Яка харчова цінність кабачка?

Кабачок (лат. Cucurbita pepo var. Giromontina) – однорічна трав'яниста рослина роду гарбуза сімейства гарбузових, різновид гарбуза звичайного. Плоди мають довгасту форму зеленого, жовтого або білого кольору. Легкоусваїваємимі і корисний овочевий продукт, добре впливає на травлення і здоров'я шкіри.

Кабачок походить з Америки, де спочатку в їжу вживалися тільки його насіння. У Європу гарбуз потрапив в XVI столітті разом з іншими «цікавими речами», привезеними з Нового Світу. Спочатку кабачки, як більшість чудасій, вирощувалися в ботанічних садах. Сьогодні важко уявити без цього овоча середземноморську кухню. Вважається, що саме італійці в XVIII столітті почали використовувати недозрілі кабачки.

Калорійність кабачка – 16 ккал. Кабачок є багатим джерелом калію, клітковини, фосфору і кальцію. В значній мірі задовольняє потребу організму у вітамінах, особливо у вітаміні С і вітамінах групи В.

Молоді кабачки мають найкращі смакові якості і надзвичайно легко засвоюються. Кабачки можна додавати в дитяче меню, в раціон харчування хворих, що йдуть на поправку, а також людей, які страждають від проблем з травленням. Завдяки легкій усваіваіваемості і низької калорійності кабачок є одним з найпопулярніших овочів у дієтах для схуднення.

Лікувальні властивості

Кабачки легко і швидко засвоюються організмом, їх використовують у дієтичному і лікувальному харчуванні. Вони сприяють кращому засвоєнню білкової їжі. Будучи об'ємної їжею, плоди активізують функцію органів травлення. Кабачки рекомендують вживати при запальних процесах в кишечнику, так як в них міститься мало рослинної клітковини. У зв'язку з низькою калорійністю кабачки корисні при ожирінні і цукровому діабеті.

Під впливом пектинових речовин нормалізується стан мікрофлори кишечника. Ці речовини захищають слизову оболонку шлунка і кишечника, сприяють їх загоєнню, спонукають перистальтику кишечника. Варені і протерті кабачки з дозволу лікаря вводять у дієту хворого через 15-20 діб при стиханні загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Вони мало подразнюють шлунок і кишечник, мають властивість виводити надлишки води з організму. Страви з кабачків – відмінне дегідратіческое засіб при явних і прихованих набряках. Кабачки сприяють кращому відділенню жовчі і відновленню глікогену в печінці. Вони володіють активним сечогінну дію.

А страждають серцево-судинними захворюваннями особливо треба віддати перевагу цим плодам, оскільки вони дуже багаті солями калію, попереджають накопичення в організмі надлишків холестерину, сприяють виведенню шкідливих речовин, надлишків води і солей натрію. Таким способом поліпшується серцево-судинна діяльність людини. Плоди рекомендують також людям похилого віку. Як містять мідь, вони корисні при недокрів'ї у дітей і в харчуванні вагітних жінок для нормалізації кровотворення. Володіють кабачки також протиалергічними (десенсибилизирующими), протівоанемі-востями.

У кабачках мало білка, у зв'язку з чим страви з них незамінні при захворюваннях нирок, коли необхідно обмежувати його в раціоні. Однак при нирковій недостатності, що супроводжується порушенням обміну калію, ці плоди їсти не можна, оскільки вони багаті ім. Насіння кабачка містять багато жиру (до 50% маси ядра), а також сантонін, білок, вітамін Е. Підсушені і трохи підсмажене насіння цукіні замінюють гарбузові. Тому їх використовують як глистогінний засіб.

Харчова цінність

Плоди кабачка є харчовим продуктом мінімальної енергетичної цінності 113 кДж на 100 г, але максимальною біологічною. В їжу використовують не розвилися плоди технічної стиглості (недозрілі, поки не Затовстіло їх шкірка, а насіннєва камера невелика) довжиною 10-30 см, товщиною 8-10 см, масою 130-400 г. Стиглі кабачки жорсткі і несмачні. Зеленці кабачка володіють дієтичними достоїнствами завдяки вдалому співвідношенню мінеральних солей (калію – 170-238 мг/100г та натрію 2-14 мг/100 г), будучи цінним джерелом інших солей: кальцію 15-40 мг, фосфору – 12-25 мг, заліза – 0,4-0,8 мг, міді, кобальту, магнію. Корисним фактором є достаток води (92-96%) і порівняно невелика кількість грубих харчових волокон (0,3%).

Їстівна частина кабачків містить 5-8% сухої речовини, 0,55-0,80% азотистих речовин, 2,2 – 5,7% Сахаров, 0,1% вільних органічних кислот, 0,13% жиру, 25-40 мг / 100 г аскорбінової кислоти, 0,03 мг вітаміну В,, 0,04 мг вітаміну В2, 0,25-0,60 мг РР і 0,5-0,8 мг/100 г провітаміну А. У плодах є багато пектинових речовин (1,7-2%), що перевищують у декілька разів утримання їх у таких широко розповсюджених овочах, як капуста білокачанна (0,6%) або морква (0,5%). Зеленці кабачка містять багато крохмалю, який майже не залишається в зрілих плодах у фазі біологічної стиглості. Молоді зав'язі, що мають ніжну рослинну клітковину (0,3%), швидко і добре засвоюються. Досягнувши біологічної стиглості, вони втрачають соковитість і ніжність м'якоті, стають твердими, так як в корі розвивається шар механічної тканини-склеренхіма.

Кабачок цукіні відрізняється ніжною консистенцією, за вмістом сухої речовини, аскорбінової кислоти і каротину перевершує плоди звичайного білого. І на смак вони краще. Особливо цінні цукіні в зимовий час і навесні.

Зрілі плоди кабачка використовують як соковитий корм для домашньої птиці та тварин (кури, качки, кролики, нутрії, свині). Їх згодовують худобі у свіжому і запареному вигляді, а також силосують з соломою. За кормовим одиницям 14,2 кг кабачків рівноцінні 1 кг вівса. Кормова суміш виходить дешевої і досить поживною.

Для споживання у сирому вигляді (салати), приготування дієтичних страв, засолювання та маринування цілими в дрібній скляній тарі прибирають зазвичай 5-7-добові зеленці кабачка завдовжки 15 – 20 см, товщиною 7-6 см, масою 130-150 г. Більш великі плоди ріжуть на частини. Для теплової кулінарної обробки, короткострокового зберігання, засолювання та маринування скибочками або часточками кабачки збирають на 8-12-у добу після цвітіння довжиною 21-30 см, масою 151-400 г, діаметром до 10 см. Варення, повидло і печені страви виготовляють з м'якоті насіннєвих плодів. Насіння також використовують у їжу.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org – Загальна інформація
  • ovoschevodstvo.ru – Лікувальні властивості
  • ovoschevodstvo.ru – Харчова цінність

Додаткова інформація на сайтах:

  • diets.wmstar.info – Кабачки, дієти
  • aramaic.ru – Кабачок, корисні властивості
  • sunhome.ru – Користь кабачків
  • povarenok.org – Історія кабачків і їх корисні властивості

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply