Які сорти вермуту відомі?

Вермут (нім. Wermut, буквально – полин) – кріплене вино, ароматизоване прянощами і різними лікарськими рослинами.

Ароматизовані вина відомі з античних часів. За однією з версій до створення вермуту руку приклав сам Гіппократ. Вважається, що він вперше склав рецепт в V-IV столітті до н.е. Перше промислове підприємство з випуску вермуту було засновано Антоніо Бенедетто Карпана в Туріні в 1786 році.

Спочатку вермути робили виключно з білих вин. У наш час виноматеріали для виготовлення вермутів можуть виготовлятися з білого, червоного і рожевого винограду.

Для ароматизації основи використовується велика кількість різних трав, квітів, насіння і фруктів. Основним компонентом будь-якого вермуту є альпійська полин – частка есенції в різних вермутах доходить до 50% від всіх ароматизаторів. Далі йдуть: деревій – 18-20%, м'ята – 9-11%, кориця – близько 10%, кардамон – 7-8%, чорна бузина – 5-6%, мускатний горіх – 3-5%. Всього добавок може бути кілька десятків.

Крім полину характерну гіркоту вермуту надає кора хінного дерева, дубовнік, пижмо і Шандра. Квіти бузини в поєднанні з плодами коріандру та лимонної кіркою можуть розвинути в напої сильний мускатний тон. Безсмертник, розмарин, ялівцева ягода і звіробій додають у вермут смолисті відтінки. Мелісса, котовник і лимонна полин надають букету цитрусову ноту. А для пом'якшення контрасту настільки суперечливих компонентів в вермут в невеликих кількостях додають настої ромашки, гвоздики та ірисового кореня. Винороби вважають, що ці складові здатні м'яко об'єднати весь комплекс ароматів вермуту. Для закріплення букета використовують поєднання екстрактів ванілі, кардамону і аїру.

Всі рослинні добавки підсушують і розтирають, а потім наполягають на водно-спиртовому розчині у великих чанах, що обертаються. Триває цей процес близько двадцяти днів. За цей час ефірні масла, смоли і інші речовини розчиняються і складають необхідний букет. Перед возз'єднанням і екстракт, і вино-основа ретельно очищаються і фільтруються. Потім до них додають ще два необхідні інгредієнти, цукор і спирт: перший – для того, щоб згладити зайву гіркоту екстракту, а другий – для кращого розчинення ароматичних речовин і консервації. Далі напій проходить через стадію стабілізації – охолоджується до температури -5 ° С знов фільтрується. Після цього протягом тижня поступово відновлюється нормальна кімнатна температура. Загальна тривалість обробки до розливу може становити від двох місяців до одного року.

Фахівці ділять вермути на п'ять груп: Vermouth Secco (dry) – сухий вермут, вміст цукру в якому не перевищує 4%; Vermouth Bianco – білий вермут, містить від 10 до 15% цукру; Vermouth Rosso (Sweet) – червоний вермут із вмістом цукру більше 15%; Vermouth Rose – рожевий вермут з концентрацією цукру між білим і червоним; Vermouth Bitter – гіркий вермут відноситься до Біттер і вживається, як правило, в якості дижестива на допомогу травленню.

Класичними вермутами вважаються італійські та французькі. Основними виробниками вермуту є: Італія – Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франція – Lillet, Noilly Prat, Bussot.

Крім Італії та Франції вермути виготовляють в Іспанії, США, Аргентині, Німеччині, Голландії, Чехії, Болгарії, Румунії, Угорщині, Молдові, Україні, Росії, та інших країнах.

У Росії випускають вермут двох типів: міцний і десертний. Міцний містить етилового спирту 18% об. і цукру 100 г / дм ³, десертний – відповідно 16% об. і 160 г / дм ³. Як міцний, так і десертний вермут виробляють трьох видів: білий, рожевий і червоний.

Серед найбільш популярних марок вермуту:

  • Мартіні (Італія)
  • Gancia (Італія)
  • Чінзано (Італія)
  • Gran Torino (Італія)
  • Noilly Prat (Франція)
  • Distillerie Stock (Італія)
  • Salvatore (Іспанія)

У Росії та ряді інших держав СНД набув поширення молдавський вермут «Букет Молдавії».

Джерела та додаткова інформація:

  • ru.wikipedia.org – матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії;
  • alcolist.ru – вермут, історія вермуту.

Див також на Генон:

  • Що таке мартіні?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply