Які є рецепти приготування страв на Різдвяний піст? – Ч. 4

• Вареники з капустою
Для тіста: 3 склянки борошна, 1/2 склянки води, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної чи свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.
Замісити тісто середньої густини, розкотити його в тонкий пласт. Розкачане тісто розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізувати тонким стаканом кухля (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тісто не дуже натягалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товще решти тіста, інакше вареники погано проварити і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.

• Пельмені зі свіжою капустою
500 г капусти, 400 г борошна, 50 г масла, 50 г цибулі, 15 г грибний борошна, перець, сіль.
Капусту дрібно нарубати, присмажити в маслі з рубаним луком і борошном з білих сушених грибів, поставити на пару, щоб грибна борошно розпарився, посипати перцем, остудити. Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкачати завтовшки в палець, нарізати шматочками, розкачати гурток завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен гурток повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити рослинним маслом, змішаним зі смаженою цибулею.

• Квасоля з картоплею
Зварити окремо до готовності попередньо замочену в холодній воді білу квасолю і очищену картоплю, відцідити залишки відварів і добре охолодити. Нарізати картоплю скибочками, обсмажити в добре розігрітій олії і змішати з холодною квасолею. Додати дрібно нарізаний і спассерованний в олії цибулю, 1-2 ст. ложки томату-пюре, сіль, мелений чорний перець і все ще раз обережно перемішати. Постазіть каструлю на легкий вогонь або в духовку, накривши кришкою, і довести до готовдості 10-15 хвилин. Пропорції продукгов при приготуванні страви довільні.

• Рагу з квасолі з картоплею
1 склянка кольорової квасолі, 700 г картоплі, 1 – 2 цибулини, 3-4 ст. ложки томатапасти, 2 ст. ложки рослинної олії,: оль і спеції за смаком.
Заздалегідь замочену в холодній воді червону або строкату квасоля отваеіть до м'якості, відцідити відвар в миску. Картоплю очистити, нарізати великими рольки, залити квасоляним відваром і ваеіть при слабкому кипінні майже до готовності, закривши каструлю кришкою. Для заправки: дрібно нарізати цибулю, обсмажити його на рослинному маслі, додати томатну пасту і все протушкувати. Заправити томатний соус сіллю, меленим чорним перцем я спеціями за смаком, додати лавровий Пістія, протушкувати ще 3 – 5 хвилин. Перекласти заправку в каструлю з картоплею, довести до кипіння, влити 1/2 склянки (або більше, залежно від бажаної густоти рагу) окропу і дуже обережно перемішати, щоб не розім'яти зерна квасолі. Закрити каструлю кришкою і протушкувати рагу на слабкому вогні або в духовці до готовності квасолі і картоплі. Подати гарячим з гілочками зелені петрушки або кінзи.

• Сочевиця в густому соусі
Замочену на ніч розбухлу сочевицю залити гарячою водою в потребном кількості, додати дрібно нарізану цибулину і зварити чечевицю до готовності на слабкому вогні. Відвар, що залишився відцідити в миску. Приготувати густий гострий соус: присмажити на рослинному маслі ще одну нарубану цибулину, злегка обсипав борошном, додати роздавлену часточку часнику, 1 ч. ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Всі разом перемішати і ще злегка обсмажити. До приготовленого цибулі і спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці й проварити на слабкому вогні до загусання соусу. Заправити готову сочевицю получившимся густим томатним соусом і подати гарячої або холодної, за смаком.

• Горошіца – горохова каша
Підготовлений до варіння круглий або лущений жовтий горох відварити до повного розм'якшення в невеликій кількості води, підсоливши її в кінці варіння. Гарячий горох ретельно розім'яти, не зливаючи залишків горохового відвару. Спасерувати в рослинній олії багато дрібно нарізаного, цибулі до прозорості і злегка золотистого кольору, змішати його (разом з рештою при смажень лука маслом) з горохової масою, за смаком посолити і поперчити. Подати горошіцу гарячої або використовувати як начинку для пиріжків.

• Горохові биточки
Відварити окремо в підсоленій воді 2 склянки жовтого цілого гороху і 4 моркви, протерти їх гарячими крізь друшляк або рідке сито і змішати отримані маси разом. Додати в масу 2 склянки так само окремо звареного в'язкого рису, борошно, заправити масу цукром і сіллю за смаком і добре вимішати. Якщо маса рідкувата, злегка загущатися її борошном або меленими сухарями. Обробити невеликі круглі биточки, запанірувати їх в борошні і добре обсмажити з обох боків в рослинній олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити 2 склянками соусу "бешамель" і прокип'ятити 3 – 5 хвилин на слабкому вогні. Подати биточки гарячими з відварною або смаженою картоплею, обсипавши порційно рубаною зеленню кропу.

• Гороховий кисіль
Лущений жовтий горох добре потовкти або розмолоти на кавомолці і розвести муку невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна і води 1:3) вилити, помішуючи, розведене водою горохове борошно і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх рослинним маслом, і дати повністю застигнути. Для заправки: дрібно порубати 2 – 3 цибулини, обсмажити їх в олії, взявши його стільки, щоб вистачило заправити все порції приготованого киселю. Застиглий кисіль нарізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти зверху кожної порції цибулю і полити гарячою олією, в якому він смажився.

• Картопляні котлети з чорносливом
Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло тісто некруто.
Дайте настояти хвилин двадцять, щоб борошно розпухла, в цей час приготуйте чорнослив – очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкачайте тісто, наріжте склянкою гуртки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості рослинного масла.

• Розсипчаста гречана каша
Склянка гречаної крупи прожарьте на сковороді до тих пір, поки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) з щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї розжарену гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготування каші.
Каша повинна варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці – на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаним, підсмаженим на маслі до золотистого кольору ріпчастою цибулею і сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійне блюдо, а можна використовувати і в якості начинки для пирогів.

• Пісне тісто для пирогів
Замісити опару з половини кілограма борошна, двох склянок води і 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, поки воно не перестане приставати до рук. Потім дайте йому ще раз підійти. Після цього тісто готове для подальшої роботи.

• Шаньги з гречаної каші
Розкачайте коржі з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовану з цибулею і грибами, краю коржі загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену маслом форму, запечіть їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, растолченного з часником і смаженою цибулею.

• Млинці гречані, "грішники"
Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залишіть на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.
Вранці в опару додайте решту борошно, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо гарні з цибульними припеке.

• Млинці з колесо до воза (грибами, цибулею)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, додайте сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашаткований і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припеке на сковороді, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці.

• Пиріжки з грибами
Розведіть дріжджі в півтори склянках теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 грамів рослинної олії розітріть зі ста грамами цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте двісті п'ятдесят грамів борошна, залиште на 1-1,5 години для бродіння.
Замочіть на дві години 100 грамів промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в рослинному маслі три дрібні нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З готового тіста сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки ТБУЛБФБКФЕ в коржі, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеному олією деку, потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Готові пиріжки укладете в глибоку тарілку і накрийте рушником.

• Розтягаї
400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 пучки чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісити пісне тісто, дайте йому два рази піднятися. Піднялося вдруге тісто розкачайте в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього гуртки.
На кожен гурток покладіть фарш з щуки, а на нього – тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш з морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защіпніте так, щоб середина залишилася відкритою.
Розтягаї укладіть на змащене маслом деко і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розтягай змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розтягаї слід в добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині пиріжків залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити рибний бульйон.


Category: Дозвілля та розваги

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply