Як зробити шоколадну глазур: покрокові рецепти, поради і невеликі секрети від майстрів кулінарного мистецтва

kak sdelat shokoladnuju glazur poshagovye recepty 1 Як зробити шоколадну глазур: покрокові рецепти, поради і невеликі секрети від майстрів кулінарного мистецтва

Зміст:

  1. Від простого до складного
  2. Заощаджуємо на солоденьке
  3. Два в одному
  4. Загальні поради
  5. Де застосувати
  6. Секрети від шеф-кухаря

Шоколадна глазур дуже часто використовується для прикраси різної випічки. З нею будь торт виглядає елегантно і витончено. Приготувати це ласощі можна з будь-якого виду шоколаду, а також зі звичайного какао-порошку. Тому, якщо перед торжеством ви задалися питанням, як зробити шоколадну глазур, ви можете вибрати найбільш відповідний вам рецепт з урахуванням наявних в будинку інгредієнтів.


Від простого до складного

Що собою являє приготування глазурі? У загальному вигляді вам потрібно лише розтопити шоколад в молоці і додати цукру. Звичайно, приготування може варіюватися: може додаватися масло, сметана, вершки, терті горіхи, кокосова стружка та інші кулінарні наповнювачі.

Для найбільш простого і класичного рецепту вам знадобиться одна шоколадка, 3 столові ложки цукру і стакан сметани. При цьому не важливо, який шоколад ви використовуєте: білий, чорний або молочний. Головне, щоб він був без добавок і високої якості, з високим відсотковим вмістом какао. Вам допоможе покроковий алгоритм:

  1. У каструлі розмішайте цукор зі сметаною ретельно, щоб не залишилося грудочок.
  2. Увімкніть плиту на невеликий підігрів і розтопіть цукор в суміші, постійно помішуючи, якщо вам не вдалося розмішати його вручну.
  3. Натертий шоколад опустіть в гарячу масу. Зачекайте, поки він розтане. Слідкуйте, щоб суміш не закипіла і не почала пригоряти.
  4. Як тільки маса стане однорідною, зніміть ємність з вогню і дайте охолонути вашої суміші, не перестаючи перемішувати її дерев’яною лопаткою.

Тепер її можна використовувати для прикраси торта або тістечок. Не забудьте поставити кондитерський виріб в холодильник на півгодини.

kak sdelat shokoladnuju glazur poshagovye recepty 1 1 Як зробити шоколадну глазур: покрокові рецепти, поради і невеликі секрети від майстрів кулінарного мистецтва


Заощаджуємо на солоденьке

Як не дивно, таке смачне і ефектне прикраса може вийти і за відсутністю самого головного компонента – можна зробити шоколадну глазур з какао-порошку. Принцип все той же, а от загальна вартість інгредієнтів набагато нижче, хоча результат вийде нітрохи не гірше:

  1. Перемішайте столову ложку какао-порошку з 4 ложками цукру.
  2. Вмішайте 2 столові ложки молока, добре розмішайте.
  3. Додайте в каструлю 50 гр м’якого масла. Поставте її на повільний вогонь.
  4. Добре розмішуйте, поки маса не стане однорідною, не доводьте до кипіння.
  5. Зніміть з вогню і продовжуйте заважати лопаткою до легкого застигання.


Два в одному

Ось ще один варіант того, як приготувати шоколадну глазур дещо в іншому вигляді. У результаті у вас вийде своєрідний тягучий соус, який можна просто намазувати на білий хліб і подавати до сніданку. Приготування ділиться на два кроки.

Спочатку готується солодкий соус:

  1. У каструлю помістити склянку води, половину склянки сметани або вершків, 70 грам цукру і 130 грам дрібно порізаного шоколаду.
  2. Довести до кипіння, не припиняючи помішувати.
  3. Після цього зменшити вогонь на мінімум і продовжувати перемішувати соус ще 15 хвилин. За цей час він повинен помітно загуснути.

Після охолодження соусу можна продовжити приготування.

Вам потрібно:

  • 100 грам шоколаду,
  • 4 чайні ложки вершкового масла,
  • 80 гр вершків,
  • 110 гр вже готового соусу.
  1. Вершки окремо довести до кипіння.
  2. Ввести тертий шоколад, постійно помішуючи масу, щоб розтопити шоколад.
  3. Додати по шматочку вершкове масло.
  4. У фіналі влити соус.

Вийде дуже смачний замінник всім відомої пасти. Їй також можна прикрасити еклери, профітролі і торти.

kak sdelat shokoladnuju glazur poshagovye recepty 2 1 Як зробити шоколадну глазур: покрокові рецепти, поради і невеликі секрети від майстрів кулінарного мистецтва


Загальні поради

Якщо ви все ж спочатку замислювалися, як зробити шоколадну глазур для торта, то можна сміливо вибирати будь-який рецепт, однак якщо знати загальні правила приготування цієї солодощі, вам не доведеться запам’ятовувати інгредієнти та їх кількість:

  • під час приготування головне постійно помішувати вміст каструлі, в цьому випадку ви не допускаєте закипання суміші та її пригорання;
  • склад глазурі може бути різний, але незмінними залишаються: шоколадний компонент або какао, жирні вершки або сметана і вершкове масло, інші компоненти і наповнювачі додаються за смаком (до них можна віднести звичайний цукор, ванілін, корицю або шматочки горіхів і цукатів);
  • ідеальна глазур повинна повільно стікати з ложки;
  • для прикраси тортів можна використовувати кондитерський мішок – тоді ви зможете зробити вітальну напис або залишити свій автограф, також можна намалювати сіточку на папері для випічки, а коли прикраса охолоне, їм можна декорувати поверхню торта.


Де застосувати

Простий рецепт цієї солодощі може стати не тільки прикрасою будь випічки, але і самостійною стравою, якщо трохи його видозмінити:

  1. Десертне фондю. Принцип приготування такий же, а в результаті вас чекає апетитний десерт для великої компанії. На стіл ставиться спеціальна каструля для фондю, в якій десерт постійно підігрівається. До такої страви зазвичай подають фрукти, ягоди та бісквіти на порційних тарілочках.
  2. Соус для м’яса. Якщо зі списку інгредієнтів виключити солодкі компоненти, залишивши лише гіркий шоколад, то такий соус вдало поєднуватиметься з яловичиною або птицею. Гурмани оцінять по достоїнству.
  3. Домашні цукерки. Розлийте готову суміш по формочках, застроміть всередину фісташки, посипте зверху кокосовою стружкою і приберіть в холодильник. Через кілька годин діставайте готові цукерки. Із спеціального паперу можете навіть підготувати фірмові фантики для них.
  4. Трюфель. Відомі всім цукерки можна зліпити в домашніх умовах. Це лише дуже густий шоколадний соус, який обвалюється в какао-порошку. Після цього руками надайте цукерці її звичну форму і приберіть в холодильник. Замість какао можна використовувати кокосову стружку або цукрову пудру.

kak sdelat shokoladnuju glazur poshagovye recepty 3 1 Як зробити шоколадну глазур: покрокові рецепти, поради і невеликі секрети від майстрів кулінарного мистецтва


Секрети від шеф-кухаря

Є два способи облити торт цим декором. У першому випадку варто покласти випічку на залізний лоток і полити це все прямо через край чашки. Надлишки стечуть в піддон, і їх можна буде використовувати як крем. Якщо ви розподіляєте глазур по поверхні ножем, то його потрібно опускати в дуже гарячу воду, а потім розгладжувати їм поверхню. Так ви досягнете професійного результату.

А ось ще кілька кулінарних секретів:

  • щоб поверхня торта була блискучою, а не матовою, вона попередньо грунтується шаром повидла або густого варення;
  • в глазур можна додати трохи борошна, тоді її консистенція стане ще більш густий, вона не буде розтікатися по поверхні.

Спробуйте створити шоколадну глазур з шоколаду або какао в домашніх умовах, і ви не тільки переконайтеся в тому, як це просто, але й самі придумаєте ще масу способів урізноманітнити свій раціон таким апетитним солодким блюдом.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply