Яка країна є батьківщиною горілки?

Існує кілька версій походження прототипів горілки:

1) Процес перегонки з отриманням спирту вперше був відкритий арабами в VI-VII ст. нашої ери. Власне, саме слово «алкоголь» має арабське коріння і означає «одурманюючий». А першу горілку виготовив арабський лікар Парес в 860 році. Використовувалася вона в медичних цілях. Перегонка вина засуджувалася, тому що в Корані є заборона на вживання алкоголю.

Дане твердження не представляється переконливим хоча б тому, що в арабській мові відсутня літера «п» і арабського імені «Парес» просто не існує.

2) Прототип горілки виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі першими перегонка цукровмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіус.

Поява горілки в Росії

Більшість джерел сходиться на тому, що горілка в Росії з'явилася в кінці XIV століття. У 1386 році генуезької посольство привезло в Москві першу горілку («aqua vitae»-« Жива вода ») і представили її князеві Дмитру Донському. Алхіміки Провансу пристосували винайдений арабами перегінний куб для перетворення виноградного сусла на спирт. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували спирт для приготування парфумів.

У Європі ж від «Аквавіта» народилися всі сучасні міцні напої: бренді, коньяк, віскі, шнапс і російська горілка. Отримана в результаті перегонки збродженого сусла летюча рідина сприймалася як концентрат, «дух» вина (по-латині «spiritus vini»), Звідки і походить сучасна назва цієї субстанції в багатьох мовах, в т.ч. в російській – «спирт».

У 1429 році в Росію знову і у великій кількості надходять зразки аквавіти як з Флоренції (Італія), завезені російськими і грецькими ченцями і церковними ієрархами, так і генуезькі, з Кафи, транзитом провозилися через Московську державу в Литву. Цього разу це «зілля» визнано шкідливим; слід заборона на його ввезення в Московську державу.

Походження Російської горілки

Згідно з легендою, близько 1430 року чернець Ісидор з Чудова монастиря, що знаходився на території Московського Кремля, створив рецепт першої російської горілки. Маючи відповідне освіта і володіючи винокурним обладнанням, він став автором якісно нового алкогольного напою. Міжнародний арбітраж у 1982 році підтвердив даний факт, закріпивши за Росією пріоритет створення горілки як російського оригінальному алкогольного напою.

У 1533 році була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «царевих шинках».
На Русі алкогольні напої, що готуються на основі зернових (житніх, пшеничних або ячмінних) спиртів, довгий час іменувалися «хлібним вином» (на відміну від виноградних і плодових вин).

Офіційний термін «горілка», встановлений в законодавчому порядку, вперше з'являється тільки в указі імператриці Єлизавети Петрівни «Кому дозволено мати куби для руху горілок», виданому 8 червня 1751 року. Потім цей термін з'являється через майже 150 років, на рубежі XIX і XX століть, у зв'язку з введенням державної монополії на виробництво і торгівлю горілкою. У 1789 році петербурзький хімік Товій Ловіц запропонував використовувати деревне вугілля для очищення горілки від сивушних масел.

Дмитро Менделєєв 31 січня 1865 захистив докторську дисертацію «Про з'єднання спирту з водою», присвячену теорії розчинів на основі досліджень водного розчину спирту. Думки про висновки з цієї дисертації розходяться. Деякі вважають, що в цій дисертації Д. І. Менделєєв запропонував вміст спирту в горілці 40 °, як ідеальне з точки зору пиття. Згідно з інформацією «Музею Горілки» в Москві, Менделєєв вважав ідеальною міцністю горілки 38 °, але це число було округлено до 40 для спрощення розрахунку податку на алкоголь.

У 1894 році російський уряд запатентувало горілку, що містить 40 вагових частин етилового спирту та пропущену через вугільний фільтр, як російської національної горілки під назвою «Московська особлива».

Варіант походження горілки на території Польського князівства

У спільнослов'янської мовою, по крайней мере, до XII століття, а може бути, і до XIV століття не існувало слова «горілка» у значенні води, тобто її диминутива. Отже, зменшувальне значення виникло в російській мові, коли він став формуватися в національний, коли в ньому стали виникати оригінальні національні закінчення і суфікси, тобто в XIII – XIV століттях.

Українська ж мова стала формуватися в національний пізніше – в XV столітті, і в ньому йшли інші процеси, виникали інші суфікси і закінчення іменників. І в українській, і особливо в польській мовах, що розвивалися в зіткненні з латинським і німецьким, позначилися іноземні впливи. Російська мова через татарської навали розвивався ізольовано, без іноземного впливу на нього, тому російській мові виявилися властиві зовсім інші форми.

Звідси ясно, що слово «горілка» (у будь-якому значенні і не залежно від часу його появи) властиво тільки російській мові і є корінним російським словом, ніде більше не зустрічається. Його поява в інших слов'янських мовах може бути пояснено тільки пізнішими запозиченнями з російського (не раніше початку XVI в.).

Висновок

Напої, одержані шляхом перегонки цукровмісної рідини з'явилися у великій кількості країн. Але навіть прекрасна за якістю фінська горілка «Фінляндія», цілком використовує житнє зерно та житній солод, тим не менш, за смаком різко різниться від російської московської горілки. Здавалося б, «Фінляндія» не в приклад іншим закордонним горілкам – сама натуральна, і у використанні в ній чистосортною жита також немає ніяких сумнівів, бо фінські підприємці скрупульозно чесні, однак порівняння з московською горілкою «Фінляндія» все ж не витримує. І це пояснюється тим, що у фінській горілці використовується так звана вазаская жито, зерно якої повновагих, гарніше, чистіше, ніж зерно російської жита, але не володіє абсолютно характерним «житнім» смаком російського жита.

Показово, що вазаская жито, посіяне в середній смузі Росії, у нашому так званому Нечорнозем'я, за три-чотири покоління абсолютно вироджується і дрібніє, в той час як наша звичайна російська жито всупереч усяким погодних коливань та іншим негараздам тримає свій незмінний стандарт не тільки десятиліттями , а й століттями. Якщо додати до вазаской жита процес дистиляції і відсутність російської річкової води, то стає зрозуміло, чому фінська горілка при всіх її високих даних все ж відрізняється від російської московської.

Таким чином, чисто біологічні й чисто географічні причини не дають можливості відтворити російську горілку за межами Росії, бо відтворити можна й устаткування, і технологічну схему, але неможливо штучно створити десь в Іллінойсі або в Честершіре м'яку воду російської лісової річки Вазузи або непередбачуваний клімат і мізерну грунт Нижегородської області, на полях якої все ще колоситься й понині даний російське жито. Ось чому вважається, що «тільки горілка з Росії є справжня російська горілка».

Корисні посилання:

  • Горілка: міфи і помилки.

Джерела:

  • Вікіпедія;
  • В.В. Похлебкин. «Історія горілки»;
  • Історія горілки і застосування її в медицині;
  • А. Макаревич. «Цікава наркологія»;
  • Відповіді на mail.ru – відповідь на питання: «Яке місто і країна, є батьківщиною горілки? Якими роками датовано її поява? ».

Посилання від Vidpo.net:

  • Де в інтернеті можна почитати про горілку?
  • Де в інтернеті є інформація про Національному музеї російської горілки і музеї історії горілки?
  • Як визначити якість горілки?
  • Які бувають горілки?
  • Які є корисні поради щодо застосування горілки?
  • Хто такий сомельє?
  • Хто такий кавіст?
  • Хто такий метрдотель?
  • Яка історія рисового вина?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply