Які існують харчові добавки? – Ч. 6

Харчове використання: консервування.
Може викликати симптоми бронхіту.

Е387 Оксістеарін – антиокислювачі, комплексоутворювач.

Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості в Російській Федерації.

Е388 Тіопропіоновая кислота – антиокислювач

Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості в Російській Федерації.

Е389 Ділаурілтіодіпропіонат – антиокислювачі

Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості в Російській Федерації.

Е390 Дістеарілтіодіпропіонат – антиокислювачі

Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості в Російській Федерації.

Е391 Фітинова кислота – Безбарвна або палева вязкостная рідина. Біогенний стимулятор.

Солі фітіновой кислоти – фітати – містяться в злаках і бобах. Вони з'єднуються з мінеральними речовинами, такими, як кальцій, залізо і цинк, утруднюючи засвоєння останніх. Вживання надмірної кількості висівок, багатих фітіновой кислотою, може порушити засвоєння цих мінеральних речовин організмом.

Е399 Лактобіонат кальцію

Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості в Російській Федерації.

E400 – Альгінова кислота – полісахарид, в'язке резіноподобное речовина, що витягають із бурих водоростей. Рослинна смола. Альгінова кислота нерозчинна у воді і в більшості органічних розчинників. Загущувач, стабілізатор

Використання: косметика і текстиль
Харчове використання: морозиво, напівфабрикат десертів, напівфабрикат солодкого крему, фруктове молоко, лікери, йогурт
Безпечна при вживанні в їжу в невеликих кількостях. Великі кількості можуть ускладнювати засвоєння організмом деяких живильних речовин.

E401 – Альгінат натрію – сіль альгінової кислоти. Загущувач, стабілізатор.

Виводить з організму важкі метали (свинець, ртуть і ін) і радіонукліди. Багато цілющі властивості морської капусти пояснюються саме альгінової кислотою. Може спровокувати хвороби травної системи

E402 – Альгинат калію – Калієва сіль альгінової кислоти. Легко розчиняється у воді і при цьому виходить високов'язкий розчин. Загущувач, стабілізатор.

Застосовується при виробництві морозива та молочних продуктів, желе, в косметиці, у фармації та ін

E403 – Альгинат амонію – амонієвих сіль альгінової кислоти. Легко розчиняється у воді і при цьому виходить високов'язкий розчин. Загущувач, стабілізатор.

Застосовується при виробництві морозива та молочних продуктів, желе, в косметиці, у фармації та ін

E404 – Альгинат кальцію – Кальцієва сіль альгінової кислоти. Легко розчиняється у воді і при цьому виходить високов'язкий розчин. Одержувані на одному з етапів комплексної переробки бурих водоростей. Загущувач, стабілізатор.

Застосовується при виробництві морозива та молочних продуктів, желе, в косметиці, у фармації та ін

E405 – Пропіленглікольальгінат – сіль альгінової кислоти на основі багатоатомних спирту пропіленгліколю. Легко розчиняється у воді і при цьому виходить високов'язкий розчин. Загущувач, стабілізатор.

Застосовується при виробництві фруктових та алкогольних напоїв, жирів, пекарних сумішей; в косметиці, у фармації.

E406 – Агар – Продукт, який отримують шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей. Агар-aгар є рослинним замінником желатину. Являє собою жовтувато-білий порошок чи пластинки. Загущувач, желюючий агент, стабілізатор.

У харчовій промисловості – виробництво мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле, джем, конфітюр, супів, морозива. У Південній Азії використовується замість желатину, який там не застосовується.

E407 – каррагінана – Сімейство лінійних сульфатних полісахаридів, одержуваних з червоних морських водоростей.

Безпечний в малих кількостях. Формують гелі в суміші з білками, а не водою; використовуються, для потовщення молочних продуктів.

E410 – Камедь ріжкового дерева – Отримують з стручків середземноморської акації. За хімічною будовою камедь ріжкового дерева схожа з камеддю гуара. Стабилизатор. Зберігає і передає смак різних ароматів в продукті.

Безпечний в малих кількостях, може знижувати рівень холестерину

E412 – Гуарова камедь – гуарова камедь одержують із соку індійської акації. У рецептурах харчових продуктів гуарова камедь використовується як загусник, що володіє наступними властивостями: регулювання в'язкості, стабілізація емульсій, запобігання синерезиса; додання смакової наповненості і кремоподібної консистенції емульсійним продуктам; запобігання зростанню кристалів льоду, стабілізація збитості і підвищення еластичності готової продукції. Майже повністю диспергується і набухає у холодній або гарячій воді. Вона не розчинна в органічних розчинниках.

Як загусник, гуарова камідь застосовувалась в паперовій, гірничій, текстильній, нафтовидобувної галузях промисловості, в косметичних та фармацевтичних виробах. Згодом гуарова камідь була застосована в харчовій промисловості.

У молочних продуктах гуарова камедь використовується для утримання вологи, в заморожених продуктах використовується як регулятор в'язкості, для додання однорідної кремоподібної структури. Утворення стійких суспензій полегшує здійснення і прискорення різних технологічних стадій і сприяє продовженню термінів придатності готової продукції. В процесі виробництва сиру гуарова камідь сприяє утворенню згустка та збільшує вихід продукції. Деякі спеціальні марки гуарової камеді більш стійкі до механічного впливу і простіше розчиняються. Ці якості успішно використовуються при виробництві майонезу, молочних десертів, морозива, в низкожирних дрессингів.

За даними Росспоживнагляду, в харчовій добавці виявлено підвищений вміст діоксину і пентахлорфенола. Пентахлорфенол застосовується в сільському господарстві як гербіцид для знищення бур'янів і для передзбиральної сушки рослин. Відноситься до помірно небезпечних речовин, при цьому його токсичні властивості обумовлені вмістом діоксину. Діоксин – домішка, що виникає в процесі синтезу пентахлорфенола, відноситься до надзвичайно небезпечних речовин, володіє канцерогенну властивість, накопичується в жирових тканинах.

E413 – Трагакант камедь – Трагакант містить крохмаль, слизувату речовину, сильно набухають у воді, фарбувальні речовини, сліди органічних кислот і азотистих речовин. Трагакант – камедь від жовто-коричневого до білого кольору, без запаху, різної форми. Після подрібнення камедь являє собою дуже дрібний порошок від жовтого до білого кольору.

Застосовується в зубних пастах, кремах для гоління, бриллиантин, косметичних масках і емульсіях, лаках для волосся, туші для вій, рум'янах, лосьйонах і гелях для укладання волосся. Можливі алергічні реакції

E414 – Гуміарабік – Тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій.

Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як речовина, що клеїть; із розвитком виробництва полімерів він все більше втрачає своє значення. Разом з тим в станкового живопису є другим після яєчного жовтка сполучною для сухих пігментів. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв в якості емульгатора, наприклад дієтичної Кока-коли.
У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти зацукровування, не сильно змінюючи смак продукту.
Можливі алергічні реакції

E415 – Ксантовая камедь – Стабілізатор

Використовується в харчових системах в якості загусників, гелеутворювач і стабілізаторів. Вона добре розчинна у холодній і гарячій воді, молоці, а також у розчинах солі та цукру.
Широко використовується у виробництві соусів, молочних продуктів, морозива, десертів, хлібобулочних виробів, напоїв.
Крім харчової і косметичної промисловості, ксантанова камедь прімененяется в процесах видобутку нафти і газу

E416 – Карайі камедь – Стабілізатор, загусник і емульгатор. Це рослинні смоли. Камедь карайі часто застосовують в якості заміни трагакантовий камеді через східних фізичних характеристик.

Можливі алергічні реакції

E420 – Сорбіт – Так само відомий як глюціт – шестиатомний спирт, що володіє солодким смаком. Сорбітол виходить шляхом електролітичного відновлення або з D-глюкози шляхом гідрування під високим тиском. Він може бути у формі порошку, концентрованого водного розчину і у вигляді сиропу. Сорбітол в особливості широко застосовується як зволожувач, завдяки його гігроскопічності. У природному вигляді зустрічається в кісточкових плодах, водоростях, вищих рослинах.

Речовина вважається харчовим підсолоджувачем. Сорбітол виробляється організмом людини природним чином, хоча засвоюється погано. Дуже велика його кількість в клітинах організму може викликати їх дисфункцію.
У сучасній косметиці сорбіт використовується як гігроскопічне речовина і загусник. Деякі прозорі гелі можна зробити тільки з його використанням, так як у нього достатньо високий показник заломлення. Іноді сорбітол використовують як гигроскопического речовини при виробництві сигарет.
Заборонений для використання в продуктах дитячого харчування, може викликати розлад шлунку.

E421 – Маніт – шестиатомний спирт, міститься в багатьох рослинах. Стабилизатор

Маніт і його похідні застосовують для одержання поверхнево-активних речовин, оліф, смол, лаків, вибухових речовин, а також у харчовій промисловості, парфумерії.
Можливі алергічні реакції, може викликати нудоту, блювоту, діарею.

E422 – Гліцерин – безбарвна в'язка рідина, необмежено розчинна у воді. Солодкий на смак.

Застосовується у виробництві вибухових речовин (див. нітрогліцерин), шкіри, паперу; як компонент антифризів, деяких клеїв, у виробництві кондитерських виробів і алкогольних напоїв.
Великі кількості можуть викликати головні болі, спрагу, нудоту, високий рівень цукру в крові.

E432 – поліоксиетилену – Емульгатор, антівспенівателі.

У деяких країнах заборонено

E433 – поліоксиетилену – Емульгатор

Може збільшувати засвоєння організмом жирів

E434 – поліоксиетилену

У деяких країнах заборонено

E435 – поліоксиетилену – Емульгатор

E436 – поліоксиетилену

E440 (a) – Пектини – Стабілізаторию Присутні у всіх наземних рослинах (особливо багато в плодах) і в деяких водоростях. Сприяють підтримці в тканинах тургору, підвищують посухостійкість рослин, стійкість овочів і плодів при зберіганні. Використовуються в харчовій і фармацевтичній промисловості як студнеобразующей речовини. Отримують пектинові речовини з яблучних вичавок, жому цукрового буряка.

Комплексоутворюючі здатність заснована на взаємодії молекули пектину з іонами важких і радіоактивних металів. Завдяки цій властивості пектину, його включають в раціон харчування осіб, які перебувають в середовищі, забрудненій радіонуклідами, і мають контакт з важкими металами. Пектин може бути віднесений до незамінних речовин для використання у виробництві харчової продукції профілактичного та лікувального харчування.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply