Як зробити морозиво в домашніх умовах?

Морозиво – заморожений, звичайно солодкий десертний продукт. Ласощі, що представляє собою ледообразную масу, використовується більше для розваги, ніж для харчування. Морозиво – висококалорійний продукт, деякі сорти морозива містять до 20% жирів і до 20% вуглеводів.

Основними інгредієнтами для приготування майже будь-якого морозива є вершки, молоко і яйця. Жир в цих продуктах знаходиться у вигляді емульсії і тому легко засвоюється. Крім того, в процесі виготовлення маса для морозива збивається, що надає їй пористу структуру і полегшує засвоєння. Для отримання однорідної структури в суміші додають желатин або агар.

Температура замерзання суміші залежить головним чином від вмісту цукру. При 25 – 30% цукру температура замерзання суміші складає близько -5 ° за Цельсієм. Додавання більшої кількості цукру знижує температуру замерзання і утрудняє приготування морозива, особливо в домашніх умовах.

Найбільш поширені вершкове морозиво (приготоване з молока і вершків) і фруктове (приготоване з фруктово-ягідних пюре і соків). Ці основні види морозива готують з додаванням кави, горіхів, плодів, ванілі і т.д. Процес виготовлення морозива складається з двох основних етапів: виготовлення суміші і її заморожування.

Приготування суміші для морозива

Молочну суміш готують із молока, цукру і яєць. Для поліпшення якості морозива молоко повністю або частково замінюють вершками. Кількість цукру для приготування 1 кг морозива може коливатися в межах від 250 до 300 р. Надлишок цукру, так само як і недолік погіршують якість морозива. При надлишку цукру суміш погано замерзає, виходить слабкої консистенції і швидко тане, а при його нестачі викристалізовується вода і морозиво виходить «сніговим», з великими видимими і відчутними на смак кристаликами чистого льоду.

Для вершкового морозива і його різновидів (ванільного, крем-брюле, кавового, шоколадного, вершково-ягідного, фісташкового) яйця або тільки їх жовтки розтирають з цукром, розводять закип'яченим молоком або вершками і ставлять на нагріту плиту або на водну баню (в посуд з гарячої, 90 – 95 градусів водою, і стоїть на газу) щоб не згорнулися білки яєць, і, безперервно відокремлюючи дерев'яною лопаткою масу від дна і стінок, прогрівають її до 75 – 80 градусів. При цьому суміш густіє до консистенції вершків (на лопатці залишається тонкий шар проварити суміші). Проварену суміш охолоджують, іноді додають ванілін або інші приправи і проціджують у мороженицу, після чого переходять до етапу заморожування.

Для фруктово-ягідного морозива варять сироп відповідної консистенції на воді або на відварі так само, як і для киселю, желе і мусу. У сироп додають сік або пюре суниці, малини смородини, лимона, журавлини і т.п. В залежності від кислотності плодів і ягід в 1 кг фруктової суміші повинно міститися 300 – 350 г цукру. Можна додати в суміш лимонну кислоту.

Заморожування готової суміші

При заморожуванні суміші в Морожениця посудину морожениці ставлять в бочку (ємність) з шаром наколотого і щільно утрамбованого льоду, пересипають сіллю (на 5 кг льоду 1 кг солі), простір між стінками морожениці і судини з льодом теж заповнюють льодом з сіллю, залишаючи верх морожениці на 12 – 15 см непокритим льодом. Лід утрамбовують, ретельно стежачи за тим, що б він не потрапив в морожену суміш або всередину морожениці.

Посудина морожениці наповнюють на одну третину або половину сумішшю для морозива, щільно закривають кришкою і залишають на 10 – 15 хвилин. Потім, ретельно обтерши кришку, знову відкривають її, відокремлюють від стінок і дна морожениці шар замерзлої суміші і ретельно перемішують її. Надалі цю операцію повторюють через кожні 8 – 10 хвилин до тих пір, поки вона не придбає консистенцію густої сметани. Після цього морозиво остаточно дуже добре вимішують, вводячи в нього повітря, від чого маса стає гладкою, пишною і збільшується в об'ємі.

Готове морозиво гартують. Для цього з ємності з льодом зливають воду, утрамбовують, якщо потрібно додають лід, мороженицу закривають кришкою, а ємність з льодом і Морожениця накривають товстим шаром чистої тканини і залишають у холодному приміщенні на 2 – 5 годин. У домашніх умовах можна скористатися холодильником або морозилкою. Якщо обсяг морожениці 8 – 10 літрів, а суміші в ній 3 – 4 кг заморожують її протягом 3 – 4 годин.

Джерела та додаткова інформація:

  • ru.wikipedia.org – Вікіпедія, стаття «Морозиво»;
  • lada-stoligvo.narod.ru – стаття «Морозиво»;
  • domklad.ru – стаття «Як приготувати домашнє морозиво».

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply