Які існують харчові добавки? – Ч. 4

У ході деяких досліджень були висунуті припущення, що пропілгаллат може викликати утворення ракових пухлин. Заборонений до використання в Россіійской Федерації.

E311 Октілгаллат – Сіль галової кислоти.

Типові продукти: маргарин, жири, масла.
Може викликати розлад шлунку, подразнення шкірних покривів. У ході деяких досліджень були висунуті припущення, що пропілгаллат може викликати утворення ракових пухлин. Заборонений до застосування в Російській Федерації.

E312 Додецілгаллат – Складний ефір галової кислоти, отриманий з таніну. Антиоксидант.

Типові продукти: маргарин, жири, масла.
Може викликати розлад шлунку, подразнення шкірних покривів. У ході деяких досліджень були висунуті припущення, що пропілгаллат може викликати утворення ракових пухлин. Не дозволений до застосування на території Російської Федерації

E317 Ізоаскорбат калію – антиокислювачі.

Побічні ефекти невідомі.

E318 Ізоаскорбат кальцію

Побічні ефекти невідомі

E319 трет-Бутілгідрохінон

Типові продукти: жири, масла, маргарин.
Може викликати нудоту, блювоту, галюцинації. 5 гр. – Смертельна доза для людини.

E320 Бутілгідроксініазол (БГА) – Отримують з нафти. Антиоксидант, консервант.

Типовий продукти: горіхи, жири, масла, маргарин, продукти швидкого приготування з картоплі, м'ясні продукти, морозиво.
Заборонений до використання в дитячому харчуванні. Деякі дослідження свідчать, що він викликає утворення ракових пухлин у щурів. Може надавати шкідливу дію на: нирки, печінка, щитовидну залозу, шлунок, репродуктивну функцію. Потенційні ефекти: кропив'янка, сонливість, сінна лихоманка, головний біль, свистяче дихання, стомлюваність, астма, гормональні порушення.

E321 бутилгідрокситолуол – Кристалічний речовина, нерозчинна у воді, але розчинний в жирах і маслах. Застосовується в якості антиоксиданту і консерванту.

Фармакологічна дія – антиоксидантна, антигіпоксичну, протизапальну, регенеруючу, протипухлинну.
Побічні дії уретрит, простатит, орхіепідідіміт.

E322 лецитин, фосфатиди – Гігроскопічні воскоподібні речовини, добре розчинні у спиртах, етиловому і петролейном ефірах, нерозчинні в ацетоні. Широко представлені в організмах тварин (у печінці, спермі, крові, речовині мозку, надниркових залозах, яєчному жовтку) і рослин (в насінні сої та соняшнику, зародках пшениці). Основна функція лецитину в організмі – участь у побудові біологічних мембран. Соєвий лецитин це харчова добавка, що володіє властивостями поверхнево активної речовини – емульгатора.

Лецитини застосовують у харчовій, текстильній та косметичної промисловості.
У медичній практиці використовують церебролецітін, одержуваний екстракцією з мозку великої рогатої худоби. Вживають всередину в драже при захворюваннях нервової системи, загальному занепаді сил, анеміях.

У харчовій промисловості використовується при виготовленні шоколаду і шоколадної глазурі, кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, майонезу, а також при виготовленні жіроводних емульсій для змащування хлібопекарень форм та листів.
Не токсичні.

E325 Лактат натрію – Натрієва сіль молочної кислоти. Регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, Емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів. Світло-коричнева сиропоподібна однорідна рідина.

Входить до складу косметичних та гігієнічних засобів, оскільки є відбілюючим шкіру компонентом. Лактат натрію сприяє збереженню природної вологості шкіри. Входить до складу зубних паст, забезпечуючи м'яке відбілювання зубів.

У харчовій промисловості використовується у виробництві: емульсійних лікерів, кремів і коктейлів з метою збільшення термінів їх зберігання, як ефективна водосвязивающая добавка, яка сприяє збільшенню тривалості зберігання продуктів, використовується головним чином, для м'ясопродуктів у вакуумній упаковці, призначених для зберігання в замороженому вигляді. Для варених ковбас лактат натрію застосовують у кількості 2-3 кг на 100 кг фаршу: додається на стадії обробки нежирного сировини.
Для напівфабрикатів 1,5-6 кг на 100 кг сировини: застосовується шляхом поверхневої обробки крупнокускових напівфабрикатів або шляхом введення до складу фаршу рубаних напівфабрикатів. Для м'ясних делікатесів 2-3кг в складі розсолів.
При підготовці оболонки замочування протягом 20-30 хв. безпосередньо перед формуванням у 10% розчині лактату натрію. Стежити, щоб оболонка була повністю занурена в розчин.
При консервуванні овочів забезпечує однорідність розсолу, покращує смак продукту містить маслини, корнішони, томати, цибулю. Використовується для підкислення тесту.
Застосовується як пластифікатор: в морозиві, в маринаді.
Може викликати алергічні реакції у дітей з непереносимістю до лактози.

E326 Лактат калію – калієва сіль молочної кислоти (калій молочнокислий). Регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, Емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів. Порошок білого кольору. Лактат калію використовується як замінник куховарської солі, як ущільнювач рослинних тканин в переробці фруктів і овочів. Антиокислювальні властивості дозволяють використовувати його разом з іншими антиоксидантами в заморожених виробах з тривалим терміном зберігання для запобігання окислювального псування жирів.

У харчовій промисловості використовується у виробництві: всіх видів варених ковбасних виробів спільно з альгінат натрію, м'ясних рубаних напівфабрикатів, виробів із м'яса птиці, рибопродуктів, майонезів, соусів, консервованих овочів, цукерок, напоїв лікувальних, спортивних, дитячого харчування.
Може викликати алергічні реакції у дітей з непереносимістю до лактози.

E327 Лактат кальцію – Кальцієва сіль молочної кислоти (кальцій молочнокислий). Регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, Емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів. Порошок білого кольору майже без запаху.

Лактат кальцію добре розчинний і легко засвоюється, не подразнюючи слизову оболонку шлунка, тому він є хорошим донором кальцію і використовується для збагачення, наприклад, фруктових соків. Вміст кальцію в лактат вище, ніж у глюконат. Лактат кальцію застосовується в якості харчування для дріжджів в хлібобулочних виробах і в якості затверджувача для фруктів (в консервах), а також як замінник куховарської солі, синергист антиоксидантів.
Може викликати алергічні реакції у дітей з непереносимістю до лактози.

E328 Лактат амонію – Сіль молочної кислоти і аміаку в якості підстави.

Застосовується як поліпшувача борошна і хліба.
Може викликати алергічні реакції у дітей з непереносимістю до лактози.

E329 Лактат магнію.

Може викликати алергічні реакції у дітей з непереносимістю до лактози.

E330 Лимонна кислота – кристалічна речовина білого кольору. Лимонна кислота, будучи головним проміжним продуктом метаболічного циклу трикарбонових кислот, відіграє важливу роль в системі біохімічних реакцій клітинного дихання безлічі організмів.
Речовина надзвичайно поширене в природі: міститься в ягодах, плодах цитрусових, хвої, стеблах махорки, особливо багато її в китайському лимоннику і недостиглих лимонах.
Вперше лимонна кислота була виділена в 1784 році з соку недозрілих лимонів шведським аптекарем Карлом Шеєле.
Смакова добавка, регулятор кислотності і консервант.

Застосовується в медицині, у складі засобів, що поліпшують енергетичний обмін.
У харчовій промисловості – для виробництва напоїв.

E331 Цитрати натрію – Натрієва сіль лимонної кислоти. Має средневираженний солоно-кислий смак. Застосовується в основному як спеція (приправа), що надає особливий смак, або як консервант

Входить як смакова добавка до складу газованих напоїв, безлічі напоїв зі смаком лимона або лайма, а також до складу енергетичних напоїв таких як Red Bull і Bullit.
Застосовується для управління кислотністю деяких страв, наприклад желатинових десертів. Застосовується для регулювання кислотності в кава-машинах. Цитрат натрію з'являється при розчиненні у воді безлічі «швидкорозчинних ліків». Побічні ефекти невідомі

E332 Цитрати калію – Калієва сіль лимонної кислоти. Регулятор кислотності, стабілізатор.

У харчовій промисловості використовується: кондитерські вироби, желе, варення.
Побічні ефекти невідомі

E333 Цитрати кальцію – Отримують з цитрусових. Харчова кислота, регулятор кислотності.

У харчовій промисловості використовується: кондитерські вироби, желе, джем, добавка для поліпшення хлібопекарських якостей борошна.
Для малих кількостей побічні ефекти невідомі

E334 Винна кислота – Побічний продукт виноробної промисловості. Антиоксидант, харчова кислота. Поширене природне з'єднання. У значній кількості вона міститься в кислому соку багатьох фруктів, наприклад, у виноградному соку.

Використовується: зубний порошок, ополіскувач для волосся, відбілювач для нігтів, засіб для видалення волосся.
У харчовій промисловості – кондитерські вироби, джем, фруктове желе, фруктові напої, розпушувач для тіста, фруктовий сік, сухі яєчні білки.
Безпечна при вживанні в їжу в невеликих кількостях, при надмірному споживанні надає проносне дію.

E335 тартрат натрію – Застосовується як емульгатора і сполучного агента.

Використовується: сріблення дзеркал, рідина для полоскання рота, проносне.
У харчовій промисловості при виробництві: желе, маргарину, сиру, а також оболонок для ковбас.
Вважається безпечним при вживанні в їжу, людям з набряками, високим кров'яним тиском, з серцевою недостатністю, ураженням нирок або печінки рекомендується уникати.

E336 тартрат калію – Винний камінь – кристалічний осад, що випадає при виробництві вина при спиртовому бродінні, витримці і обробці. Регулятор кислотності, стабілізатор.

Використовується: сріблення дзеркал, рідина для полоскання рота, проносне.
У харчовій промисловості при виробництві: кондитерські вироби, джеми, фруктове желе, сир, виробництво розпушувача для тіста.
Вважається безпечним при вживанні в їжу, людям з набряками, високим кров'яним тиском, з серцевою недостатністю, ураженням нирок або печінки рекомендується уникати

E337 Тартрат калію-натрію – Натрієва і калієва сіль винної кислоти, сегнетова сіль. Володіє солоним, холодить смаком.

Використовується: сріблення дзеркал, рідина для полоскання рота, проносне.
У харчовій промисловості при виробництві: кондитерські вироби, джеми, фруктове желе, сир, виробництво розпушувача для тіста.
Вважається безпечним при вживанні в їжу, людям з набряками, високим кров'яним тиском, з серцевою недостатністю, ураженням нирок або печінки рекомендується уникати.

E338 Ортофосфорная кислота – Безбарвні гігроскопічні кристали. Отримують з фосфатної породи. Регулятор кислотності.

Використовується при пайці як флюс (по окислювання міді, по чорному металу, по нержавіючої сталі), для досліджень в галузі молекулярної біології. Застосовується також для очищення від іржі металевих поверхонь. Утворює на обробленій поверхні захисну плівку, запобігаючи подальшу корозію.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply