Як зробити сир в домашніх умовах: вісім унікальних рецептів і поради досвідчених кулінарів

kak sdelat syr v domashnih uslovijah vosem 1 Як зробити сир в домашніх умовах: вісім унікальних рецептів і поради досвідчених кулінарів

Зміст:

  1. Звичайний сир
  2. Копчені і пряні сири
  3. Твердий сир «А-ля Пармезан»
  4. Плавлений сир
  5. «Моцарелла»
  6. «Філадельфія»

Сир – це чудово смачний і корисний продукт, який, до того ж, виступає незамінним інгредієнтом в багатьох стравах. Біда тільки в тому, що екзотичні «породи» – Філадельфія, Моцарелла, пармезан і так далі – стоять аж ніяк не дешево. Та й тривіальні сорти недорогими не назвеш. Крім того, в магазинних продуктах, крім цілком знайомих нам речовин, у складі можна зустріти небажані компоненти. Тому господинь, які хочуть дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах, з кожним днем ​​стає все більше. Ми наведемо рецепти найбільш популярних сортів.

Готують сири з молока різних сортів (коров’ячого, буйволиного, козячого), а самі секретні рецепти містять просто немислимі купажі з свіжих і кисломолочних продуктів молока різних тварин.

 Як зробити сир в домашніх умовах: вісім унікальних рецептів і поради досвідчених кулінарівМи розповімо, як приготувати Маскарпоне в домашніх условіяхА от рецепти домашнього морозива ви знайдете в цій статті.

Важливо: у деяких рецептах зустрічається сичужний фермент (реннін), який в чистому вигляді роздобути досить складно. Замінити його кислотою або кисломолочними продуктами не можна, оскільки тільки сичужний фермент дозволяє швидко «збродити» молочні продукти без значного нагрівання. Придбати сичуг можна у вигляді лікарських препаратів, наприклад, «абомін», до складу якого безпечні речовини «для маси» – крохмаль і кальцій. Замінником тваринного Реннін може служити і фермент, що виділяється з грибів Mucor pusilus, який має різні торгові назви, серед яких Meito.


Звичайний сир

Звичайний твердий сир дуже смачно їсти свіжим, також він використовується в гарячих стравах – бутербродах, піці, пирогах … Якщо ви вживаєте все це у великих кількостях, то вам, можливо, буде цікаво, як зробити сир з молока в домашніх умовах. Є два основних рецепта: експрес-метод і сир довгострокового приготування.

«Довгий» сир

Нам ПОНАБ:

  • молоко незбиране (не відновлена, жирність близько 3-6%, білок близько 3%) – 5 літрів;
  • йогурт несолодкий – 3 столових ложки;
  • сичужний фермент (реннін) – 0,5 г;
  • сіль – 0,5 г;
  • вода.

У незбиране молоко необхідно додати йогурт. Практично відразу, без перерви, щоб не утворився звичайний сир, ставимо ємність з молоком і йогуртом на вогонь і гріємо до 30-35 ° С (оптимально – до 32 ° С). Потім додаємо сичужний розчин: 0,25 г Реннін (1-1,5 таблетки), 0,25 г солі, 20мл води.

Приблизно протягом 1 години витримуємо, потім близько 2-3 годин зціджуємо через дрібне сито (марлю), після чого перемішуємо, кладемо гніт і витримуємо 12 годин. Потім ретельно промиваємо в холодній воді або дуже слабкому соляному розчині і закладаємо наш сир на тривале зберігання під прес. Можна готувати такий сир у приміщенні з температурою 10-15 ° С в темному приміщенні. Згодиться і звичайний холодильник з відповідним температурним режимом. Через 3 тижні буде готовий сир середнього ступеня жирності, дуже схожий на продукт, який продається в магазині.

«Швидкий» сир. Варіант 1

Якщо у вас немає бажання чекати 3 тижні, і ви хочете побалувати своїх домашніх вже сьогодні ж, то цей рецепт, як зробити сир з сиру в домашніх умовах, стане для вас справжньою паличкою-виручалочкою.

Нам ПОНАБ взяти:

  • сир середньої жирності – 1кг;
  • молоко (не відновлена, бажано незбиране) – 1л;
  • вершкове масло – 50г;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • сода – половина чайної ложки;
  • спеції (каррі, шафран, чорний перець і так далі) – за бажанням (не більше 1 ч.л. сумарно).

 Як зробити сир в домашніх умовах: вісім унікальних рецептів і поради досвідчених кулінарівНа плиті кип’ятимо молоко, робимо вогонь дуже маленьким, додаємо добре перетертий сир (ніяких «зерняток»!). Зціджуємо через марлю протягом 1 години. Рідина повинна перестати навіть капати.

На сковорідці на дуже тихому вогні розтоплюємо масло і всипаємо отримане сирне «тісто». Старанно перемішуємо, щоб не було грудок. Через деякий час маса стане однорідною і буде тягнутися. Кладемо отриманий напівфабрикат у форму, охолоджуємо, укладаємо гніт і даємо відстоятися ще близько 5-6 годин на холоді.

«Швидкий сир». Варіант 2

Цей рецепт, як зробити сир в домашніх умовах, у відео не потребує: він дуже простий і сподобається любителям жирних сирів.

  • молоко незбиране – 1 літр;
  • сметана 15-25% жирності – 200г;
  • яйця свіжі – 3 шт.;
  • сіль – 1 ч.л.

Посолене молоко доводимо до 70 ° С і робимо вогонь дуже-дуже тихим. Окремо в мисці гарненько збиваємо яйця і сметану, вливаємо тонкою цівкою цю суміш у гаряче молоко, постійно все помішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою. Греєм (але не кип’ятимо) близько 5-7 хвилин, поки молоко повністю не згорнеться.

Відкидаємо отриманий сир на друшляк з дуже дрібним осередком, даємо стекти – це займе близько години. Тепер ставимо наш майбутній сир під гніт прямо в друшляку (рідина повинна продовжувати стікати) і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 6 годин. Потім ставимо все в холодильник, де так і тримаємо сир під гнітом ще кілька днів до повної готовності.


Копчені і пряні сири

Зовсім не обов’язково готувати саме прісний сир – це досить нудно. Якщо ви є любителем сирів з добавками, то можна їх вводити ще на стадії приготування, а можна обваляти сир у спеціях вже після того, як він повністю стече і буде майже готовий. Частіше за інших приправ додають: кмин, часник, куркуму, шафран, паприку (зменшує щільність «тесту» для сиру).

  • Є маса рецептів, копчених сирів: можна або скористатися домашньої коптильнею, або додати рідкий дим. Його краще вводити, коли сирне «тісто» вже трохи охололо, але його ще дозволяється перемішувати.
  • Можна також спробувати наступний спосіб. На суху сковорідку укласти дрібні дерев’яні опилки (стружку) упереміш з чорною чайною заваркою, поставити в духовку на маленьку температуру (близько 100 ° С). Після того, як все це почне коптити, покласти зверху фольгу, на неї – сир, у фользі зробити багато маленьких дірочок. Накрити сковороду кришкою, вогонь зменшити до 70 ° С. Через 2-3 години сир буде готовий. Брати краще тверді нежирні сорти.


Твердий сир «А-ля Пармезан»

Непоганих рецептів, як зробити сир твердих сортів, в мережі досить багато, але результат зазвичай далекий від «Пармезану», який часто додається в холодні і гарячі салати. Замінити його можна дуже просто: потрібно взяти шматочок звичайного сиру, загорнути його у Влаговпоглинаюча папір і без пакета помістити в морозильник. Через кілька днів можна діставати і розморожувати: вся зайва волога з сиру піде, разом з тим, він не стане жорстким і буде відмінно вести себе в ваших стравах.


Плавлений сир

Плавлений сирок не перестає користуватися популярністю, так що вашій увазі рецепт.

Нам будуть потрібні:

  • сир високої жирності НЕ зерновий, однорідний – 0,5 кг;
  • молоко – 120г;
  • масло вершкове – 50г;
  • сода – 0,5 ч. л;
  • сіль – трохи;
  • смакові добавки: спеції, какао, горіхи, сухофрукти – за бажанням.

Розтираємо сир з сіллю до повністю пастоподібної маси, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Потім ставимо все це на дуже тихий вогонь і стежимо, щоб при кипінні дно не підгорає. Коли сир розплавиться і згорнеться, додаємо вершкове масло, постійно помішувати, не даючи прикипіти до стінок і дну. Як тільки намітиться кипіння – знімаємо з вогню. Ставимо все стекти на дрібну сітку, час від часу перемішуємо, не даємо стекти всієї рідини. Потім кладемо сир в ємність для зберігання, тут можна додати спеції, фрукти, цукор, какао або шоколад, а потім прибрати холодильник.


«Моцарелла»

Моцарелла часто фігурує в рецептах всіляких свіжих салатів. Це дуже смачний, а головне, цікавий по текстурі вид сиру.

Будемо використовувати:

  • молоко незбиране – 3,75 літра;
  • кислота лимонна (сік лимонів) – 1 ч.л.;
  • сіль – на кінчику ножа;
  • сичужний фермент -? ч.л.;
  • вода.

Розводимо лимонну кислоту в теплій воді в 120 мл, слідом – сичужний фермент в 60мл води. Греєм молоко до 32 ° С, додаємо сіль, розчин «лимонки», потім, майже відразу ж – фермент. Вимикаємо, чекаємо 10 хвилин, поки фермент згорне молоко У каструлі вийде суцільний пласт з сирного «тесту». Розрізаємо його довільно на кубики приблизно 3х3х3, нагріваємо все до температури 43 ° С. Дістаємо, даємо заготівлі стекти, зберігши при цьому сироватку.

 Як зробити сир в домашніх умовах: вісім унікальних рецептів і поради досвідчених кулінарівТепер гріємо сироватку до 85 ° С, беремо на шумівку шматочок «тіста», опускаємо в сироватку, чекаємо, коли сир розм’якшиться, далі месім його, як звичайне листкове тісто: розтягуємо, складаємо, потім знову розтягуємо, складаємо поперек, після чого знову опускаємо в сироватку. Повторюємо операцію кілька разів, після чого формуємо кульку або іншу фігурку з сиру. Зберігати моцарелу найкраще в холодній сироватці або в злегка підсоленій воді.


«Філадельфія»

Господиням, які часто готують роли і чизкейки буде цікаво дізнатися, як зробити сир «Філадельфія». Все дуже просто.

Беремо:

  • молоко – 1 літр;
  • сіль, цукор – по 1 ч.л.;
  • кефір – 0,5 літра;
  • лимонний сік – 1 ч.л. (Краще саме сік, а не розчин «лимонки»);
  • яйце – 1 шт.

Кип’ятимо молоко з сіллю і цукром, після чого вимикаємо каструльку. Додаємо в тепле (близько 70-80 ° С) молоко кефір кімнатної температури. Чекаємо, поки відокремиться сироватка – це займе близько 10 хвилин. Тепер відкидаємо все на друшляк з марлею, але не отжимаем і не перемішуємо – рідина повинна йти природно, а маса залишитися досить вологою.

В окремому посуді збиваємо «лимонку» і яйце в густу піну. Після чого беремо заготовку для сиру (вона повинна бути ще теплою), додаємо яєчну суміш і акуратно збиваємо до однорідності. «Філадельфія» готова до вживання!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply