Які існують харчові добавки?

Харчові добавки-речовини, що додаються в продукти харчування для додання їм бажаних властивостей, наприклад певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники), тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції. Нижче розшифровані найбільш часто використовувані.

E100 – Куркумін – Колір оранжево-жовтий, виготовляється з рослини сімейства імбиру.

Куркумін є поліфеноли. Він не розчиняється у воді, але легко розчиняється в спирті й ефірі. У розчинах мінеральних кислот куркумін колір не змінює, в лугах розчиняється з червоно-бурим кольором. Куркумін відомий за свої протипухлинні, протівоокислітельниє, протівоамелоідние та протизапальні властивості. Лікувальні властивості куркумину пов'язані зі здатністю його молекул впроваджуватися в мембрани клітин організму, зміцнюючи їх і роблячи стійкішими до інфекцій, установили вчені з Мічиганського університету

E101 – Рибофлавін (вітамін В2), колір жовтий, вітамін.

Рибофлавін стабільний в кислому і швидко руйнується в лужному середовищі. Рибофлавін є біологічно активною речовиною, що грає важливу роль у підтримці здоров'я людини. Біологічна роль рибофлавіну визначається входженням його похідних ФМН (FMN) і флавінаденіндінуклеотіда (FAD) до складу великого числа найважливіших оксілітельно-відновлювальних ферментів в якості коферментів.

E102 – Тартразин – Колір жовтий, використовується в безалкогольних напоях, кондитерських виробах.

Синтетичний азокраситель. Тартразин був заборонений в ряді європейських країн до використання в якості харчового барвника, але заборона була знята директивою ЄС – 94/36/EC. Наприклад, у Норвегії c 1978 були заборонені практично всі харчові барвники, але під тиском ЄС тартразин і ряд інших барвників були дозволені до застосування в харчовій промисловості з обов'язковим зазначенням на упаковці наявності в продукті.

E104 – Жовтий хіноліновий – Жовто-зелений барвник. Заборонений в деяких країнах.

Отримані результати свідчать про те, що споживання певних сумішей штучних харчових барвників і консерванту бензоату натрію пов'язані з підвищенням гіперактивного поведінки у дітей.

E107 – Жовтий 2G – Має вигляд жовтого порошку, розчинного у воді. Традиційно використовується при виробництві б / а напоїв.

Може викликати алергічну реакцію, особливо у тих, хто не переносить аспірин або хворий на бронхіальну астму. Це одна з добавок, яку організація en: Hyperactive Children's Support Group рекомендує виключити з раціону дітей.

E110 – Жовтий «сонячний захід» FCF – Оранжево-жовтий харчовий барвник. Типові продукти: міцні напої, кондитерські вироби, швидко розчинні супи.

Може викликати нудоту, алергічні реакції, особливо у тих, хто не переносить аспірин. Це одна з добавок, яку рекомендується виключити з раціону дітей, з метою попередження реакції гіперактивності.

E120 – Карміни – Червоний барвник, який отримують із кармінової кислоти, виробленої самками комах кошенілі.

Кармін – один з найстійкіших харчових барвників, він не проявляє помітної чутливості до світла, окислювання і температурній обробці. Область застосування: молочні продукти, морозиво, екструдату, кондитерські та випечені вироби, глазур, желе, безалкогольні та алкогольні напої, соки, соуси, кетчупи, ковбаси, м'ясні та морепродукти, так само як парфумерний пігмент. Можуть викликати алергічні реакції від простий висипу до анафілактичного шоку.

E122 – Кармуазін – Червоні синтетичні барвники, за хімічним складом – похідні кам'яновугільної смоли.

За деякими науковими даними вражають кору наднирників. Заборонені для застосування в Австрії, Норвегії, Швеції. Споживчі організації Австралії включили азорубін в групу небезпечних харчових алергенів, особливо для страждаючих бронхіальною, а також «аспірінової» астмою (тобто непереносимістю жарознижуючих і протизапальних засобів). Дозволена в Росії та країнах Європи. Використовується в парфумерії, кондитерській справі, зокрема в марципанових виробах і добавках до желе.

E123 – Амарант – Заборонено (в США не використовується з 1976 р.)

E124 – Понсо 4R, пунцовий – Колір червоний.

Дозволено в Росії та країнах Європи. У деяких країнах (включаючи США, Норвегію і Фінляндію) внесений до списку заборонених речовин як канцероген. Має здатність викликати алергічні реакції у людей, чутливих до аспірину, і провокувати напади задухи у астматиків.

E127 – Ерітроцін – Заборонено.

Може підвищувати рівень гормонів щитовидної залози в крові, викликати світлочутливість.

E128 – Червоний 2G – У деяких країнах заборонено.

E129 – Червоний чарівний AC – Темно-червоний порошок, розчинний у воді, зазвичай використовується в якості натрієвої солі, але також може використовуватися у формі кальцієвих і калієвих солей. Виробляється з кам'яновугільної смоли.

При вживанні в їжу барвника Червоний чарівний АC менше ризику для здоров'я в порівнянні з іншими азобарвниками. Тим не менше, ряд досліджень виявили деякі негативні наслідки для здоров'я, які можуть бути пов'язані з барвником. Типові продукти фруктові начинки, печиво, тістечка.

E131 Синій патентований V – Синтетичний барвник блакитного або фіолетового кольору. Відомий як вугільний дьоготь або азокраситель.

Заборонений в деяких країнах, серед них країни Євросоюзу, США та Австралія. Може застосовуватися у фарші, ковбасах і інших м'ясних виробах. Також використовується як фарба в медичних діагностичних процедурах.

Потенційні ефекти: астма, шлунково-кишкові розлади, анафілаксія, кропив'янка, гіперактивність, алергічні реакції. Чутливим до аспірину людям краще уникати.

E132 – Індигокармін – Застосовується для виготовлення чорнила, підфарбовування харчових продуктів

Слід уникати людям схильним до алергії. Викликає наступні алергічні реакції: нудоту, блювоту, висип, високий кров'яний тиск, утруднене дихання.

E133 – Синій блискучий – Не рекомендується вживати дітям, щоб уникнути алергічних реакцій.

E140 – Хлорофіл, хлорофілін – Кольори від зеленого до оливкової. Природний барвник, не має побічних дій.

E141 – Мідні комплекси хлорофілу і хлорофіліну – Колір оливковий. Побічні ефекти невідомі.

E142 Зелений S – Синтетичний харчовий барвник.

Може використовуватися при виготовленні м'ятного соусу, морозива, різних цукерок, десертів і додається в консервований горошок. Зелений S заборонений як харчова добавка в Канаді, США, Японії та Норвегії, тому його вживання у їжу може призвести до алергічних реакцій. У Російській Федерації ця добавка дозволена. Це одна з добавок, яку рекомендується виключити з раціону дітей, з метою попередження реакції гіперактивності.

E150a Карамель – Являє собою пластичну чи тверду масу (в залежності від температури нагрівання) різних відтінків жовтого та коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу.

Кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, одержуваний нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину (карамелизация). Карамель також застосовується в якості харчового барвника або смакової добавки

E153 – Вугілля

Е160a Каротин – Жовто-оранжевий пігмент, неграничні вуглеводень з групи каротиноїдів.

Не розчиняється у воді, але розчиняється в органічних розчинниках. Міститься в листках всіх рослин, а також в корені моркви, плодах шипшини та ін

E160d Лікопін – Тетратерпени, природний органічний пігмент з групи каротиноїдів.

Лікопін має виражені антиоксидантні властивості. Лікопін є цінним природним компонентом для профілактики серцево-судинних і онкологічних захворювань.

E163 Антоціани – Синій, блакитний. Природні барвники рослин, з групи флавоноїдів; ставляться до глікозидів.

E170 Карбонат кальцію – Зареєстрований як білий харчовий барвник.

Карбонат кальцію є головною складовою частиною вапняку, крейди та мармуру.

E171 Оксид титану – Титанові білила.

E172 Оксиди заліза – З'єднання заліза з киснем.

E173 Алюміній

E174 Срібло

Зазвичай срібло надходить в організм з водою і їжею в дуже малих кількостях – всього 7 мікрограмів на добу. І при цьому таке явище, як дефіцит срібла, поки ніде не описано. Жоден з серйозних наукових джерел не відносить срібло до життєво важливих біоелементів.

E175 Золото – Сполуки золота входять до складу деяких медичних препаратів, які використовуються для лікування ряду захворювань (туберкульозу, ревматоїдних артритів і т.д.). Радіоактивне золото використовують при лікуванні злоякісних пухлин

E181 Таніни – Таніни володіють дубильними властивостями і характерним терпким смаком. Дубильними дію танніни засноване на їх здатності утворювати міцні зв'язки з білками, полісахаридами та іншими біополімерах.

Іспользуюя для додання різним напоям терпкого і терпкого смаку і як харчовий барвник.

Не дивуйтеся E153 – Вугілля, E171 Оксид титану, E172 Оксиди заліза, E173 Алюміній – реально зареєстровані в якості харчових добавок.

E200 Сорбінова кислота – Сорбінова кислота вперше отримана Гофманом у 1859 році з горобинового соку. Її антимікробну дію було виявлено у 1939 році Мюллером (Німеччина) і незалежно, кількома місяцями пізніше, Гудінгом (США). Промислове виробництво сорбінової кислоти почалося в середині 50-х років. Внаслідок фізіологічної безпеки і органолептичної нейтральності сорбінову кислоту все частіше віддають перевагу іншим консервантам.

Застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, плодовоягідних соків, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас і при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої цвілі).
Сорбінова кислота подразнює слизові оболонки і неушкоджену шкіру тільки у особливо чутливих людей.
Алергенність її надзвичайно мала, тому що, будучи низькомолекулярним речовиною, вона не може викликати утворення антитіл, а ковалентное зв'язування сорбінової кислоти з білками, яке могло б призводити до алергії негайного типу, невідомо

E201 Сорбат натрію – Побічні ефекти невідомі

Широко використовуються для консервування фруктових та овочевих консервів, яєчних і кондитерських виробів, м'ясних і рибних продуктів, плодово-ягідних соків і безалкогольних напоїв.

E202 Сорбат калію – Калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Зупиняє мікробіологічну активність. Вбиває цвіль і інші грибкові культури. Виробляється з насіннячок і плодів грейпфрута.

  • Максимально допустима дозування в харчових продуктах не більше 0,2%.
  • масло, маргарини – 60-120 г/100 кг продукту;
  • майонез, гірчиця, кетчуп та ін – 100-200 г/100 кг продукту;
  • м'ясні копченості, копчені ковбаси – 200 г/100 кг сировини,
  • консервовані овочі – 100-200 г/100 л розсолу;
  • томатне пюре (12%) – 50-150 г/100 кг продукту;
  • джеми, варення, повидло та ін – 70-200 г/100 кг продукту;
  • плодово-ягідне пюре – 50-60 г/100 кг продукту,
  • фруктові начинки для випічки – 150-200 г/100 кг продукту;
  • фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів – 100-150 г/100 кг продукту;
  • яблучний сік напівфабрикат – 65 г/100 кг продукту;
  • виноградний сік-напівфабрикат – 65-80 г/100 кг продукту;
  • концентрати фруктових соків – 100-200 г/100 кг продукту;
  • безалкогольні напої – 40-60 г/100 кг продукту;
  • газовані безалкогольні напої – 30-40 г/100 кг продукту;
  • настої трав, чай, кава – 40-60 г/100 кг продукту;
  • слабоалкогольні вина – 20-30 г/100 кг продукту;
  • безалкогольні вина – 50 г/100 кг продукту;
  • цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) – 150-200 г/100 кг продукту;
  • борошняні кондитерські вироби (бездріжджового) – 130-200 г/100 кг продукту;
  • масляний крем – 200 г/100 кг продукту.

E203 Сорбат кальцію – Синтетичний консервант, отримують з сорбінової кислоти.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply