Які є рецепти приготування страв на Різдвяний піст? – Ч. 5

Розтягаї подають до вусі або рибного супу. У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розтягаї з грибами і рисом.
Для фаршу будуть потрібні 200 г сушених грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, чорний мелений перець.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубати. Дрібно нарізану цибулю обсмажити разом з грибами 7 хв. Смажені гриби з цибулею охолодіть, змішайте з відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.

• Пиріг з капустою і рибою
Розкачайте пісне тісто за формою майбутнього пирога.
Рівне викладіть шар капусти, на неї – шар нарубаною риби і знову шар капусти.
Краї пирога защеміло і запікайте пиріг у духовці.

• Картопляні оладки
Натріть на тертці очищений сиру картоплю, посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води і стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох сторін.

• Квасоля в горщику
(Древній візантійський рецепт)
Це дуже смачна страва дійшло до нас з православної кухні Візантії. Ось як його приготувати в сучасних умовах.
Квасоля замочіть на ніч, наступного дня відваріть і рідину злийте в окремий посуд.
Цибулю наріжте кільцями і злегка обсмажте в рослинному маслі, потім добре посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
У вогнетривкий посуд помістіть, чергуючи, шар квасолі і шар смаженої цибулі (верхнім шаром повинна бути квасоля), полийте все рештою рослинним маслом і влийте воду, в якій варилася квасоля.
Запікайте в духовці при середній температурі протягом 40 хв. Подавати на стіл треба в тій же посуді, у якій запікалася квасоля.
300 г зрілої квасолі, 12 великих цибулин, половина склянки олії, літр води, 1 повна чайна ложка солі, чайна ложка перцю, неповна столова ложка червоного меленого перцю.

• Що можна приготувати в рибні дні
• Котлети рибні
1 кг хека, тріски або спинки минтаю, 2 головки ріпчастої цибулі, 150 г хліба, борошно, 100 г рослинної олії, перець чорний, сіль, 1 чайна ложка цукру.
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом з прожареним луком і віджатою булкою, приправити цукром, перцем, додати борошна, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в рослинній олії, щоб з'явилася золотава скоринка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном, поставити в духовку на 20 хв. Подавати з картоплею.

• Рибна запіканка
400 г рибного філе, 150 г рослинної олії, 500 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, 60 г томатної пасти, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, сіль, чорний і червоний мелений перець, панірувальні сухарі, цукор.
Картопля очистити і нарізати скибочками. Філе обсмажити в добре розігрітій рослинній олії. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Форму для запікання змастити маслом, на дно укласти половину картоплі, полити соусом, покласти рибу з цибулею, закрити рештою картоплею, знову полити соусом, посипати сухарями. Запікати в добре нагрітій духовці. Готову запіканку посипати зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.

• Риба, запечена у фользі
500 г рибного філе, 1 столова ложка кропу або кмину, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
Фольгу змастити жиром, покласти розморожене рибне філе, посолити, посипати зеленню, приправами. Кожен шматок рясно полити рослинним маслом. Ретельно загорнути, покласти на деко і поставити в добре нагріту духовку. Запікати близько 1 години, подавати з вареною картоплею.

• Риба, запечена в капусті
400 г риби, 400 г капусти, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г томатної пасти, 30 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити, помити, розділити на порції і посолити. Капусту нашаткувати (можна використовувати квашену). У каструлю скласти дрібно нарізану цибулю, згасити в рослинному маслі, додати капусту і тушкувати до готовності. Потім додати томатну пасту (в квашену капусту томатної пасти не додавати), перемішати, змастити маслом форму для запікання, частину капусти викласти у форму, на капусту рибу, закрити решті капустою і запекти в добре нагрітій духовці.

• Рибнік
500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкачайте його на два коржі.
Коржик, яка буде використана для нижнього шару пирога, повинна бути трохи тонше верхній.
Укладіть розкатане корж на змащену маслом форму, на корж укладете шар тонко нарізаної сирої картоплі, засипані сіллю і перцем великі шматки рибного філе, зверху – тонко нарізаний сирої цибуля.
Всі полийте маслом і накрийте другим коржем. Краю коржів з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник в тепле місце на двадцять хвилин, перед тим, як поставити рибник в духовку, проколіть верх в декількох місцях.
Випікайте в духовці, розігрітій до температури 200-220 ° С.

• Пісні заправки для салатів і соуси
• З кмином і коренем хрону
У винний оцет, розведений до смаку холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати і використовувати для закусок з кольорової квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

• Часникова заправка для салатів
Добре розчавити часничниця 3 – 4 часточки часнику, розтерти його з сіллю і додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої води і 2 ст. ложки гарячого рослинного масла. Всю масу ретельно перемішати і використовувати для простих салатів або закусок з відварних бобових.
Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник роздавити часничниця або ретельно потовкти. Всипати в заздалегідь сильно перегрітому і потім злегка остигле рослинне масло і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав в масло весь сік, але не підгорів. Додати мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банку і використовувати для добавки в супи або салатні заправки до смаку.

• Заправка для салатів
Змішати разом 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки столового чи краще винного оцту, додати за смаком сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати і закуски з зеленого горошку або сочевиці.

• Заправка томатна з цибулею
У обсмажений дрібно нарізану цибулю, посипаний червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати все разом ще 15-20 хвилин.
Використовувати заправку для страв з тушкованої кольорової квасолі або жовтого гороху.

• Гостра масляна заправка
Змішати взяті за смаком оливкова олія, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Цю заправку можна використовувати для закусок з відварних або тушкованих бобових.

• Соуси
Продукти для основного соусу: півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру і солі, мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати в скляному посуді і збити. Соус можна приготувати з запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:
для цибульного соусу – 1 ч. ложку тертого лука або ретельно розтертої з сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу – 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці і ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу – 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку і 0,5 ч. ложки тертого лука;
для зеленого соусу-1, 5 ч. ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку рубаної зелені кропу і 0,5 ч. ложки рубаної зеленої цибулі.

• Червоний томатний соус
Підсмажити на олії 3 ст. ложки борошна, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Окремо обсмажити дрібно нарізані коріння (моркву, пастернак, петрушку) і лук, взявши їх за смаком, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати в соус.
Варити соус ще 5-10 хвилин, процідити, протерти масу крізь сито, додати 2-3 ст. ложки рослинної олії, довести до кипіння. Використовувати соус гарячим або холодним.

• Часниковий соус
Окремо на сковороді приготувати з підсмажити на олії борошна і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. По готовності всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.

• Горіховий соус
1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 часточки часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені і меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану і коріандру, сіль за смаком.
Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до густої одноманітної маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати всі інші прянощі і знову перетерти масу.
Змішати гранатовий сік з кип'яченою водою і розвести сумішшю вийшла пряну масу, не припиняючи розмішувати. Використовувати соус холодним.

• Гірчичний соус
Підсмажити 1 ст. ложку борошна з 1 ст. ложкою вершкового або рослинного масла, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.
Додати 1 ч. ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити за смаком сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.

• Горіхова приправа
Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати подрібнені зубчики часнику (половина середньої голівки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замоченого у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованому мисці, додаючи потроху 1/2 склянки рослинного масла. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.

• Соус "бешамель"
Склянка овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка рослинної олії.
У сковороді скип'ятити склянку наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонкою цівкою влити в киплячий на повільному вогні бульйон. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки – почнеться кипіння. Соус остудити, присмачити прянощами за смаком.

• Бобовий соус
2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.
Соєві боби замочити на дві доби, час від часу міняючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу і поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити і залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього буде потрібно склянка бульйону, але решті бульйон не виливайте, – він стане в нагоді для супу.
У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашаткованою цибулею, лавровим листом і пряними травами. У соус з бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти і столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частина бобів розім'яти з рослинним маслом і ввести в соус.

Джерела:

• www.zavet.ru – рецепти кухні Різдвяного посту;

• www.pravoslavie.ru – як харчуватися в піст, рецепти різдвяного посту;

• www.ihtus.ru – Сибірська православна газета, як правильно готувати пісні страви;

• www.randd.ru – рецепти кухні Рждественского поста.

Додатково від Генон:

• Vidpo.net – чи є краби в крабових паличках;

• Vidpo.net – для чого нам потрібні "рибні дні";

• Vidpo.net – рецепти приготування салатів з риби і морепродуктів.


Category: Дозвілля та розваги

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply