Які бувають рецепти аджик?

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА


1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50 – 70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (меленої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутий солі (велику), приблизно 300 г часнику.


Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль.


Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібною решіткою. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці.


АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА № 1


2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелені насіння кінзи), 1 частина кропу.


Пропустити через м'ясорубку перець і часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно стовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет фортецею 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореній скляній або керамічному посуді.


Злегка відварена курка обмазується зсередини і зовні цієї аджикою і ставиться в духовку до готовності.


АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА № 2


Червоний перець (його повинно бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретінській шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково в гумових рукавичках.


АДЖИКА по-вірменськи


5 кг цілих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.


Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 1


2 кг, помідорів, 1 кг яблук (антонівка), 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової Мослі, 3 стручки гіркого перцю, 200 г подрібненого часнику, сіль за смаком.


Пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою.


Помідори, яблука, моркву і перець. Всю цю суміш прокип'ятити 1 годину. Після кип'ятіння додати соняшникову олію, гіркий перець, часник і сіль. Не кип'ятити, тільки довести до кипіння. Гіркого перцю можна покласти більше або менше. Вихід аджики – 4 літри.


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 2


2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 1 кг моркви, 5-7 стручків гострого перцю, 200 г товченого часнику, 1 склянка 9%-ного оцту, 1 склянка олії, 1 склянка цукру, 1/4 частина склянки солі.


Пропустити через м'ясорубку помідори, солодкий перець, яблука, морква, гострий перець. Варити 1 годину. Додати в трохи остигнула масу часник, соняшникова олія, оцет, цукор, сіль. Перемішати. Розлити приготовану масу по банках, звірку – трохи соняшникової олії. Закрити банки поліетиленовими кришками. Вихід – 5 літрів.


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 3


5 кг стиглих помідорів, вимитих і висушених; 5-6 головок часнику, 100 г солі, 1 гострий перець, 6 великих коренів хрону, солодкий перець за смаком.


Всі компоненти пропустити через м'ясорубку. Розмішати. Покласти або в банки, або в пляшки. Зберігати приготовлену аджику в холодильнику. Вихід аджики – 5 літрів.


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 4


500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 500 г кислих яблук (антонівка), 2 кг помідорів, 1/4 склянки солі, 1 склянка очищеного часнику, 3/4 склянки рослинного масла, 2-3 стручки гіркого перцю. Всі компоненти натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку, Варити 30-40 хвилин. Потім перекласти в банки і закрити. Часнику і гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 5


5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 5-10 шт. гіркого перцю, 500г цибулі, рослинного масла, 5-7 головок часнику.


Всі компоненти пропустити через м'ясорубку. Варити приготовану масу 2:00.


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 6


1 кг солодкого перцю (очищеного), 250 г гострого перцю, 250г часнику (очищеного), 250г кропу, 250 г петрушки, 250 г солі. Всі вимити. Пропустити через м'ясорубку. Перемішати отриману суміш з сіллю. Після цього аджику можна вживати.


АДЖИКА – РЕЦЕПТ № 7


5 кг помідорів, 2 кг яблук, 2кг моркви, 2кг солодкого перцю, 30г гіркого перцю, 300 г часнику, 1л соняшникової олії, 2-3 ст. ложки солі.


Всі прокрутити через м'ясорубку. Додати в отриману масу сіль, олія. Проварити масу 2:00. Потім закрити у стерилізовані банки.


АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 8


5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 500 г хрону, 300 г часнику, 46шт. гіркого перцю, 2 склянки оцту, 2стакана цукру, 1 столової ложки солі.


Чи не вичищати нутрощі перців. Видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити. Все пропустити через м'ясорубку. Додати оцет, цукор, сіль. Дати постояти 30 хвилин. Потім розлити в чистий посуд. Варити не потрібно. Зберігати поза холодильником.


АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 9


5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 16шт. гіркого перцю, 300 г часнику, 500 г хрону, 1 склянка солі, 2 склянки оцту, 2 склянки цукру.


Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння від перцю. Додати цукор, сіль, оцет. Дати постояти хвилин 30, Потім розлити отриману масу по пляшках. Кип'ятити не треба. Зберігається добре в пляшках без холодильника.


АДЖИКА ПО-КИЇВСЬКИ


5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (чим кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г рослинної олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного, 1 ст. ложку червоного).


Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще заздалегідь очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірочки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячої по стерилізованим банкам. Закатати банки і закупорена їх.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply