Які є рецепти ахобланко?

Ахоблáнко, рідше – АГВ бланко (ісп. ajo blanco, «білий часник») – це холоджний іспанський суп, близький кулінарний родич гаспачо. Це блюдо ще іноді називають білим гаспачо. Так само, як і гаспачо, ахобланко був винайдений селянами Андалузії як блюдо, що допомагає відновлювати сили і вгамовувати спрагу. Свій родовід обидва ці страви ведуть з часів римського панування, коли їх головні компоненти складали стандартний денний продовольчий пайок римських легіонерів на території сьогоднішньої Андалузії.

До Колумба гаспачо був тільки білим – таким і зараз його подають в Малазі і Гранаді (ajo blanco malagueño): з мигдалю, хліба, оливкової олії, оцту і часнику. Солодкий білий гаспачо містить в основному мигдаль і виноград. Білий гаспачо більше нагадує салат, ніж юшку, і іноді його їдять виделкою. Ахобланко готується тільки з сирих продуктів, які не проходять попередньої термічної обробки і тому зберігають усі натуральні корисні властивості (винятком є тільки хліб).

Для того, щоб приготувати класичний ахобланко, краще всього використовувати злегка зачерствілий білий пшеничний хліб з борошна вищого гатунку (ідеально підходить вчорашній хліб). Головна особливість ахобланко – це наявність серед його компонентів дробленого мигдалю (в деяких рецептах ахобланко можна зустріти мигдаль цілком, але в основному перед приготуванням він розтирається в порошок і змішується з сіллю і водою) або інших видів горіхів. Також до складу ахобланко поряд з основними компонентами іноді додають (або подають як гарнір) овочеві нарізки (огірки, зелень, перець, морква тощо), шматочки яблук або інших фруктів і смажені морепродукти (креветки, анчоуси, морська риба і т.п.).

На відміну від гаспачо, ахобланко ніколи не був їжею для найбідніших верств населення. Завдяки своєму вишуканому смаку та аромату ахобланко за короткий термін завоював визнання самих багатих городян, які так само страждали від спеки, як і сільські жителі. Ця страва дуже швидко поширилося по всій Іспанії і зуміло потрапити навіть на королівський стіл. Незабаром про ахобланко дізналися і мешканці сусідніх країн. В даний час ахобланко готують у багатьох ресторанах світу. Його можна спробувати в ресторані з іспанською кухнею, але можна приготувати і вдома. Ця страва дуже просте в приготуванні, ситне і в той же час низькокалорійне.

Ахобланко подається на стіл дуже холодним, іноді навіть зі шматочками льоду.

Рецепт № 1

Білий гаспачо з мигдалем (Ахобланко малагеньо)

Кількість порцій: 8

Інгредієнти:

  • 250 г черствого білого хліба (без скоринок);
  • вода для замочування хліба;
  • 100 г сирого (не смаженого) мигдалю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1,5 л холодної води;
  • 200 мл оливкової олії;
  • червоний винний оцет.

Приготування:

Замочити хліб у воді. Мигдаль обшпарити окропом, щоб очистити його від шкірки. Перекласти мигдаль в ступку (або чашу кухонного комбайна), додати часник і невелика кількість солі. Подрібнювати масу як можна більш тонко. Додати розмочений і віджатий хліб, знову подрібнювати. Не припиняючи процесу змішування, повільно тонкою цівкою влити в масу оливкове масло (так, як це робиться для приготування майонезу), потім – оцет (за смаком, але не дуже багато) і 1,5 літра холодної води. Воду вливати так само повільно, як і масло, в іншому випадку вийде не кремообразая консистенція, а творожистая субстанція.

Подавати дуже холодним. Як гарнір можна додати ягоди винограду, пластини яблук, шматочки дині, маленькі креветки або смажений мигдаль.

Рецепт № 2

Ахобланко з виноградом і огірками

Кількість порцій: 4-5.

Інгредієнти:

  • 230 г білого винограду без кісточок;
  • 2 скибочки білого хліба для бутербродів;
  • 1/3 склянки холодної води;
  • 1/3 склянки мигдалю;
  • 1 огірок;
  • 2 головки зеленої цибулі зі стрілками;
  • 1 зубчик часнику;
  • 3 ст. л. свіжої зелені кропу;
  • 2 ст. л. м'якого вершкового сиру;
  • 1/4 склянки молока;
  • 1-2 ст. л. білого винного оцту;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • сіль;
  • білий мелений перець.

Приготування:

Відкласти чотири виноградини, решті виноград перекласти в металеву миску і поставити в морозилку. Відкладені ягоди розрізати навпіл (вони знадобляться для прикраси супу). Хліб розламати на шматочки і подрібнити в крихту у блендері. Перекласти крихти в миску і залити холодною водою, залишити під кришкою для набухання. Тим часом підсмажити на середньому вогні при постійному помішуванні мигдаль до золотистого кольору (10-12 хвилин). Остудити.

Скибочками порізати огірки, нашаткувати зелена цибуля, подрібнити часник, кріп. У блендері змішати часник з мигдалем (1/4 склянки), перетворивши масу в крихту. Додати в масу хліб і вершковий сир, подрібнювати до однорідності. Додати огірки, цибуля, кріп, заморожений виноград. Подрібнювати все на середній швидкості, під час перемішування маси тонкою цівкою повільно вливати оливкове масло. Приправ за смаком сіллю і перцем. При подачі гарнірувати половинками ягід винограду.

Рецепт № 3

Білий гаспачо (рецепт Анастасії Рубан)

Інгредієнти:

  • 110 г меленого мигдалю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч л солі;
  • 4 шматки білого хліба без кірки;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 50 мл червоного винного оцту.

Приготування:

Збити в кухонному комбайні 110 г меленого мигдалю, 2 зубчики часнику і 1 ч. л. солі. Замочити 4 шматки білого хліба без кірки в холодній воді на кілька секунд, вичавити надлишок. Додати в кухонний комбайн і збивати до утворення однорідної пасти. Не вимикаючи мотор, повільною цівкою влити 100 мл оливкової олії і 50 мл червоного винного оцту. Потім влити 100 мл крижаної води. Перелити в миску і, збиваючи, додати ще 900 мл холодної води. Приправити, якщо треба, пропустити через сито, проштовхуючи ложкою до останньої краплі. Охолодити і подавати холодним, прикрасивши зеленим виноградом.

Рецепт № 4

Ахобланко по-російськи

(Спрощена класичний рецепт)

Інгредієнти:

  • 1 буханець хліба;
  • 1 яйце;
  • 2 зубчики часнику;
  • 150 мл оливкової олії;
  • 6 ст. л. лимонного соку;
  • 2 ч. л. солі;
  • 3/4 л води;
  • нарізані яблука;
  • арахіс.

Приготування:

Покласти хліб у воду. Яйце і часник змішати в міксері. Додати масло. Віджати хліб і додати в міксер разом з соком лимона і сіллю. Якщо суп вийшов занадто густий – додати води. Остудити, гарнірувати яблуками та арахісом.

Джерела:

  • hola.ru – національна їжа: традиції іспанської кухні;
  • kedem.ru – холодні супи Андалусії на «Кулінарний Едем»;
  • kulinari.ru – ахобланко і білий гаспачо;
  • wday.ru – рецепт білого гаспачо з мигдалем (ajo blanco malagueño);
  • 10receptov.net – рецепт Анастасії Рубан.

Додаткові «смакоту» від Генон:

  • Vidpo.net – які є рецепти холодних супів;
  • Vidpo.net – які є рецепти гаспачо;
  • Vidpo.net – де в інтернеті можна знайти рецепти приготування різних страв;
  • Vidpo.net – де в інтернеті можна знайти рецепти приготування топінамбура;
  • Vidpo.net – як приготувати салат «шакарап»;
  • Vidpo.net – як приготувати салат з ананасів;
  • Vidpo.net – як приготувати салат з дині, кавуна і чорниці;
  • Vidpo.net – що таке сир;
  • Vidpo.net – як приготувати сир в домашніх умовах;
  • Vidpo.net – які є рецепти страв зі смаженої цибулі;
  • Vidpo.net – як приготувати м'ясо по-французьки;
  • Vidpo.net – як приготувати кролика.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply