Які існують сорти вин?

Класифікація вин:

1) Класифікація вин в залежності від термінів витримки і використовуваних для цього ємностей

високоякісні вина поділяються на 3 групи:
- Витримані вина- вина поліпшеної якості з обов'язковою витримкою у великих стаціонарних ємностях, перед розливом в пляшки, не менше 6 місяців (рахуючи з 1 січня наступного за врожаєм року).
- Марочні вина – вина високої якості, тривалість витримки яких у великих стаціонарних ємностях повинна бути не менше 1,5 року для марочних столових вин і не менше 2 років для марочних міцних і десертних вин (рахуючи з 1 січня наступного за врожаєм року).
- Колекційні вина – це кращі марочні вина, які після закінчення терміну витримки в дубовій тарі або металевих резервуарах додатково розливаються в пляшки і витримуються в спеціальних умовах Енотек не менше трьох років.

2) Класифікація вин за змістом цукру
- Столові сухі вина. Головна їхня особливість повна відсутність сахаpа і невисокий вміст спирту (10-12%). Виноматеріал, отриманий після бродіння, ніколи не спіpтуют. При виготовленні білих вин зброджується пpедваpительно Відпресований з віногpада сік. По червоному же способом вино роблять так: сік не відокремлюють від подрібнених ягід, а сбpажівают на мезге, тобто разом з ягодами. І тільки потім всю цю набрід масу віджимають під пресом.
- Столові напівсухі, напівсолодкі вина. Такими вони стають від того, що пpоцесс бродіння штучно переривається pезко охолодженням бродячого сусла. Пpи цьому в ньому накопичується 11-13% спіpта і залишається 3-8% цукру.
- Кpепление (спеціальні) вина – У бpодящее сусло додається спіpт. Пpи цьому бродінням пpекpащается, і в суслі залишається pовно стільки несбpоженного сахаpа, скільки необхідно. Кpепленние вина діляться на міцне, десеpтние і ароматизовані.
- Міцні вина. До міцним відносяться поpтвейн, мадера, херес, марсала.
- Портвейн содеpжит, як пpаво, 17-20% спіpта і 7-14% сахаpа. Близько 10% спіpта – природного набpода, решта – спіpт внесений пpи спіpтованіі. Вперше цей напій був отриманий в Португалії, недалеко від міста Порто. Характерна особливість вина – тони сухофруктів в ароматі. Цього досягають за рахунок тривалої витримки вина в бочках, в приміщеннях (термокамерах) з високою температурою (до 40 градусів), або на вулиці (на сонячних майданчиках) в спекотний літній період. Тривалість витримки 1-2 роки.

3) Класифікація вин за змістом спирту
- Столові (натуральні) вина – отримують повним або частковим спиртовим зброджуванням виноградних грон, мезги або сусла і містять спирт етиловий отриманий в результаті природного бродіння. Вони містять 8,5-14% об. спирту.
- Кріплені (спеціальні) вина – (Міцні і десертні) виробляють шляхом неповного зброджування винограду, мезги або сусла з подальшим додаванням етилового спирту, а також з виноматеріалів із застосуванням спеціальних технологічних прийомів, що додають специфічні органолептичні властивості. Міцні вина містять більше спирту (17 – 20% об.) І менше цукру (до 14 г/100 мл), а десертні, навпаки, – менше спирту-12-17% об., І більше цукру-до 35 г/100 мл.

4) Класифікація вина в залежності від якості і термінів витримки
Всі вина в залежності від якості і термінів витримки діляться на дві групи:
- Ординарні вина (Звичайні типові) – це вина, що виробляються з різних сортів винограду. Для таких вин виростання винограду регіонально не регламентується. Вина виробляються за загальноприйнятою технологією. Такі вина довго не зберігаються і їх реалізація, як правило здійснюється не пізніше, ніж через шість місяців після закладки його на зберігання (максимальна тривалість зберігання – до 1 липня наступного за збором врожаю року.).
Ординарні вина, залежно від термінів реалізації діляться:

- Молоді вина – натуральні столові вина, які реалізуються до 1 січня наступного за врожаєм винограду року. - Вина без витримки – отримують так само, як і молоді, але реалізують після 1 січня наступного за врожаєм винограду року.

- Високоякісні вина – це поліпшені за якістю вина, які виробляються в найбільш сприятливі для дозрівання винограду роки. Вони виходять з певних високоякісних сортів винограду, причому виростання винограду регіонально регламентується, і він культивується в певних регіонах (мікрозонах), де природою створені оптимальні умови для проростання конкретних сортів винограду. При зборі винограду, для цих вин, обов'язково проводиться ретельний контроль і відбір сировини за якістю цукристості і сортовому складу, і воно переробляється в місці збору врожаю. Вина виробляються за традиційними або спеціальними технологіями. Особливістю технології подібних вин є їх тривала витримка в крупних (металевих цистернах або дубових бочках) або дрібних (скляних пляшках) ємностях, в результаті чого істотно підвищуються їх органолептичні властивості. Ці вина характеризуються постійним, високою якістю, сохраняющимся з року в рік. Спіртуозность (фортеця) високоякісних вин повинна становити не менше 10% об.

5) Класифікація вина в залежності від вмісту вуглекислоти
Одна з головних ознак вин – вміст у них вуглекислоти. За цією ознакою виноградні вина поділяються на дві великі групи:

- тихі вина – не містять вуглекислоту або містять її в незначній кількості;

- ігристі або шипучі – мають СО2 в надлишку.

Вина, що містять надмірну кількість вуглекислоти діляться на: - штучно насичені вуглекислотою – газовані, насичені вуглекислотою шляхом первинного бродіння – натуральні ігристі і насичені вуглекислотою шляхом вторинного бродіння – ігристі вироблені класичним методом (бродіння в пляшках). – ігристі вироблені традиційним методом (Бродіння у великих герметично-закритих резервуарах).

6) Класифікація вина в залежності від кольору винограду
- Білі вина – їх колір від світло-солом'яного із зеленуватим відтінком (молоді сухі) до темно – бурштинового (десертні і кріплені.). З плином часу білі вина, при тривалій витримці змінюють своє забарвлення: сухі темніють і набувають темно-золотисте забарвлення, десертні і кріплені стають темно-бурштиновими.
- Рожеві вина – забарвлення від світло-рожевого, тілесного до темно-рожевого, світло-рубінового.
- Червоні вина – їх колір від темно-рубінового з фіолетово-сизуватим відтінком (молоді) до темно-гранатового з коричнево-цегляним відтінком в тонкому верхньому шарі (вікові). При тривалій витримці інтенсивність забарвлення червоних вин знижується і вікові вина завжди світліше молодих.

Категорії вин:

Німецькі:

За законом, прийнятим ще у 1879 році, німецькі вина діляться по їх природному багатству і інтенсивності смаку на три категорії якості:

- Deutschertafelwein – Німецьке столове вино. Воно повинне виготовлятися з винограду, зібраного в одному з регіонів Німеччини. Воно не зобов'язане проходити дегустаційний тест, але має відповідати законам про чистих продуктах та описах товару, які дуже строгі. До столових вин відносяться Гордість рицарського замку, Танці виноробів, Вечірка, Блакитні небеса, Золоті небеса, Старий льох.
- Qualitatswein b. A. (Скорочено – «К.б.А. / QbA») – Якісне вино з певного регіону. «Певним регіоном» може бути один з 13-ти офіційно встановлених виноробних регіонів. Для того, щоб увійти в ранг якісних вин, вино повинне відповідати всім вимогам регіону щодо сорту винограду, посадки, продуктивності до змісту спирту. Щороку вина – кандидати на ранг Qba – проходять професійний дегустаційний тест (оцінюються колір, прозорість, запах і смак). Вина Qba є оплотом німецького виноробства. Це легкі, освіжаючі, з гарним букетом вина. З роками вони стають більш складними. Але будь-яке з цих вин можна із задоволенням випити і через рік після розливу в пляшки, і чим воно молодше, тим його смак свіже та приємніше. До цього класу належать вина: Молоко Мадонни, Чорна кішка, Роднік Королеви-Жаби, Рислінг, Гора Міхаеля і ін
- Qualitatswein mit Pradikat – («Квалітетсвайн міт предикат», – «KmP /QmP») – Якісні вина з відзнакою. Це специфічно німецьке явище. QmP – найвищий ранг для німецьких вин. Часто їх називають просто «предікатсвайн» Вони повинні надходити тільки з одного району (або одного виноградника) всередині певного регіону. Вина класу QmP – елегантні, вишукані й довговічні. Предикат, або Відмінність, позначає одну з п'яти ступенів якості, які визначаються ступенем зрілості винограду на різних стадіях збору врожаю і вимагають набору певної кількості очок при проходженні дегустаційного професійного тесту:

1) Кабінет (Kabinett) – Вино, виготовлене з винограду, зібраного в звичайне для збору врожаю час. Це найлегший і, як правило, саме сухе з п'яти категорій (наприклад, вино Гірське містечко).
2) Шпетлезе (Spatlese) – Вино, виготовлене з винограду пізнього збору, з ароматом доспілих ягід і завершеним смаком. Вино «Шпетлезе» виходить більш багатим, більш повним, з більш інтенсивним смаком, але не обов'язково солодким, можливо, з більш високим вмістом спирту, і коштує воно дорожче (напр., Рейнське Шпетлезе, Єпископ Майнський, Рислінг Шпетлезе, Грот Мідної гори Шпетлезе ).
3) Ауслезе (Auslese) – Вино зі спеціально відібраних грон винограду (наприклад, Сонячний годинник, Грот Мідної гори Ауслезе).
4) Бееренауслезе (Beerenauslese) Вино з перезрілого винограду, ретельно відібраного вручну, з якого отримують рідкісні, ексклюзивні вина з неповторним медовим смаком-Різновидом Бееренауслезе є вина Айсвайн (Eiswein), Які виготовляють з винограду, зібраного і віджатого під час перших заморозків.
5) Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) – Вино, виготовлене з майже увяленних ягід, відібраних з грон винограду пізнього збору. Бееренауслезе і Трокенбееренауслезе – виключно рідкісні вина. Це вина для знавців, вони є одними з найдорожчих вин в світі і п'ються з особливої нагоди. Їх можна, як і інші німецькі вина, пити молодими, але вони досягають піку своєї досконалості тільки через 15-20 років, а деякі з них можна зберігати майже вічно.

Французькі:

Закони Франції визначають наступні категорії якості вин:

- Vins de Table – Столові вина. Ці вина повинні містити не менше 8,5-9% спирту в залежності від району виробництва, але не більше 15%. Якщо вони є за походженням французькими винами (винами одного регіону або сумішшю вин декількох регіонів), то вони мають право називатися «Vin de table de France» – «французькими столовими винами». Якщо вони складаються з вин, вироблених у країнах ЄС, йдеться про «Суміші вин різних країн Європейського співтовариства». Якщо вони містять сусло з країн ЄС і вироблені у Франції, вони мають найменування «Вино, отримане у Франції на базі винограду, зібраного в … (назва країни або країн походження сусла)». «Купажі» з винами, імпортованими з країн, що не є членами ЄС, заборонені. Якість і характер Їдалень вин варіюються залежно від торгової марки. Фірми, які їх виробляють, прагнуть до певного сталості у відповідності зі смаками клієнтів.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply