Які є рецепти приготування страв на Різдвяний піст? – Ч. 3

Майже готовий суп посолити і поперчити за смаком, перекласти в нього цибульну заправку і варити ще 10 – 15 хвилин. У готовий суп додати 2 – 3 часточки часнику, ретельно розтертих з рубаною зеленню кропу, і розлити гарячий суп в порційні тарілки. До супу подати підрум'янені сухарики.

• Суп з білої квасолі
Замочити в холодній воді на ніч 1 – 2 склянки некрупною білої квасолі. Злити залишки води, квасолю добре промити, залити необхідним для супу кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і потім варити на несильному вогні. Через 30 – 35 хвилин варіння додати дрібно нарізані цибулю, моркву і корінь селери.
Взявши їх кількість за смаком, влити 2 ст. ложки прожареного на сковороді рослинної олії і варити суп до готовності квасолі. За 10 хвилин до кінця варіння покласти в суп злегка протушенную в рослинній олії томатну пасту і прокип'ятити.

• Юшка цибульна
10 головок ріпчастої цибулі, корінь петрушки, корінь селери або пастернаку, столова ложка сушеного кропу, лавровийліст, гвоздика і запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати і підсмажити до золотистого кольору в рослинній олії. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати сушену зелень. Коли суп буде готовий, дати йому настоятися. Подавати з сухариками з білого хліба.

• Юшка-репівца
5 дрібних реп, корінь пастернаку, корінь петрушки, головка цибулі, 3 горошини запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, головка часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу і пастернак. Лавровий лист, перець і гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику головку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часничниці і додати в юшку, коли каструля зрушена на край плити. Розливати по тарілках після настоювання.

• Юшка Сочевична
2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки ріпчастої цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник за смаком.
Варити чечевицю з овочами 3:00, часто помішуючи. Посолити, поперчити. Якщо юшка дуже густа, додати воду.

• Рибний суп
500 г будь-якої риби, 1 морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 лавровий лист, кілька зерен чорного і запашного перцю, сіль.
Рибу почистити, нарізати шматочками. Очистити, помити і подрібнити овочі. Рибу, овочі, приправи залити холодною водою і зварити рибний суп. Процідити, шматки риби покласти назад в суп.
Рибний суп подається підігрітим в глибоких тарілках з шматочком риби.

• Солянка рибна
Для приготування солянки можна брати всяку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву. Хороша солянка виходить з червоної риби. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2 – 3 шматки на порцію), а з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томату-пюре і тушкувати 5 – 6 хв., Після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки і помідори, каперси, Лавро. вий лист, трохи перцю, і все це залити підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
На 500 г риби – 4-5 солоних огірків, 1 – 2 головки цибулі, 2 – 3 свіжих помідора або 2 ст. ложки томату-пюре, по ст. ложці каперсів і маслин.

• Розсольник Ново-Троїцький
5 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) риби жирних сортів, краще осетрини, 400 г солоної риби (севрюга), осетрина, білуга, 10 – 15 раків, 2 кореня петрушки, 5 солоних огірків, 2 ст. ложки борошна, огірковий розсіл, сіль, перець за смаком, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 пучок кропу.
Йоржів скласти в марлю, зав'язати її в вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль і зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами і процідити. Потім зварити в ній порційні шматки великої риби. Зварену рибу перекласти в холодну підсолену воду. Солону рибу зварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести її гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати бульйон від варки свіжої риби і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, припущені з томатом до м'якості огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.

• Другі страви:
• Картопля з грибами
Часточки картоплі обсмажити з цибулею. Коли картопля буде майже готовий, густо посипати його борошном і смажити до утворення золотистої скоринки. Сушені гриби відварити, пошатковані, відвар процідити. Картопля викласти гіркою на глибоке блюдо, обкласти грибами і полити соусом. Для приготування соусу 2,5 склянки грибного відвару закип'ятити, влити в нього тонкою цівкою, постійно заважаючи, 0,5 склянки холодного відвару, розмішати з борошном. Коли маса загусне, додати рослинне масло, розтертий часник з сіллю і прогріти, не доводячи до кипіння.

• Запіканка картопляна
Відварити картоплю (1,5 кг) в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо посмажити ріпчасту цибулю (1 головка). Перемішати картопля з підсмаженою цибулею, посипати сіллю і чорним меленим перцем і поставити на 10-15 хв. в духовку. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

• Картопляні галушки
5 великих бульб картоплі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, червоний мелений перець за смаком.
Дві картоплини відварити на пару, після чого обережно зняти шкірку. Розім'яти з пшеничним борошном і обсмаженою цибулею. Цибулю дуже дрібно нашаткувати і вмішати в розім'яту картоплю. Присипати червоним перцем. Три інші картоплини натерти на дрібній тертці і вмішати в приготоване тісто. Все ретельно розтерти до одержання еластичної маси, потім десертною ложкою відокремлювати подовженої форми галушки і опускати їх в крутий окріп або овочевий бульйон. Вийняти галушки шумівкою і акуратно перекласти в блюдо. Окропити соняшниковою олією і рясно обсипати зеленню.

• Картопля з солоними грибами
Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками, підрум'янити в киплячому маслі. Потім викласти шарами на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, перекладаючи солоними грибами, обсмаженими в рослинному маслі з цибулею. Останній шар – картопля – посипати панірувальними сухарями і скропити олією. Запекти в духовці.

• Картопля печена, фарширований смаженим луком
Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Вийняту масу розім'яти, облити олією, змішати з шинкованою підсмаженим в олії цибулею і нафарширувати картоплю. Скропити його маслом, запекти в духовці. Картопля печена, фаршироване гречаною кашею з цибулею
Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину обсягу), покласти масло, сіль, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (по мірі викіпанія_его потрібно буде поповнювати). У готову кашу покласти шінкованной смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його маслом і прогріти в духовці. Решту кашу і картоплю змішати з маслом, рукою скачати кульки, обваляти їх у борошні і підрум'янити в маслі. Картоплю викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з маслом.

• Запіканка капустяна
1 качан капусти середньої величини, 1/2 склянки сухарів, 1 цибулина, півсклянки олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу "бешамель".
Качан капусти розрізати уздовж на частини, відварити їх у підсоленій воді, потім дрібно порубати. До рослинній олії додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на олії цибулю, за смаком сіль, перець, все перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити маслом, посипати сухарями і викласти туди приготовану капустяну масу. Зверху посипати сухарями і запікати в духовці.

• Голубці з білокачанної капустою
Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя і зрізати ножем товсті стебла. Залити підсоленим окропом з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій рослинній олії (півсклянки) обсмажити рис (1 склянка) і ріпчасту цибулю (2-3 голівки). Влити воду або томатний сік (2-3 столові ложки) і витримати на вогні до набрякання рису. Знявши з вогню, змішати рис з дрібно нарізаними помідорами (300 г) і рубаною зеленню петрушки. Поперчити і посолити за смаком. З цим фаршем сформовать голубці, викласти їх в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розведеним водою, притиснути зверху фарфорового тарілкою і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

• Голубці з квашеної капусти
600 г квашеної капусти, 100 г рису, 2 головки ріпчастої цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 4 ст. ложки рослинної олії, 3 ч. ложки борошна. Для соусу 40 г сушених грибів, 4 ст. ложки рослинної олії, 4 ч. ложки борошна, 3 головки ріпчастої цибулі.
Кочан квашеної капусти розібрати на окремі листки, потовщені стебла зрізати або відбити сапою. Якщо капуста не в міру кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовані листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками і пасеровані моркву і ріпчасту цибулю, сіль. Все добре перемішати.
Підготовлені голубці покласти на змащену маслом сковороду, збризнути олією і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Обсмажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом і тушкувати до готовності.
Для приготування соусу гриби замочити на 2 години в холодній воді, добре промити і відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. У пасеровану з маслом цибулю додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати пасеровану цибулю разом з грибами. Проварити 10 хв.

• Капуста з помідорами
2 качана свіжої капусти (близько 2,5 кг), 2/3 склянки олії, 500 г маринованих помідорів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка червоного перцю, 2 лаврових листа, 10 горошин чорного перцю, борошно, часник ( за бажанням).
Качани очистити від зовнішніх листя, вимити і розрізати на 4 частини. Вирізати качан, капусту крупно нашаткувати, посолити і розтерти руками. Додати трохи більше 1/2 склянки води і варити 10 хв. Помідори натерти на тертці і додати до приготованого блюда разом з червоним перцем, соняшниковою олією, лавровим листом і чорним перцем. Добре перемішати і тушкувати на слабкому вогні 40 хв., Час від часу помішуючи. Зняти кришку і 10 хв. варити на сильному вогні, часто помішуючи. Додати борошно, не перестаючи заважати, через 2-3 хв. зняти з вогню. Розтертий часник додати за смаком.

• Оладки капустяні
400 г капусти, мука, 2 ч. ложки сухарів, рослинне масло, сіль, спеції.
Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, поки вона не стане м'якою. Тушковану капусту пропустити через м'ясорубку, посолити, змішати з борошном і сухарями і класти ложкою на розпечену, змащену маслом сковороду, надаючи форму оладок.


Category: Дозвілля та розваги

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply