Які існують способи нарізки картоплі?

Скибочкам картоплі можна надати саму несподівану форму. Це, звичайно, вимагає часу, але зате прикрашає страву. Для деяких страв певна форма нарізання картоплі абсолютно необхідна за технологічними чи традиційних причин.

  • Гуртками і скибочками різної форми нарізають варену картоплю для вінегретів і салатів. Самі тонкі скибочки сирої картоплі використовують для смаження в олії («чіпси»), а більш товсті – для смаження на сковороді.
  • Брусочками товщиною 0,5 см, довжиною 3-4 см – сиру картоплю для супів і смаження в жирі (фрі).
  • Соломка товщиною 0,2-0,3 см – таким повинен бути сира картопля, підготовлений для смаження в олії, так звані «пай».
  • Часточками нарізають картоплини середнього розміру для заправних супів, як, наприклад, розсольник та ін, і гасіння в молоці. Варену картоплю нарізують часточками, якщо потім хочуть його підсмажити.
  • Кубиками готують картоплю для гасіння (розмір ребра 1,5-2 см); більш дрібні кубики – для салатів, але і сиру картоплю можна нарізати так, якщо збираєтеся потім його обсмажити. Картопля, призначений для прикраси блюда, можна зробити фігурним.
  • Картопля кульками, звичайно великими – діаметром 2-3 см, їх називають «шато» – готують для смаження; його використовують як гарнір до порціонних м'ясних страв. Середні кульки діаметром 1,5-2 см – «Нуазет» – смаженими подають до страв із птиці та м'яса. І, нарешті, дрібні кульки (близько 1 см діаметром) вирізаються з вареної картоплі, використовують як гарнір до холодних страв.
  • Барильця («англез») вирізують з сирої картоплі, варять і подають як гарнір до відварної і припущенної риби. Для барильця можна відібрати очищені бульби середнього розміру і зрізати їх зверху.
  • Часничком отримують, розрізаючи барильця і злегка закруглений ножем грані. Картоплю, нарізану часничком, використовують для приготування супів для святкового обіду.
  • Стружкою і спіраллю нарізають сиру картоплю, користуючись ножем або спеціальним пристосуванням, смажать таку картоплю в жирі і подаю на гарнір до порціонних страв.

Джерело:

  • uznaite-kak.ru – скільки існує способів нарізання картоплі?

Додатково на Генон:

  • Що можна приготувати з картоплі?
  • Де можна знайти рецепти приготування страв з картоплі?
  • Що ірландці готують з картоплі?
  • Як приготувати картоплю тушкований (французька кухня)?
  • Чим корисний картоплю?
  • Де в інтернеті можна дізнатися про те, як правильно нарізати сир?

Category: Будинок і дача

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply