Які є рецепти приготування страв на Різдвяний піст? – Ч. 2

Цвітну капусту відварити в солоній воді і розібрати на суцвіття. Свіжу квасолю відварити і порізати (можна використовувати кон.сервірованную). Оселедець нарізати на дрібні шматочки. Решта продукти перемішати і залити цією сумішшю капусту з Селед кою. Поставити в холодні місце не менше ніж на 1 годину. Подавати з чорним хлібом.

• Салат з буряка з цибулею
3 варених буряків, 3 головки цибулі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, рослинна олія для смаження, цукор, сіль.
Натерти буряк на крупній тертці. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в маслі. Змішати буряк, цибулю і томатну пасту. Покласти за смаком сіль і цукор.

• Салат з квасолі з печеним буряком
Змішати разом узяті в рівних вагових частках відварну червону квасолю, нарізану дрібними кубиками печену буряк і квашену капусту. Додати натертий на дрібній тертці очищений корінь хрону і дрібно нарізану цибулю (кількість за смаком), заправити салат олією, посолити і поперчити меленим чорним перцем, всипати трохи цукру. Подати салат добре охолодженим. За бажанням в салат можна додати ягоди журавлини.

• Перші страви:
• Пісний гороховий суп
З вечора залийте горох холодною водою і залишіть для набухання і приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкачане і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть в духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажений ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль, і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох – 50 г, картопля 100 г, цибуля ріпчаста – 20 г, вода – 300 г, олія для обсмажування цибулі -10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

• Російська пісна юшка
Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою або кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, 1 морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

• Розсольник
Нашаткуйте у вигляді соломки очищені й промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, всі разом посмажте в маслі.
Зріжте з солоних огірків шкірочку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це – бульйон для розсольнику.
Очищені огірки розрізати уздовж на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустіть огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до повного розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, нашаткуйте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові – додайте пасеровані овочі і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист та інші спеції за смаком.
За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 середніх розмірів огірка, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою – (пшеничної, перлової, вівсяної). У цьому випадку до зазначеного рецептом треба додати ці продукти.

• Святкова солянка (в рибні дні)
Приготуйте літр дуже міцного бульйону з будь-якої риби.
Дрібно нарізану цибулю обсмажте в каструлі на маслі.
Обережно посипте лук борошном, перемішайте, прожарте, поки борошно не стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння.
Нашаткуйте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, обшпарте окропом, припустіть на сковороді з маслом, томатом-пюре й огірками, з яких знята шкірка.
Додайте рибу й огірки в каструлю і варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно виготовлена солянка має світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби і прянощів.
При подачі на стіл в тарілки покладіть по шматку кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кружку лимона, зелень кропу або петрушки, маслини. До солянки можна подати розтягаї з рибою. 100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриба, 2 солоних огірки, цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, столова ложка борошна , чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу або петрушки, 2 гуртка лимона.

• Кислі добові грибні щи
Зваріть сухі гриби й коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубати. Гриби і бульйон знадобляться для приготування щей.
Стушкуйте на маленькому вогні протягом півтора-двох годин віджату шинковану квашену капусту зі склянкою води і двома столовими ложками томатної пасти. Капуста повинна бути дуже м'якою.
За 10-15 хв. до закінчення тушкування капусти додайте в неї обсмажені на маслі коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності – підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть хвилин сорок до готовності. Солити щі з квашеної капусти можна – можна зіпсувати страву. Щі смачніші, ніж довше варяться. Раніше такі щи ставили на добу в гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щи додайте дві часточки часнику, розтерті з сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щи картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля та крупу треба класти в киплячий грибний бульйон на двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена – 200 г, гриби сушені – 20 г, морква – 20 г, томат-пюре – 20 г, борошно-Південь, масло – 20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

• Грибний суп з гречаною крупою
Відваріть нарізану кубиками картоплю, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажений ріпчасту цибулю, сіль. Варіть до готовності. Готовий суп посипати зеленню. Картопля -100 г, гречана крупа – 30 г, гриби-Південь, цибуля – 20 г, масло -15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

• Тетеря пісна з кислої капусти
Нарізану квашену капусту змішайте з натертої на тертці цибулиною. Додайте черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густоти. У готове блюдо треба додати перець, посолити.
Капуста квашена – 30 г, хліб – 10 г, цибуля – 20 г, квас – 150 г, олія рослинна, перець, сіль за смаком.

• Щі кислі
600 г квашеної капусти, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, сіль, цукор за смаком, зелень петрушки або селери.
Дуже кислу капусту слід промити холодною водою, віджати, нарізати подрібніше. Капусту перед гасінням можна спасерувати в рослинній олії. Потім додати води і прикрити кришкою, тушкувати до м'якості протягом приблизно години. Потім залити гарячою водою, додати нарізані соломкою пасеровані моркву і ріпчасту цибулю з томатом, приправити перцем, лавровим листом, сіллю і цукром за смаком, ввести борошняне пасерування, прокип'ятити 3 хв. Подаючи до столу, щі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки або селери.

• Свекольник
2 кг буряка, 1 корінь селери, 2 морквини, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, цукор, лимонний сік, сіль.
Буряк очистити, помити, натерти на крупній тертці, залити теплою кип'яченою водою (буряк повинна бути покрита водою повністю), додати кірку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли. Закисне – квас злити.
Моркву, селеру, ріпчасту цибулю залити водою, додати лавровий лист, чорний і запашний перець, закип'ятити і зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати буряковий квас. Заправити за смаком сіллю, цукром, лимонним соком.
У старих рецептах в овочевий бульйон додавали рибну голову і сушені гриби.

• Свекольник з квасолею
Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч і потім зварити до готовності. Червону солодку буряк спекти в духовці, закласти потовчений із сіллю часник (1-2 часточки).
Закрити каструлю з борщем кришкою (нещільно) і дати настоятися не менше півгодини, щоб борщ набрав аромат і колір. Подати гарячим з гострим червоним перцем. До борщу подати сухарики з житнього хліба з часниковим соусом. Такий борщ смачніший на другий день, подати його можна теплим або холодним, на смак.
Можна приготувати борщ з квасолею з квашеної шинкування капусти, обсмаживши її попередньо в рослинній олії і приготувавши пасерування з томату-пасти, додавши в неї трохи цукру.
У борщ з квасолею можна додати тонко нашатковану і попередньо відварену в невеликій кількості води столовий буряк разом з відваром, що залишився при її варінні. До такого борщу можна порційно покласти в тарілки окремо відварені рибні фрикадельки.

• Гороховий суп з Луковнік
Зварити до м'якості підготовлений і попередньо замочений на 4-5 годин круглий жовтий горох. Додати нарізану тонкими кружальцями, зірочками або соломкою моркву і варити горох до повної готовності. Спасерувати дрібно нарізану цибулю в рослинній олії до прозорості і злегка золотистого кольору, заправити суп і посолити за смаком. До супу подати пісний гарячий пиріг-Луковнік, нарізавши його шматками. Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянок води і 30 г дріжджів і 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти.
Розкачати тонкі коржі, випекти в духовці, злегка підрум'янивши кожну. Обсмажити в рослинній олії багато дрібно нарізаної цибулі, переслоіть їм випечені коржі, укладаючи їх одна на іншу, і запекти пиріг у духовці.

• Хлібний суп з квасолею та овочами
1 стакан білої квасолі, 3 картоплини, 2 моркви, 1 – 2 цибулини, 1 корінь селери, 1/2 невеликого качана цвітної капусти, 200 г черствого хліба, 1/4 склянки рослинного масла, 2 літри води, сіль і спеції за смаком.
Білу дрібну квасолю замочити в холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинного масла і варити близько півгодини. Картоплю нарізати тонкою соломкою, коріння дрібно нашаткувати або натерти на крупній тертці. Цвітну капусту обшпарити окропом, дати трохи постояти і потім нарізати дрібними шматочками. Додати підготовлені овочі в каструлю з квасолею і варити до м'якості квасолі.
Для заправки: окремо на сковороді добре перегартувати залишився рослинне масло, злегка підрум'янивши в ньому дрібно нарізану цибулю, додати натертий на тертці черствий пшеничний хліб і обсмажити його разом з цибулею.


Category: Дозвілля та розваги

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply