Які існують сорти вин? – Ч. 2

- Vins de Pays – Місцеві вина. Категорія Місцевих Вин відповідає еліті Їдалень Вин. Щоб отримати це найменування, Місцеві вина повинні відповідати наступним категоріям якості:

1) вони повинні бути отримані тільки з рекомендованих сортів винограду і бути зроблені в певній місцевості, що вказується в назві (департамент, певна зона всередині департаменту або регіон, що охоплює кілька департаментів).
2) вони повинні містити як мінімум 10% спирту для середземноморських регіонів і 9% – для інших регіонів.
3) вони повинні мати аналітичні та органолептичні властивості, що задовольняють нормам. Ці властивості перевіряються дегустаційною комісією, яка повинна бути узгоджена з Національним Міжпрофесійним Службою Вин.
- Appellation d'Origine Controlee (AOC) – Вина контрольованих найменувань за походженням (КНП). Вина даної категорії задовольняють умовам виробництва, визначеним Національним Інститутом Справжніх Найменуваннь і введеним в дію декретом Міністерства сільського господарства. Правила виробництва вин КНП найсуворіші і включають наступні моменти:
1) місцевість виробництва: вказується регіон, в якому вирощують виноград і отримують з нього вино;
2) набір сортів винограду: вина КНП повинні бути виготовлені з винограду, сорт якого встановлений для даного регіону;
3) мінімальна фортеця;
4) максимальний обсяг виробництва: за принципом – «чим нижче урожай, тим вища якість». Зниження врожаю відбувається за рахунок тісної посадки, підрізування;
5) способи обробітку винограду і виготовлення вина, а також його зберігання під час його формування, повинні відповідати суворим історично сформованим нормам для даного регіону. Всі вина, що претендують на цю кваліфікацію, проходять аналітичні дослідження і дегустацію. По закінченні контрольної дегустації, якщо вона дає позитивний висновок, вина отримують сертифікат. Цей сертифікат, який видається Національним Інститутом Справжніх Найменуваннь, означає дозвіл використовувати їх під найменуванням АОС, на яке вони претендують. Не отримали такого схвалення вина не можуть продаватися під найменуванням АОС. Таке суворе законодавство гарантує незмінну якість продукції найменувань за походженням – представниками даного класу служать такі вина, як Рожеве Анжуйський, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шаблі, Кіт де Бург, Грав, Сент-емільон.

Італійські:

Розрізняються наступні класи вин:

- VdT (В.д.Т.) – Vini di Tavola – столові вина: Шардена, Кюве.
- IGT (І.Г.Т.) – Indicazione Geographica Tipica – Типова Географічна ідентифікація – легкі якісні вина, не прив'язані до стандартів Д.О.К., є еквівалентом французьких «vins de pays»: Токай дель Венето, Піно иль Гризе, Ламбруско, Тоскано, Розаті дель Саленто.
- DOC (Д.О.К.) – Denominazione di Origine Controllata – Контрольованих найменувань за походженням – ця класифікація підпорядковується правилам, аналогічним французьким Appellation Controlee, і включає юридичне становище у відношенні географії походження допустимих різновидів винограду, дозволених показників виходу продукції, вмісту спирту, а також вимог до витримки вина або групи вин. В даний час існує більше 200 вин Д.О.К.. Представниками даної категорії є Барбера Асті, Фраскаті, Монтепунчіано, Вальполічелла, Соаве, Вердіккіо Класіко, Мускат.
- DOCG (Д.О.К.Г.) «Denominazione di Origine Controllata e Guarantita – Контрольовані і Гарантовані найменування за походженням – передбачається, що ця «гарантована» класифікація застосовується до найблагороднішим з італійських вин і поряд з вимогами до більш низьких показників виходу продукції і усуненню менш гідних різновидів винограду містить вимогу про те, що всі DOCG повинні пройти відповідні процедури в дегустаційному раді для того, щоб отримати гарантію якості. До цієї категорії належать такі вина, як К'янті, К'янті Класіко, Дольчетто Акуй.

Іспанські:

Іспанські вина поділяються на наступні класи:

- Table wines – столові вина – на нижній щаблі ієрархічної драбини знаходяться молоді ординарні вина, які не витримують у дубових бочках, іноді їх називають молодими винами.
- Varietal wines – сортові вина – виробляють з одного певного сорту винограду. Для їх виготовлення використовуються іспанські сорти Темпранілло – дає вину хороший кислотний баланс, Гренаш (Гарначча) – підвищує рівень спиртового змісту у вині, а також ряд закордонних сортів винограду, включаючи Каберне Совіньон, Шардоне, які дають прекрасний результат на землях Іспанії.
- Crianza wines – марочні вина «Кріанса». Перш ніж покинути винний завод, вони витримуються в плині року в танку, потім щонайменше рік – в дубовій 225-літровій бочці-Баррік і ще півроку – в пляшках. Це багаті, високоякісні вина.
- Estate reserva wines – вино «Резерву» 1 рік проводить в танку, 2 роки – в бочці-Баррік і ще 1 рік – в пляшках. Це вино вищого класу. Особливістю іспанського виноробства є те, що близько 90% вин витримується в дубових бочках. Це надає додаткові смакові відтінки глибоким і насиченим іспанським винам.

Грузинські:

Класифікувати грузинські вина найзручніше по регіонах виробництва винограду:

- Марочні столові вина – Цинандалі, Ркацителі, Гурджаані, Напареулі, Вазісубані, Тібаані та інші – виробляються з винограду сортів Ркацителі. Батьківщина цього винограду – Кахетія, район у південно-східній частині Грузії, в басейні річок Алазані і Іорі.
- Сапераві – інший найдавніший сорт Кахетинського лози, з нього роблять чудові червоні столові і напівсолодкі вина, такі як сухе Сапераві, Кварелі, Теліані.
- Алазанська долина вважається алмазом в перловому оточенні інших грузинських виноробних регіонів. Саме тут розташовані мікрозони, де проводяться такі знамениті вина, як Кіндзмараулі, Цинандалі, Ахешені, Гурджаані.
- Імеретія – батьківщина відомих марочних вин Цолікаурі і Свирі, розташована в східній частині Західної Грузії в басейнах річок Ріоні та квір.
- Область Рача Лечхумі славиться марочними природно-напівсолодкими і тонкими сухими винами. Звідси походять вина Твіші, Оджалеши, Тетра. Саме в цій області знаходиться мікрозону Хванчкара, де роблять знамените природно-напівсолодке червоне вино.

Корисні посиланн

  • Вина Криму
  • Як оцінювати вино?
  • Як вибрати "правильний" келих?

Джерела:

  • Класифікація вин
  • Категорії вин

Посилання від Vidpo.net:

_____________________________________________________________________

- яка історія рисового вина;

- хто такий сомельє;

- хто такий кавіст;

- хто тaкой метрдотель;

- до складу якого міцного напою входять гусениці;
- як правильно пити спиртні напої;
- які існують види коньяків;
- яким чином увігнуте дно пляшки впливає на смакові якості напою;
- де в інтернеті є адреса, телефон і годинник роботи музею горілки;
- де в інтернеті знайти рецепти алкогольних коктейлів;
- що таке банкет;
- як визначити якість вина за виглядом і запахом;
- де в інтернеті можна знайти рецепти коктейлю Ойстер;
- де в інтернеті знайти рецепти приготування виноградних вин в домашніх умовах;
- як видалити плями від білого вина, пива, шампанського та лікарів з одягу;

- де в Інтернеті можна знайти рецепти приготування самогону.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply