Які частини каперсів вживають в їжу?


Каперси (лат. Capparis) – рід рослин сімейства каперсового (Capparidaceae), іноді рід відносять до сімейства капустяні (Brassicaceae). Каперсник є стелиться шипуватим чагарником від одного до двох метрів висоти. Рід включає близько 300 видів чагарників, дерев, ліан і багаторічних трав поширених в субтропічних і тропічних областях планети. Батьківщиною каперсник вважаються Північна Африка і Південна Європа.

У кулінарії каперсами (також каперци, капорцамі) називають нерозпущеною квіткові бутони рослини каперси колючі (Capparis spinosa). Вживаються вони маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Каперси використовують для приготування багатьох страв, іноді попередньо вимочивши їх в мисці з водою або обшпаривши, щоб видалити надлишок солі. Смак їх можна порівняти з гірчицею або чорним перцем. Сильний аромат каперси мають завдяки гірчичного маслу, яке з'являється при розтиранні стебла рослини. Замість каперсів використовуються іноді недозрілі зелені зав'язі плодів настурції також у маринованому вигляді. Стиглі плоди каперсового куща вживають і в сирому вигляді. Вони являють собою стручковідние ягоди з червонуватою м'якоттю. У них міститься близько 18% білкових речовин, в насінні – масла до 30%, в бутонах – рутина близько 0,32%.

Каперсами активно торгували ще древні греки. Це важлива частина набору класичних середземноморських ароматів, який включає оливки, салат рокет, анчоуси і артишоки. Любителям прянощів відомий ще один родич каперсів – кавказьке джонджолі. Вважається, що каперси допомагають понизити метеоризм і володіють антиревматическим ефектом.

Посилання:

  • ru.wikipedia.org – Вікіпедія: Каперси
  • hipermir.ru – опис каперса з малюнком
  • daz.su – ще один опис каперсів

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply