Як зробити вино зі слив?

Спочатку декілька слів власне про сливовому вини. Саме по собі сливове вино не є ні ексклюзивним напоєм, ні чим то дуже видатним. Абсолютно ординарне столове вино. Але з іншого боку воно має досить оригінальний букет (особливо в напівсухому або напівсолодкому виконанні) і в певних умовах може скласти конкуренцію навіть виноградним винам, особливо до м'ясних страв з червоного м'яса (яловичині, телятині). Всім відомо, що кращі соуси до червоного м'яса робляться на основі слив і чорносливу. І особливо солодке воно підходить на десерт, до фруктів.

Речовини, що містяться в сливове вино роблять благотворний вплив на серцевий м'яз і судини. Ну і зовсім неперевершеним напоєм є сливовиця – облагороджений самогон, вихідним продуктом для якого служить саме сливове вино. Як диджестив сливовиця дасть велику фору навіть якісному віскі.

Отже, сливове вино. Сливи, на відміну від яблук, спочатку містять у своєму соку достатньо велику кількість цукру. Але проблема полягає в тому, що досить важко отримати власне сливовий сік. У зливі багато пектинів, желеобразующіх речовин. Тому ви ніколи не знайдете у продажу чистий сливовий сік. Тільки нектар, тобто сік з м'якоттю, досить густу і непрозору рідину. Та й то, як правило на 50% розведену водою. Інакше вона буде просто не текуча.

Етап 1. Після збору врожаю слив, ягоди не миють і їм дають трохи повяліться (2-3 дні) під відкритим небом. У цей час на них осідають грибки дріжджів, які власне і зроблять вам вино. Після цього ягоди слід помістити в міцну ємність і стовкти до стану однорідної пасти. Тобто кожна ягідка повинна бути розім'яті і перетворена на пюре. В цей пюре додається чиста вода в співвідношенні 1:1 (на 1 обсяг пюре додається 1 об'єм води) і вся ця суміш залишається на повітрі. Зрозуміло слід прикрити ємність марлею або протимоскітною сіткою, так як запах слив приверне полчища ос і фруктових мух.

Етап 2. Коли на поверхні суміші почнуть з'являтися піна і бульбашки (почався процес бродіння) і мезга почала відділятися від суміші соку і води, слід процідити суміш через дрібну сітку. Сухі нерозчинні речовини і кісточки відправляються на компост, а отриманий сік (насправді це витяжка з слив, але ми будемо називати її сливовим соком) переливають в герметичні посудини бля бродіння.

У сік додають цукор, з розрахунку 200-250 г / літр для сухого та напівсухого вина і 300-350 г для напівсолодкого і солодкого вина. Додавання цукру виробляють шляхом його розмішування безпосередньо в соку.

Судини необхідно заповнювати не більше, ніж на 75%, тому в процесі бродіння утворюється досить сильна щільна піна. Після чого судини закривають і встановлюють водяні затвори. Найпростіший водяний затвор являє собою шматочок трубки, одним кінцем опущену у посудину, а іншим у ємність (стакан) з водою. Тоді вуглекислий газ вільно буде виходити з посудини, а зовнішнє повітря не зможе в нього потрапити.

Етап 3. Бродіння. Процес бродіння йде звичайним чином і при температурі 20-25 г триває місяць-півтора. Коли виділення газу припиниться, молоде вино (а це вже вино, а не сік) слід злити з осаду і розлити в інші герметичні посудини на дозрівання.

Етап 4. Дозрівання вина. На відміну від яблучного вина, сливове вино освітлюється дуже і дуже повільно. Частинки нерозчинних речовин настільки малі, що не відфільтровуються ніякими фільтрами. Тому в сливове вино завжди присутня якась каламутність і як би димку. Яка, втім ніяк не позначається на смакових якостях. І навіть вино 2-3 річної витримки, будучи налите в найчистіший посудину (наприклад декантор) і простоявши в ньому буквально 2-3 дні дає ледь помітний осад на дні. Треба ставитися до цього просто філософськи – це властивість сливового вина. До речі, те саме японське і китайське сливове вино, що продається у гіпермаркетах прозоро не тому, що воно якісно витримано, а тому, що це і не вино вже зовсім, а відновлений з виноматеріалу продукт …

Дозрівання сливового вина тривати так само кілька місяців, після чого вино, набуває свій неповторний терпкий і пряний аромат. У сливове вино в процесі дозрівання додають гвоздику, яблучне вино або вино з чорної горобини.

Джерела та додаткові матеріали:

  • www.anywine.ru – Вина фруктово-ягідні. Як зробити вино зі слив.
  • www.anywine.ru – Як приготувати сливове вино-2.
  • www.delaysam.ru – Домашнє виноробство. Сливові і тернові вина.
  • psifactor.info – Як приготувати вино.

Додатково від Генона:

  • З якого сорту сливи можна приготувати вино?
  • З чого роблять текілу?
  • Як правильно пити текілу?
  • Як приготувати глінтвейн?
  • Як роблять коньяк?
  • Які існують сорти вин?
  • Яка історія рисового вина?
  • Де в інтернеті можна почитати про горілку?
  • Де в інтернеті є інформація про Національному музеї російської горілки і музеї історії горілки?
  • Як визначити якість горілки?
  • Які є корисні поради щодо застосування горілки?
  • Хто такий сомельє?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply