1 стакан
    • Яйце – 2 шт.
    • вода (холодна) – 1/2 склянки
    • сіль – 1 ч.л.

    Змішати разом пшеничну і гречану муку, просіяти в миску, зробити воронку, вбити в неї яйця і, підливаючи потроху дуже холодну воду, замісити тісто. Тісто можна обробляти відразу.

    Пельменне тісто заварне

    • борошно – 2 склянки
    • вода (окріп) – 3/4 склянки
    • рослинне масло – 2-3 ст.л.
    • сіль – 1 ч.л.

    У рослинне масло влити окріп, всипати борошно і швидко замісити тісто. Обробляти тісто відразу. Таке тісто можна обробляти без додаткової підсипання борошном.

    Начинка для пельменів "Морська"

    • риба (філе) – 500г
    • перець чорний (мелений) – 1/2 ч.л.
    • цибуля ріпчаста – 100г
    • морська капуста – 300г
    • сіль – за смаком.

    Морську капусту варити 30 хв, потім промити холодною водою, віджати, пропустити через м'ясорубку разом з рибним філе і очищеним ріпчастою цибулею, додати у фарш сіль і чорний перець, ретельно перемішати і начинити пельмені. Тісто можна приготувати за класичним рецептом.

    Кілька рецептів рибних пельменів

    Пельмені з осетриною

    • осетрина або сьомга – 500г
    • цибуля ріпчаста – 100г
    • сіль, перець – за смаком.

    Цибуля ріпчаста очистити, дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії. Осетрину пропустити через м'ясорубку, змішати з підготовленим ріпчастою цибулею, додавши сіль і мелений перець.

    Пельмені з тріски або пікші

    • тріска або пікша (філе) – 1 кг
    • цибуля ріпчаста – 200г
    • масло вершкове – 100г
    • сіль – за смаком
    • перець запашний – за смаком.

    Філе рибне пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, в провернути масу додати вершкове масло, сіль і крупномолотого запашний перець. Ретельно перемішати.

    Щучі пельмені

    • щука (філе) – 500г
    • цибуля ріпчаста – 100г
    • вершки або сметана – 100г.

    Філе щуки провернути в м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею, додати свіжі вершки, поперчити і посолити за смаком. Ретельно перемішати і начинити пельмені.

    Пельмені далекосхідні

    Рибно-м'ясної рецепт пельменів

    • свинина (м'якоть) – 250г
    • риба (філе, горбуша, кета) – 300г
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • яйце – 1 шт.
    • вода – 1/4 склянки
    • сіль, перець – за смаком.

    Рибу, свинину і цибулю двічі пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, перець, сіль, воду і добре перемішати. Далі готувати пельмені звичайним способом.

    Пельмені з маслом і сиром

    • пельмені – 200г
    • масло вершкове – 15г
    • сир – 25г.

    Варені пельмені покласти на сковороду, полити розтопленим вершковим маслом; окремо на розетці подати натертий сир.

    Пельмені з редькою і квашеною капустою

    • редька – 100г
    • квашеної капусти – 300г
    • цибуля ріпчаста (нарізаний) – 1 шт.
    • яйце – 1 шт.
    • масло
    • сіль, перець – за смаком
    • тісто.

    Для фаршу овочі окремо пропустити через м'ясорубку, віджати. Змішати, додати рубаний цибулю, сире яйце, розм'якшене вершкове масло, сіль, перець. Приготувати пельменне тісто. Розкачати, вирізати кружальця і нафарширувати. Можна варити у воді, як зазвичай або на пару, в мантоварке. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

    Пельмені з капустою

    • капуста – 500г
    • борошно – 400г
    • масло рослинне – 50г
    • цибуля ріпчаста – 50г
    • грибна борошно – 15г
    • перець, сіль – за смаком.

    Капусту дрібно нарубати, присмажити в маслі з рубаним луком і борошном з білих сушених грибів, поставити на пару, щоб грибна борошно розпарився, посипати перцем, остудити. Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкачати завтовшки в палець, нарізати шматочками, розкачати гурток завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен гурток повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити рослинним маслом, змішаним зі смаженою цибулею.

    Вегетаріанські пельмені

    • борошно пшеничне – 3 склянки
    • вода – 1 стакан
    • зелень – 5 пучків
    • сіль, спеції – за смаком.

    З борошна, води і солі замісити тісто і залишити його в прохолодному місці на 30 – 40 мінут.Для приготування фаршу зелень промити, подрібнити і заправити перцем і сіллю. Зелень вибирається на смак: петрушка, кріп, щавель, кінза, зелена цибуля. Тісто розкачати, вирізати формою кружечки, на середину кожного кружка покласти фарш і защипати краї. Пельмені варити на пару до готовності. Подавати зі сметаною.

    Старорусские пельмені

    • картопля – 600 г
    • сухі гриби – 25 г
    • цибуля – 2-3 шт.
    • масло – 150 г
    • сіль, перець.

    Спочатку потрібно приготувати картоплю, для цього його необхідно відварити з шкіркою, потім очистити і пропустити через м'ясорубку. Сушені гриби замочити на деякий час. Після відварити їх до готовності і обсмажити з ріпчастою цибулею. Отриману обжарку пропустити через м'ясорубку. Картопля та масу з грибів з цибулею добре замісити, а до отриманого фаршу додати сіль, перець за смаком, і трохи вершкового масла. Можна доповнити начинку невеликою кількістю зелені кропу.

    Пельмені в горщику з грибами

    • сушені гриби
    • пельмені
    • пельменне тісто.

    Сушені гриби залити молоком і залишити до набухання. У киплячу, підсолену воду опустити пельмені і варити 3 хвилини. Потім викласти пельмені в порційний горщик разом з грибами і молоком, посолити. Верх горшочка закрити тонкої коржиком з пельменного тесту і защипати ланцюжком краю. Поставити в духовку на 15-20 хвилин. Стежити за готовністю. Не менш смачні пельмені в мікрохвильовій печі. У цьому випадку горщик закрити кришкою і готувати на повній потужності 2 хвилини.

    Курячі пельмені

    • курка (біле м'ясо) – 500г
    • вершки або молоко – 100 мл
    • сіль – за смаком.

    У мелене біле куряче м'ясо (грудки) додати свіжі вершки, посолити, перемішати і добре збити, дати вилежатися 20 хвилин, До начинкам з курячого м'яса краще брати тісто, приготоване на сметані і воді або на воді і яйцях.

    Пельмені по-московськи

    • борошно – 260 г
    • яйце – 1 шт.
    • сіль – 5 г
    • вода -1 / 2 склянки

    для фаршу:

    • яловичина – 230 г
    • свинина – 260 г
    • цибуля ріпчаста – 1/2 цибулини
    • сіль – 9 г
    • перець – 0.5 г
    • цукор – 1 г
    • вода – 100 г
    • яйця для змащення – 1 шт.

    Спочатку потрібно замішати тісто. Для цього змішуємо воду з яйцями і сіллю, що б вийшла однорідна маса. Насипаємо борошно гіркою на стіл і робимо в середині заглиблення, в яке і наливаємо воду з яйцями і сіллю. Рідина додається з розрахунку 2 склянки рідини на кілограм борошна. Замішуємо однорідне тісто, причому для кращої розкочування потрібно дати йому полежати 20-30 хвилин. Розгортає тісто вузької тонкою смужкою та змащуємо яйцем по всій довжині. Потім кладемо по столовій ложці фаршу на відстані 5-6 см один від одного. Склянкою робимо кружки тіста навколо шматочків фаршу, потім тісто складаємо навпіл і защипувати кінчики.

    Для приготування фаршу яловичину і свинину нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. У фарш додати цукор, сіль, перець і воду трохи менше склянки, а також пропущений через м'ясорубку цибулю і все перемішати. Варити у великій кількості підсоленої воді.

    Хінкалі – пельмені в грузинській кухні

    Для тіста:

    • борошно – 3 склянки
    • вода – 1 стакан
    • яйце – 1 шт
    • сіль – за смаком

    для фаршу:

    • жирна баранина – 300г
    • свинина – 200 г
    • м'ясний бульйон
    • цибуля ріпчаста – 3 цибулини
    • мелений чорний і червоний пекучий перець, сіль, зелень петрушки, кропу – за смаком

    При бажанні фарш для хінкалі ви можете приготувати з 3/4 баранини і 1/4 яловичини. Отже, нарізати м'ясо досить Крун шматками і пропустити їх 2 рази через м'ясорубку разом з цибулею. Однак можете м'ясо просто дрібно порубати ножем. Додати у фарш стільки м'ясного бульйону, скільки вбере м'ясо, щоб начинка була соковитою, всипати до смаку чорний і червоний перець, сіль, дуже дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, все ретельно перемішати. Для тіста борошно просіяти на велике плоске блюдо, зібрати її горбком, в центрі якого зробити поглиблення, влити в нього теплу воду, одне яйце, сіль і замісити дуже круте тісто, після чого залишити його на 20-30 хвилин, прикривши серветкою. Потім розділити тісто на шматки, розкачати дуже тонкі коржі, в центр яких покласти приблизно стільки м'ясної начинки, скільки важить гурток тесту. Зібрати тісто маленькими складочками у вузлики, щільно скріпивши їх.

    Варити хінкалі в підсоленій воді. Коли хінкалі спливуть – вони готові. Виймати дерев'яною ложкою, намагаючись не пошкодити оболонку, щоб не витік сік. Подавати хінкалі, посипавши чорним меленим перцем. Окремо подати зелень петрушки, кінзи, естрагону. І ще, їдять хінкалі зазвичай руками, взявши за вузлик.

    Борак – пельмені в грузинській кухні

    для тіста:

    • борошно – 200г
    • яйце – 1 шт.
    • вода – 2 ст.л.

    для начинки:

    • яловичина – 300г
    • цибуля ріпчаста – 3 шт.
    • чорний перець (мелений) – 1 ч.л.
    • сіль
    • зелень (подрібнена) – 2 ст.л.

    З борошна, яйця і двох столових ложок води замісити круте тісто. Розкотити його в пласт, товщиною 2-3 мм, нарізати на прямокутники 5 на 6 см. Для начинки: 300 гр. яловичини, 3 цибулини, чайна ложка чорного меленого перцю, сіль і дві столові ложки подрібненої зелені.

    Обсмажити в олії на сковороді, остудити й викладати фарш на порізані шматочки тіста, загортаючи в формі стаканчика. Начинка повинна не доходити до верху «стаканчика» на сантиметр. Поставити стаканчики в емальовану каструлю сторч, відкритої стороною вгору, налити трохи бульйону (1-1,5 склянки), щільно закрити кришкою і припустити на дуже слабкому вогні до напівготовності. Потім вийняти, дати стекти бульйону і обсмажити на добре розігрітій сковороді в олії до появи золотистої скоринки.

    Тортелліні – італійські пельмені, що відрізняються від звичайних в першу чергу своїми невеликими розмірами


    На 4 порції:

    • 2 стол. ложки рослинної олії
    • 100 г кореневої селери
    • 150 г моркви
    • 2 цибулини, 400 г рубаного м'яса
    • 2 лаврових листа
    • 1 чайн. ложка чебрецю
    • 1 чайн. ложка майорану, перець
    • 100 мл червоного вина
    • 500 г помідорів
    • 200 г нарізаного соломкою сиру для піци.

    Приготування

    Відварити тортелліні в підсоленій воді з 1 стіл, ложкою олії. Нарізати кубиками моркву і селеру. Нарізати кубиками і згасити цибулю в 1 стіл. ложці рослинного масла. Злегка обсмажити в ньому фарш з лавровим листом, чебрецем і майораном. Додати моркву, селеру і тушкувати 10 хв. Посолити, поперчити, додати вино і нарізані кубиками помідори. Накрити кришкою і тушкувати 15 хв. Відкинути тортелліні на друшляк. Викласти локшину в форму, додати зверху тушковану суміш, посипати сирної соломкою і запікати в духовці 10 хв при 200 С.

    Тортелліні з лососем

    • 3 стіл. ложки рослинної олії
    • 1 зубчик часнику
    • 1 маленька цибулина
    • 150 г креветок
    • 200 мл овочевого бульйону
    • 150 г сметани
    • 40 мл сухого білого вина
    • 1 пучок зеленої цибулі
    • 150 г копченого лосося
    • базилік
    • спеції за смаком

    Відварити тортелліні в підсоленій воді, додавши в неї 1 стіл, ложку рослинної олії. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою і поставити в тепле місце. Порубати цибулю і часник, згасити їх до прозорого стану в 2 стол. ложках олії. Додати креветки і ще трохи загасити. Потім влити бульйон, вино і сметану. Варити 5 хв, приправити сіллю і перцем. Зелену цибулю нарізати кільцями, рибу – соломкою. І те й інше змішати з гарячим соусом і розкласти по тарілках разом з тортелліні. Прикрасити васильком.

    Начинка куряча з грибами

    • 0,5 кг курячого м'яса
    • 0,5 кг печериць або білих грибів
    • 100 мл вершків,
    • сіль

    Перемелюємо м'ясо в м'ясорубці. Дрібно нарізаємо гриби і страхуємо у вершковому маслі, змішуємо гриби з фаршем і додаємо вершки. Солимо і гарненько перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин.

    Начинка рибна з судака

    • 1 кг рибного філе
    • 100 г рослинної олії
    • 300 г ріпчастої цибулі
    • цукор
    • сіль
    • мелений перець
    • запашний перець.

    Рибне філе перемелюємо в м'ясорубці. Пассіруем поросяти, ягняти ріпчаста цибуля в рослинному маслі. Після пасеровку додаємо цибулю в фарш, а також перець, сіль, цукор. Перемішуємо.

    Пельмені тушковані в овочах

    • 1 кг пельменів
    • 4 помідори
    • 3 болгарських перцю
    • 1 морква
    • часник
    • соєвий соус
    • 300 мл води
    • сіль
    • перець.

    Ліпимо пельмені з м'ясною начинкою (можна використовувати покупні). Нарізаємо помідори, солодкий перець, моркву, додаємо дрібно натертий часник і трохи кропу. Все перемішуємо. Опускаємо пельмені в киплячу воду і доводимо до напівготовності. Потім перекладаємо в сковороду або латку, в залежності від кількості пельменів. Засипаємо туди ж овочеву суміш. Додаємо приблизно 3-5 ложок соєвого соусу і кип'ячену воду. Тушкуємо 20-30 хвилин.

    Дані рецепти взяті з - http://pelmeni.name

    Також багато цікавих і докладних рецептів пельменів і рад по їх приготуванню можна знайти на:

    • http://www.pelemeni.ru/ – назва говорить сама за себе;
    • http://www.tarelochka.com/recept/r4699.html – на сайті є рецепт знаменитих уральських пельменів і безліч інших;
    • Хороший сайт – містить кілька чудових рецептів;.
    • А тут – безліч порад з приготування пельменів. Дуже цікаві поради;
    • http://www.cookerybook.ru/content-1105-2.html – рецепти "екзотичних" пельменів;
    • Тут – дізнаєтеся про різні способи ліплення пельменів і способах їх приготування.

    Category: Їжа і напої

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply