Яке вино до якого блюду подавати?

Завжди вважалося, що біле вино підходить тільки до білого м'яса, а червоне – тільки до червоного. Це думка обмежувало нас у виборі вин до святкових обідів багато років. Однак, якщо ви хочете отримувати більше задоволення від їжі – будь це закуски, другі страви або десерти – ознайомтеся з порадами, викладеними нижче. Знаючи основи вибору вина, ви зможете експериментувати, і можливо, знайдете ті самі смачні сполучення вин з вашими улюбленим стравами, які вам найбільше подобаються.

ЗАКУСКИ

Легкі закуски

Закуски підготовляють вас до основних страв обіду. Вони повинні бути легкими і ненав'язливими, розпалюють апетит. Закуски повинно супроводжувати таке ж легке, сухе вино. Солодкі вина пригнічують смакові рецептори і тому через нього пропадає не тільки смак страв, але і сенс закуски. Газовані ігристі вина і херес – класичні аперитиви.

Молюски і ракоподібні

Для морепродуктів, таких, як устриці, обов'язково біле вино м'якого смаку і тонкого аромату без різкої кислотності. Рекомендується хороше Шаблі (Chablis) або Совіньон Блан (Sauvignon Blanc). Якщо ви подаєте на стіл сильно приправлену рибу, подавайте до нього Шенен Блан (Chenin Blanc) або Rose.

Яйця

Вино, яке подають до яєць, повинно бути дуже легким, нескладним. Хороші вина до яєць – пікантні Рислінг (Riesling), Совіньон Блан (Sauvignon Blanc), Трамінер (Traminer) або навіть легке червоне вино. Якщо на закуску подаєте киш (пиріг), спробуйте рожеве вино з червоного винограду, таке як Піно Нуар (Pinot Noir) і Гренаш (Grenache).

РИБНІ СТРАВИ

Копчена риба

Спробуйте Шардоне (Chardonnay) або херес (sherry). Не подавайте до страви легке вино або вино з лимонним смаком. До слова, з копченим м'ясом можна подавати таке ж вино, а також легке червоне або пряне рожеве – всі вони будуть приємним доповненням до страви.

Риба без соусу

Чим ніжніше риба, тим ніжніше повинно бути вино. Воно має бути легким не не дуже міцним, тільки під кінець злегка кислуватим. Для жирної риби, наприклад, сардин або скумбрії, подавайте більш міцне вино, наприклад, Verdelho (мадеру).

М'ЯСО

Біле м'ясо з вершковим соусом

Коли подаєте курку, спробуйте Семильон (Semillon) або Совіньон Блан (Sauvignon Blanc). Якщо соус досить прісний, беріть Рислінг (Riesling) або Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer). З таким же вином подають рибу з вершковим соусом.

До м'яса без соусу

До простого м'ясу, запеченого на грилі, наприклад, до запеченої курки, свинини або телятини підходить майже всі. М'який смак цих страв без соусу оживить будь вино.
До м'яса з більш яскраво вираженим смаком, наприклад до гусака або качці, без сумніву подавайте біле вино. Вина цієї категорії – Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer) або Шардоне (Chardonnay).

Біле м'ясо з соусом провансальського типу

До таких складним стравам підходить вино міцне, свіже, з гарним ароматом. Спробуйте терпкі червоні вина, такі як Піно Нуар (Pinot Noir).

Часниковий, майонезний і масляний соус

Для таких ароматних страв з сильно вираженим смаком подавайте херес (sherry) або вино retsina.

Пряні страви

Китайські страви подають з келихом хорошого Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer), солодкого Шенен Блан (Chenin Blanc) або сухого Рислінгу (Riesling).

Червоне м'ясо

Для ростбіфу з яловичини або баранини, вино повинно бути з таким же притупленим смаком, як і сама страва. Спробуйте гарне червоне Cabernet Sauvignon (Каберне Совіньон). З стравами більш складними, з гуляшем, наприклад, подавайте більше терпке вино. Чому б не спробувати Shiraz (Шираз).

Дичина

До видів дрібної легкої дичини, наприклад, до голубів, дятлам і перепелів краще всього підходить фруктове вино. Рекомендується червоне виноградне Мерло або Піно Нуар (Pinot Noir). До Оленине спробуйте Shiraz (Шираз) або Cabernet (Каберне). А якщо хочеться експериментувати, спробуйте Зінфандель (Zinfandel).

ДЕСЕРТИ

Десерти

З важким, борошняним десертом завжди є місце для десертного солодкого вина зразок Botrytis, але можливо ви хочете спробувати і хороший Мускат (Muscat). До вершковим десертів чудово підходять Рислінг (Riesling) і Семильон (Semillon), шампанське або хороше ігристе вино.

Фрукти і фруктові десерти

Коли в меню свіжі фрукти, завжди варто подати солодкі сорти шампанського, Botrytis або фруктовий Рислінг (Riesling).

Шоколад

Шоколадом можна насолоджуватися без будь-якого супроводу. Жодне вино не може поліпшити його ніжний тане смак.

СИРИ

Враховуючи які різні бувають сири, складно передбачити правильне вино. До кожного сорту сиру підходить своє вино. Але існують загальні поради:
Блакитний сир (з цвіллю) – гарне десертне вино
М'який вершковий сир – Shiraz (Шираз) або Cabernet (Каберне)
Чеддер – будь кларет (бордоське вино)
До сирів з сильним смаком – Auslese або Botrytis, виноградний портвейн, класичний Liquer Muscats.


Джерело: http://kuking.net/10_310.htm


Також, це питання можна обговорити тут.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply