Яке застосування цукру?

Цукор – побутова назва сахарози. Тростинний і буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) представляється нам харчовим продуктом першорядної необхідності. Звичайний цукор, званий сахарозою, відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Крохмаль також належить до вуглеводів, але засвоєння його організмом відбувається повільно. Сахароза само швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять в кровотік.

Глюкоза забезпечує більше половини енергетичних витрат організму. Нормальна концентрація глюкози в крові підтримується на рівні 80-120 міліграмів цукру в 100 мілілітрах. Глюкоза має здатність підтримувати бар'єрну функцію печінки проти токсичних речовин завдяки участі в утворенні в печінці так званих парних сірчаних і глюкуронових кислот. Ось чому прийом цукру всередину або введення глюкози у вену рекомендується при деяких захворюваннях печінки, отруєннях.

Цукру – синонім поняття вуглеводи; ця назва сталося через те, що багато хто з перших відкритих вуглеводів мали солодкий смак.

Цукровий очерет (Saccharum officinarum) – Багаторічний дуже високий трав'янистий вид сімейства злаків – культивується в тропічних і субтропічних регіонах заради міститься в ньому сахарози, а також деяких побічних продуктів цукрового виробництва. Рослина нагадує бамбук: його циліндричні стебла, часто досягають висоти 6-7,3 м при товщині 1,5-8 см, ростуть пучками. Цукор одержують з їх соку. У вузлах стебел знаходяться бруньки, або «очки», розвиваються в короткі бічні пагони.

З них отримують живці, які використовуються для розмноження очерету. Насіння утворюється у верхівкових суцвіттях-мітелках. Їх використовують для виведення нових сортів і лише у виняткових випадках як посівний матеріал. Рослині потрібно багато сонця, тепла і води, а також родючий грунт. Саме тому цукрова тростина обробляють тільки в областях з жарким і вологим кліматом.

При сприятливих умовах він росте дуже швидко, його плантації перед збиранням схожі на непрохідні джунглі. У Луїзіані (США) цукрова тростина визріває за 6-7 місяців, на Кубі йому для цього потрібно рік, а на Гавайях – 1,5-2 роки. Щоб забезпечити максимальний вміст сахарози в стеблах (10-17% маси), урожай збирають, як тільки рослина перестає рости в висоту.

Якщо прибирання ведеться вручну (за допомогою довгих ножів-мачете), пагони зрубують біля самої землі, після чого видаляють листя і розрізають стебла на короткі шматки, зручні для переробки. Ручне вбирання застосовується там, де робоча сила коштує дешево або особливості ділянки не дозволяють ефективно використовувати машини. На великих плантаціях зазвичай використовують техніку, попередньо випалюючи нижній ярус рослинності. Вогонь знищує основну масу бур'янів, не пошкоджуючи цукрової тростини, а механізація процесу істотно знижує собівартість продукції.

Застосування цукру

Цукор – важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Його додають в чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазурі, кремів і морозива. Цукор використовують при консервуванні м'яса, виправленні шкір і в тютюновій промисловості. Він служить консервантом в вареннях, желе та інших продуктах з плодів.

Важливий цукор і для хімічної промисловості. З нього отримують тисячі похідних, використовуваних в самих різних областях, включаючи виробництво пластмас, фармацевтичних препаратів, шипучих напоїв і заморожених харчових продуктів.

Мінуси цукру:

  • Цукор не містить не представляє ніякої живильної цінності, окрім енергетичної.
  • Т.к. цукор має високу енергетичну цінність, він дає багато порожніх калорій, які варто було б отримати з інших продуктів, які крім калорій принесли б ще вітаміни, мінеральні речовини і т.д.
  • Цукор шкідливий для зубів, оскільки бактерії, що містяться в порожнині рота людини, перетворює його на кислоти, які руйнують зубну емаль і сприяють появі карієсу.
  • Надмірне вживання цукру сприяє появі жирових відкладень. Тому, цукор у великих кількостях шкідливий для фігури і здоров'я.
  • Цукор має високий глікемічний індекс. Варто вам проковтнути шматочок тістечка, що міститься в них цукор миттєво потрапляє в кров. Далі, рівень цукру в крові виростає – підшлункова залоза негайно реагує додаткової виробленням інсуліну – інсулін різко знижує концентрацію цукру – у мозок надходить сигнал, що непогано б з'їсти ще чогось смачненького. І так до безкінечності. У підсумку ви отримуєте постійно високий рівень інсуліну в крові і високий ступінь ймовірності придбати в якості хронічного захворювання діабет або заробити інфаркт.
  • Надлишок сахарози в харчовому раціоні є вагомою причиною появи атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця.
  • Доведена пряма зв'язок виникнення алергії дітей і дорослих з надмірним споживанням цукру.
  • Цукор викликає порушення роботи імунної системи.
  • Любителі цукру, потребують більшої кількості вітаміну В1, тому він потрібний для його засвоєння. Фрукти, картопля та інші натуральні "постачальники" вуглеводів містять цей вітамін в кількості, достатній для засвоєння їх власних цукрів.

Плюси цукру:

  • Цукор робить нас щасливими. Під час нападів горя ми з'їдаємо щось солоденьке, після чого наша підшлункова залоза виробляє інсулін, який в свою чергу призводить до виділення серотоніну – гормону щастя.
  • Цукор дає нам енергію. При надходженні в організм цукор перетвориться в глюкозу, що постачає нас енергією.

Джерела інформації:

  • ru.wikipedia.org – цукор, історія цукру, надмірне споживання цукру і т.д.;
  • krugosvet.ru – цукор, застосування, джерела і т.д.;
  • edimka.ru – плюси і мінуси цукру.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply