Які види халви існують?

Халва – це східна солодкість, поширена в країнах Середнього й Близького Сходу, а також на Балканах. По-видимому, іранського походження, відома з глибокої давнини (з епохи греко-перських воєн, тобто з V ст. До н.е.). Основними компонентами халви є: цукор або мед, мильний корінь і будь-яке смакове харчова сировина. В залежності від сировини, халва набуває особливого смаку і відповідну назву. Зазвичай такою сировиною є горіхи або насіння, що містять маслом: волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшника, кунжуту, конопель. У халву також можуть додавати борошно та інші продукти для її загусання.

Кандалатчі – це майстер по виготовленню халви. Професія вважається особливою, так як вказує на сильну специфічність приготування халви, що вимагає особливої підготовки. Є сотні видів халви та безліч рецептів її приготування. Тому в умовах бесписьменной, практичної передачі знань від безграмотних народних кандалатчей, потрібні ще й унікальні здібності із запам'ятовування. Нижче наведені деякі різновиди халви.

Халва на основі олійного насіння і горіхів. Трьома основними компонентами халви цього типу є білкова маса (паста з олійного насіння або горіхів), карамельна маса або мед, а також піноутворювач. Піноутворювач додається в карамельну масу для додання халві її шарувато-волокнистої структури. Піноутворювачем найчастіше служать солодовий корінь і мильний корінь (корінь колючелістніка), можуть використовуватися також корінь алтея і яєчний білок. У халву іноді додаються і інші компоненти, що грають роль ароматизаторів, барвників та смакових добавок: ваніль, какао-порошок, шоколад, фісташки.

Тахіна (кунжутна) халва. Поширена на Балканах, Близькому Сході, в інших частинах Середземноморського регіону, а також на території колишнього СРСР. Білкова маса для цієї халви, звана тахіна, готується з меленого кунжуту.

Соняшникова халва. У Східній Європі (Росія, Україна, Білорусія) поширена соняшникова халва. Основним її компонентом, замість кунжутної пасти, є мелене насіння соняшнику. Соняшникова халва істотно темніше тахин.

Арахісова халва. Виготовляється аналогічно кунжутній, але з подрібненого арахісу. Зустрічається також комбінована тахінно-арахісова халва. Рецепти домашнього виробництва засновані на меді і не включають піноутворювача.

Горіхова халва. Основою горіхової халви можуть служити різні види горіхів: мигдаль, кешью, волоський горіх, фісташки.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org – визначення халви від вільної енциклопедії
  • gotovim.ru – про халву пише журнал кулінарних відкриттів
  • kuking.net – опис східних солодощів
  • kuking.net – опис халви від кулінарного глосарію
  • sweetsite.org – все про солодкої їжі, в тому числі і про халву
  • supercook.ru – знайомство з халвою від великої домашньої кулінарії
  • pekarni.ru – пубікація: "Як заробити на східних солодощах"

Дополнітелной інформація:

  • allsweet.net – рецепти халви;
  • cookingclub.ru – рецепти халви;
  • gotovim.ru – рецепти халви;
  • Vidpo.net – що таке бергамот;
  • Vidpo.net – що таке кунжут;
  • Vidpo.net – що таке кардамон;
  • Vidpo.net – посилання на сайти, де можна скачати кулінарні рецепти;
  • Vidpo.net – як виробляють шоколад;
  • Vidpo.net – поради, як вибирати шоколад;
  • Vidpo.net – все про цукерки.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply