Які бувають види сиру?

Сир – це натуральний харчовий продукт, який виробляється з молока корів, кіз, овець, буйволиць і кобил. В даний час більшість сирів виробляється з коров'ячого молока.
Сиром називається свіжий або дозрілий продукт з заквашеного молока, що утворюється після видалення молочної сироватки і володіє високою біологічною цінністю:
- білкових речовин;
- легко перетравного молочного жиру і лактози;
- важливих вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів.

Сир – високопоживного харчовий продукт, виготовлений з згорнутого (кислого) молока. Зазвичай світло-жовтого кольору, буває як з "дірками" (порожнинами), так і без них.

Сири відрізняються високим вмістом білків (до 25%), молочного жиру (до 60%) і мінеральних речовин (до 3,5%, не рахуючи повареної солі). Білки сиру краще засвоюються організмом, ніж молочні. Екстрактивні речовини сирів сприятливо впливають на травні залози, збуджують апетит. Живильні речовини, що містяться в сирі, засвоюються організмом майже повністю (98-99%). У сирах містяться вітаміни A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеіновая кислота та інші. Залежно від вмісту жиру і білка енергоцінність 100 г сиру коливається від 200 до 400 ккал. Сир є як би концентратором молока: білки, жири, мінеральні речовини містяться в ньому приблизно в тих же пропорціях, високий вміст в ньому кальцію і фосфору, які знаходяться в сирі в оптимально збалансованому співвідношенні.

Які бувають види сиру:

Сири роблять, в основному, з трьох видів молока: коров'ячого, козячого та овечого. Самое велика різноманітність сортів – у сирів з коров'ячого молока. Кожен сир завжди складається як би з двох частин: те, що зовні (скоринка) і те, що всередині (м'якоть). Скориночка може бути покрита цвіллю (як у камамбера), відмита від цвілі (як у Мюнстер), тверда (як у конте) або навіть обсипана золою (як у иль д'' йe).

За консистенцією м'якоті сири прийнято ділити на наступні групи (хоча є й абсолютно особливі сири, які важко віднести до якоїсь із них).

Перша сім'я – сири зі свіжою м'якоттю – fromages a pate fraiche. Те, що у них всередині, у Росії назвали б просто сиром. До речі, сир у Франції називають "білим сиром" (fromage blanc).

Друга сім'я – плавлені сири (fromages a pate fondue). Наприклад, фондю про резен (fondu au raisin). Дослівно це означає "плавлений сир з родзинками". І дійсно, в його м'якоті зустрічаються родзинки.

Третя родина – варені тверді сири (fromages a pate cuite). Це найбільш звичні для росіян тверді варені сири, які у нас називають "голландськими" або "швейцарськими". У Франції таких сирів трохи, і роблять їх, в основному, в районах, прилеглих до Швейцарії та Німеччині. Найвідомішими є сири з провінції Франш-Конте – емменталь (emmental) І конте (comte).

Четверта сім'я – тверді неварені сири (fromages a pate pressee non cuite). Їх більше. Це, наприклад, САЛЕРС (salers) І мюроль (murol) З провінції Овернь, савойський реблошон (reblochon de Savoie), Морбах (morbier) З Франш-Конте.

П'ята сім'я – м'які сири (fromages a pate molle). А ось це найбільш звичні для французів сири і тому найбільш поширені. Їх стільки, що одне перерахування займе не одну сторінку.

Шоста сім'я – сири з цвіллю всередині (fromages a pate persillee). Ці сири у Франції ще називають "блакитними" (bleus). Самий знаменитий сир цього сімейства – рокфор (roquefort), Який роблять із овечого молока. Серед коров'ячих "пліснявими" є всі сири сімейства "фурм" (Fourme de Montbrison, Fourme de Haute Loire, Fourme d'' Ambert).

А ще сири бувають ароматизованими або вимоченими у вині. Останніми славиться провінція Бургундія (пам'ятаєте, як любили добру бургундське вино три мушкетери?). Наприклад, тру дю крю (trou du cru) Під час дозрівання, яке триває три тижні, періодично обмивають у бургундської горілці "марк" (яку отримують з виноградних вичавок), а сиру афіделіс (affidelice) пощастило ще більше: його обмивають у сьогоденні шаблі.

Джерела та додаткова інформація:

  • cheeser.ru – види сиру;
  • вікіпедія – вільна енциклопедія;
  • fromage.narod.ru – класифікація сирів, основні види сиру;
  • cheese.hobby.ru – види і сорти французьких сирів;
  • i03.ru – види сирів;
  • arendautok.info – види сиру;
  • gek.ru – що таке сир;
  • everyday.com.ua – інформація про сир;
  • httbyaki.net – історія сиру;
  • tkpetrovich.ru як виробляється сир;
  • Vidpo.net – тут представлені сайти на яких можна прочитати про популярних сортах сиру;
  • Vidpo.net – яке вино до якого сиру підходить;
  • Vidpo.net – як правильно нарізати сир.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply