Які дрова краще використовувати при копченні м'яса і риби?

Для копчення зазвичай використовують деревину вільхи, осики, дуба, бука, ясена. Найбільш придатні старі гнилі пні, стовбури, гілки. Можна використовувати тирсу. Для додання аромату і смаку можна використовувати ароматичні трави: полин, шавлія, базиліку, богородскую траву та ін, тріску від вишневих, грушевих, яблуневих, абрикосових і інших плодових дерев. Красивий коричневий колір і специфічний аромат набувають копченості при копченні в диму, що утворюється при горінні ялівцю. Кращий результат при копченні отримують, коли підтримують повільне горіння – тління горючого матеріалу, забезпечуючи тим самим густий, але не гарячий дим.

Не слід вживати для копчення деревину хвойних дерев, берези та деяких інших, так як в цьому випадку копченості можуть придбати гіркуватий присмак, запах скипидару, дьогтю, брудний вигляд. Для копчення не можна застосовувати сирі дрова.

Джерела та додаткова інформація:

  • www.gotovimulov.ru – стаття "Як коптити рибу"
  • supercook.ru – Велика домашня кулінарія, стаття "Копчення м'ясних продуктів"
  • www.pogrebok.net – стаття "Технологія копчення м'яса"

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply