Які є рецепти приготування страв на Різдвяний піст?

Рецепти кухні Різдвяного посту

• *** Страви, приготовлені без рослинної олії (Перші 12 страв, далі з маслом):
• Салати:
• Салат з чорносливом
Дрібно нашаткувати білоголову капусту (чверть качана), перетерти її з сіллю і цукром (1 столова ложка), сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 год) замочений чорнослив. Натерти моркву і половину лимона на тертці. Все змішати. За бажанням в салат можна додати дрібку кмину.

• Салат з моркви з солоним огірком
800 г моркви, 2 солоних огірки, 200 г томатного соку.
Видалити тонку шкірку з солоних огірків, розрізати їх уздовж навпіл. Якщо насіння великі, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмачити перцем і дати настоятися. Морква дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою і подавати на стіл.

• Салат з тертої моркви, буряка, капусти та цибулі
200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій салатної вазі викласти гору з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем-червону тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним з медом. Між кільцями укласти дрібно нарізаний зелений лук.

• Салат з тертої моркви з капустою кольрабі
3-4 морквини, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, столова ложка мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного або гранатового соку, гілочка зелені.
Морква і кольрабі гарненько промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертої сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.

• Супи, юшки:

• Юшка з гречаною крупою
2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку. 0,5 головки часнику, 3 головки цибулі, пучок городньої зелені, 0,5 склянки гречки.
Овочі відварити, як зазвичай, на хорошому вогні. Коли буде готовий картопля, ввести гречку. Варити до готовності крупи.

• Капустяний суп з томатною пастою
2-3 картоплини, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, дві ложка томатної пасти, 3 лаврових листки.
Нарізати картоплю кубиками, ретельно помивши його щіткою і вирізавши оченята. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружечками. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою і томатною пастою. Лавровий лист, як завжди, вводиться за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках і густо посипати зеленню.

• Перші страви:
• Щі
500 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картопляних бульби, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу і петрушки, 3 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику, 3 помідори.
Картоплю розрізати навпіл, корінь петрушки і цибулини – на 4 частини. Стрижень листа капусти відділяється від качана, вирізається з листа і великими шматками закладається в щи разом з петрушкою. Не забудьте кинути лавровий лист і духмяний горошок. Корінь селери натерти на крупній тертці і кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати дуже великими квадратами. Ці щі варяться трохи довше, але в будь-якому випадку не більше 12 хв. Відрізняються вони тим, що всі овочі ріжуться крупно. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованою часником, після того як щі по готовності картоплі зрушені на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.

• Щі з грибами
500 г квашеної капусти, 25 сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврових листки, головка часнику, 2 столові ложки сушеної кропиви, 3 зерна запашного горошку.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізані кубиками картопляні бульби, дрібно нашаткувати цибулини і теж кинути в бульйон. Моркву, ріпу і петрушку нарізати кружечками і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню по готовності картоплі. Лавровий лист і духмяний перець кладуть в щи разом з морквою. Зняти з вогню каструлю, розім'яти зубок часнику і заправити щі.

• Розсольник овочевий
3-4 солоних огірки, бульба картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибулю-порей, 3 лаврових листки, пучок кропу, пучок петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткувати і покласти в каструлю, услід за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порею нарізати дуже тонкими кільцями і теж покласти в суп. Огірки очистити від шкірки і розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати огірки і ввести в розсольник. Дулики пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятися під кришкою.

• Другі страви:
• Капуста тушкована
1 кг капусти, 200 г помідорів, столова ложка рослинної олії, червоний мелений перець, зелень кропу і 2 бульби картоплі середнього розміру.
Капусту розібрати на окремі листки, вирізати стволики, скласти шарами тонкі листи і нашаткувати. В чавунець налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану грубу частину аркуша і тушкувати під кришкою 3 хв. Після цього ввести тонкий нашаткований лист капусти і тушкувати, поки він не обмякнет. Додати червоний перець, картопля все перемішати і тушкувати до готовності.

• Білокачанна капуста з грибами
500 г капусти, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 50 г сушених грибів, столова ложка борошна, столова ложка соняшникової олії.
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити в порівняно невеликій кількості води. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, згасити дрібно нарізані головки цибулі з нашаткованою грубої частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю на край плити, додавши за смаком червоний перець. З залишився грибного бульйону зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом і посипати зеленню.

• Відварна квасоля по-монастирськи
Кольорову квасолю перебрати, добре промити, обшпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім за смаком посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ріпчастий. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки і кропу. Подати відварну квасолю гарячою або холодною разом з рештою відваром.

• *** Страви, приготовлені з рослинним маслом
• Грибна ікра
Цю ікру готують з сушених або солоних грибів, а також з їх суміші.
Вимийте і зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубати або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
Дрібно рубаний ріпчасту цибулю підсмажте на рослинній олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою і посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні – 70 г, сушені – 20 г, масло рослинне -15 г, цибуля ріпчаста – 10 г, цибуля зелена – 20 г, оцет 3-відсотковий – 5 г, часник, сіль і перець за смаком.

• Редька з маслом
Натріть на дрібній тертці вимиту й очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаною зеленню.
Редька 100 г, цибуля ріпчаста – 20 г, масло рослинне – 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

• Ікра із солоних огірків
Дрібно порубати солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на рослинній олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і всі разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Таким же чином можна приготувати ікру з солоних помідорів.
Огірки солоні -1 кг, цибуля ріпчаста – 200 г, томат-пюре – 50 г, масло рослинне – 40 г, сіль і перець за смаком.

• Салат з редьки
400 г редьки, 1 – 2 головки ріпчастої цибулі, 1 варена морква, дрібно нарізану зелень, сіль, рослинне масло
Редьку вимити, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною цибулею, посолити, заправити олією. Прикрасити салат квіткою з моркви і зеленню петрушки. До салату подати грінки з житнього хліба.

• Салат з моркви з яблуками
300 г сирої моркви, 2 яблука, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соку лимона, сіль за смаком, 2 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки.
Моркву натерти на крупній тертці, яблуко нарізати кубиками і скропити соком лимона, щоб не потемніло. Приправити сіллю, цукром, олією, перемішати, прикрасити зеленню петрушки.

• Вінегрет з овочів
Відварити в злегка підсоленій і підкисленою декількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву (2-3 шт.), А після неї – буряк (1 шт.). Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картоплю. Овочеві відвари з'єднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, а потім змішати з нарізаними дрібними кубиками солоними огірками (2 шт.), Нарізаним соломкою ріпчастою цибулею (2-3 головки), консервованим зеленим горошком (250 г), родзинками (2 -3 столові ложки) і очищеним від шкірки і зерен і нарізаним кубиками лимоном (1 шт.). З овочевого відвару, рослинного масла (1 склянка), вина (1 склянка), соку другого лимона, чорного перцю (кілька гороложка шин), столової гірчиці (1 чайна ложка) і солі (за смаком) приготувати маринад і довести його до кипіння. Салат залити маринадом і витримати під кришкою протягом 30 хв., Після чого розподілити на порції.

• Салат з білої квасолі
Квасоля (250 г) замочити на ніч у воді, а на наступний день відварити на повільному вогні до м'якості, потім відкинути на сито і відцідити. Приготувати заправку з 3%-ого оцту (півсклянки), рослинної олії (півсклянки) з додаванням солі (за смаком). До відцідженої квасолі додати нарізані цибулю (2 головки) і зелень петрушки (1 пучок). Суміш розмішати, викласти в салатницю і залити приготованою заправкою. Готовий салат посипати зеленню петрушки і, за бажанням, тертим пекучим перцем.

• Салат з квасолі і картоплі
2 кг відвареного очищеної картоплі, 4 склянки вареної дрібної квасолі, 300 г маринованих огірків, 2-3 цибулини, 1 варена морква, 0,5 склянки рослинного масла, зелень петрушки, оцет, мелений перець, сіль.
Нарізану кружечками картоплю і огірки з'єднати з квасолею і дрібно покришеним цибулею. Змішати з рослинним маслом, заправити оцтом, перцем і сіллю за смаком. Викласти в салатниці. Прикрасити листочками петрушки і кружечками моркви.

• Салат з оселедцем
Половину головки цвітної капусти, 200 г консервованої стручкової квасолі, 1 невелика оселедець, по 1 ст. ложки рослинної олії і оцту, мелений чорний перець, трохи пекучого перцю, подрібнена зелень петрушки, щіпка цукру.


Category: Дозвілля та розваги

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply