Які корисні властивості містить амарант?

Амарант, або щириця (Amaranthus)

Опис: відомо близько 90 видів, поширених у тропічних і субтропічних районах Америки, Африки та Азії. Однорічні, рідше багаторічні трав'янисті рослини з потужними, прямостоячими, гіллястими, соковитими стеблами до 150 см заввишки. Листя черешчатий, великі, яйцеподібні або видовжені, зелені, пурпурно-зелені або триколірні. Лісторасположеніе чергове. Квітки дуже дрібні, зібрані в складні колосовидні суцвіття, прямі або поникнули. Плід – округла коробочка. В 1 г 1500-2000 округлих темно-коричневих насіння, схожість яких зберігається до 5 років. Основні види і форми, використовувані в культурі з кінця XVI століття, можуть бути віднесені до красивоцветущие або декоративно-листяним.

Хімічний склад:

Вивчення амаранту просто-напросто приголомшило вчених. З'ясувалося, що ця рослина містить рекордну кількість білка – приблизно 16-18% (пшениця містить "всього" 12%). Білки (протеїни) амаранту найбільш збігаються з теоретично розрахованим "ідеальним" білком. Для порівняння можна навести наступні коефіцієнти оцінки до цього самого "ідеального" білку: амарант – 75, молоко коров'яче – 72, соя – 68, пшениця – 60, арахіс – 32. Склад амінокислот амаранту ідеально збалансований, він містить у великій кількості і такі амінокислоти (незамінні), які не синтезуються організмом людини. Продукція ж з підвищеним вмістом незамінних амінокислот завжди була мрією людства. Зміст же найважливішою незамінної амінокислоти – лізину в 30 разів вище, ніж у пшениці. У такій кількості цієї амінокислоти немає більше ні в одному з вивчених рослин. Лізин – це речовина, завдяки якому їжа засвоюється організмом людини, а при його нестачі просто не засвоюється і білок проходить "транзитом".

Амарант багатий такими мінеральними речовинами, як залізо, фосфор, калій, містить надзвичайно важливі полінасиченими жирні кислоти, з яких хотілося б виділити лінолеву, яка сама в організмі теж не синтезується і повинна надходити з їжею.

Також відзначено високий вміст вітамінів – B2, E, B1, вітаміни групи Д, жовчні кислоти, стероїди і фітостероіди.

Амарант містить сквален – рідкісне і необхідне речовина. Сквален – це речовина, дуже близьке за своїм складом до людської клітці, яке захоплює кисень і насичує їм тканини і органи організму через просте взаємодію з водою. Він є джерелом кисню, необхідного організму, т.к кисень сприяє більш інтенсивному перероблення поживних речовин, недолік яких є причиною виникнення і розвитку різних захворювань. Нестача кисню і руйнування клітини, викликане надлишком оксидантів (цей самий надлишок оксидантів є зараз дуже популярною темою численних медичних статей) – одна з причин виникнення і поширення пухлин. Фахівці вважають сквален одним із серйозних антипухлинних факторів.

Сквален також здатний підвищити сили імунної системи в кілька разів, забезпечуючи стійкість організму до різних захворювань, а за рахунок того, що сквален входить до складу клітин шкіри, він легко всмоктується і засвоюється організмом. Дослідження, виконувані з метою визначити особливу роль сквалену в біохімічних процесах, виявили і безліч інших його корисних властивостей. Вперше ж сквален був виявлений в печінці акули, і до цих пір препарати на основі акулячої печінки є одним з найкращих (і дорогих) продуктів. У невеликих кількостях сквален міститься в оливковій олії і олії із зародків пшениці. Але найбільша кількість сквалену міститься в амарант.

Зерна амаранту містять до 16% білка, 5-6% жиру, 55-62% крохмалю, пектини, мікро-і макроелементи. За змістом лізину білок амаранту в два рази перевершує білок пшениці. Основу жиру складають ненасичені жирні кислоти (олеїнова, лінолева, ліноленова); ліпідна фракція містить до 10% сквалену. Продукти із зерна амаранту смаком і ароматом нагадують горіхи; вони дуже поживні. Більше половини білків амаранту складають альбуміни і глобуліни зі збалансованим амінокислотним складом. Для крохмалю амаранту характерна підвищена набухаемость, в'язкість і желатинизация. Його застосовують у виробництві кисломолочних продуктів, кондитерських виробів, пива та в інших технологіях.

У листках і стеблах амаранту виявлено 18 стеролів.
Листя містять також вітаміни (В, С, Е), білки, вуглеводи, флавоноїди (кверцетин, трефолін, рутин), велика кількість мінеральних речовин.

Насіння амаранту за змістом білка, олії, клітковини і особливо амінокислоти – лізину, пішли значно далеко від більшості зернових культур. Крім цього амарант багатий залізом, фосфором, калієм, вітамінами В1, В2, Е, вітаміни групи Д, фосфоліпідами, фітостероли.

Використана частина, строки збирання та заготівля:

Через пару місяців після посіву молоді листочки і гілочки можна вживати в їжу.
Найкраще їх заготовляти з верхньої частини рослини, на початку викидання мітелок, коли довжина їх не перевищує 2-3 см. У цей час молоді листочки містять найбільшу кількість корисних речовин.

Для одержання насіння треба врахувати, що в сім'яниках вони дозрівають неодночасно і обсипається, тому суцвіття зрізують секатором на початку стиглості насіння, тобто коли побуреют волоті. Суцвіття прибирають для просушування і дозрівання на 7-10 днів у добре провітрюване місце, розклавши тонким шаром.

Можна зрізати цілком рослини (завдовжки близько метра) з мітелкою і сушити їх, збираючи в стопки-курені. Однак потрібно передбачити, щоб до скошеним мітелки не добралися польові миші, і не тягнути з обмолотом, інакше праця пропаде даром. Мишей відлякують гілками бузини, розкладеними навколо і в середині підсушують рослин. Очищають насіння від суцвіття на ситах з осередками 1X1 мм або на вітрі, потім їх підсушують до вологості 10-12%.

Використання в народній медицині:

Амарант володіє високими лікарськими достоїнствами і застосовується при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи, анемії, авітамінозу, діабету, ожиріння, шлункових захворювань, виводить з організму важкі метали і радіонукліди.

Амарантний хліб пекли на Русі до Петра I, він заборонив його вирощувати. За старими свідченнями він сприяв довголіттю.

Лікарі-фітотерапевти кажуть, що зелень і препарати з амаранту допомагають лікувати ожиріння, геморой, анемію, авітаміноз.

Для здоров'я дуже корисні проростки амаранту. Пророщувати його треба, регулярно, змочуючи водою, щоб він не висихав, але мав достатній доступ до повітря. Проростки амаранту рекомендуються, зокрема, при онкологічних захворюваннях.

У народній медицині амарант може бути цікавий як джерело одержання біологічно активних речовин – Амарантіна, рутина, каротиноїдів.

Насіння амаранту також, як і борошно рекомендують використовувати у вигляді добавок в багато дієтичні продукти: каші, хлібобулочні вироби, макаронні та кондитерські вироби в кількості 5-20%, бажано щодня.

Перші згадки про амарант, як засобі очищення шлунку і кишок можна знайти у середньовічного вірменського лікаря 16 століття Амасіяці. Відвар з верхівок A. cruentus Дубянський (1918) рекомендував як ефективного засобу від кашлю. Пізніше відвари листя A. retroflexus і A. lividus були рекомендовані від головного болю і пухлин, а коріння від жовтяниці (Сахобітдінов, 1948). Бондаренко (1964) і Золотницький (1965) повідомляють про антибактеріальної активності декількох видів амаранту. Водний настій листя A. retroflexus рекомендований при колітах, кишкових коліках, запорах, а також як кровоспинний засіб (Махлаюк, 1967) та при укусах змій (Chopra, 1956). Wulf (1969) рекомендував листя A. spinosus в якості діуретичного засобу.

Надземна частина амаранту, що володіє антибактеріальною дією, використовується у вигляді відварів для лікування застудних захворювань (Дубинський, 1918; Бондаренко та ін, 1964).

В Індії для оберігання від псування свіже м'ясо пересипали насінням амаранту. В даний час виявлено, що антибактеріальну та антимікотичну дію амаранту пов'язано з присутністю в насінні низькомолекулярного білка, переважної зростання бактерій. З пророслого насіння амаранту був виділений і вивчений білок, що складається з 86 амінокислот. З насіння A. hypohondriacus виділений пептид, що складається з 32 амінокислот, що інгібує розвиток личинок комах, шляхом пригнічення активності L-амілази.

Амарант багатий амінокислотами. Крім незамінних амінокислот багато глутаміну, аспарагінової кислоти, гістидину. При вивченні біологічної активності деяких окремих амінокислот було виявлено, що глутамінової кислоту можна використовувати для лікування хвороб ЦНС, метіонін для попередження токсичних уражень печінки, гістидин при виразковій хворобі, а аспарагінову кислоту для нормалізації коронарного кровообігу і т.д.

Виявлено здатність листя амаранту, при використанні їх в їжу тваринам хворим на гепатит, підвищувати в печінці вміст цитохрому Р-450 та підвищувати активність 2-х ферментів – амінопірину N – діметілази і анілін-дегідроксілази. Даний результат зв'язується зі здатністю неідентифікованих речовин з листя A. hybridus стимулювати активність гепатический лікарсько-метаболічних ферментів.

Кущ амаранту – ціла зелена аптека; його зелень володіє властивостями виводити з організму радіонукліди. Ця рослина допоможе при нетриманні сечі у дітей, запальних процесах сечостатевої системи, анемії, авітамінозі, діабеті, ожирінні, неврозах, атеросклерозі та інших хворобах. Олія, що добувається із зерен, майже за всіма показниками перевершує обліпихову.

Унікальний хімічний склад амаранту визначив безмежність його застосування в якості лікарського засобу. Стародавні ацтеки використовували амарант для вигодовуванні новонароджених дітей, зерна амаранту воїни брали з собою у важкі походи в якості джерела сили і здоров'я. Будучи справжньою аптекою, амарант використовувався для лікування королівської знаті в стародавній Індії та Китаї. В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи у жінок та чоловіків, геморої, анемії, авітамінозах, занепаді сил, діабеті, ожирінні, неврозах, різних шкірних захворюваннях і опіках, стоматиті, парадонта, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, атеросклерозу. Препарати, що містять масло амаранта, знижують кількість холестерину в крові, захищають організм від наслідків радіоактивного опромінення, сприяють розсмоктуванню злоякісних пухлин, завдяки сквалеоном – унікальному речовини, що входить до його складу.

Амарантове масло містить 8-10% сквалену! Це більше в кілька разів, ніж в печінці глибоководної акули!

В ході біохімічних досліджень сквалену було виявлено безліч інших його цікавих властивостей. Так, виявилося, що сквален є похідним вітаміну А і при синтезі холестерину перетворюється на його біохімічний аналог 7-дегідрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном Д, забезпечуючи тим самим радіопротекторні властивості. Крім цього, вітамін А значно краще всмоктується, коли він розчинений в сквалеоном.

Потім сквален виявився в сальних залозах людини і викликав цілу революцію в косметології.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply