Як зробити морквяний сік

jak zrobiti morkvjanij sik 1 Як зробити морквяний сікХарчова цінність моркви визначається головним чином вмістом каротину, тому технологія і вживане обладнання забезпечують перехід його в сік.

Морква миють у лопастной і барабанної мийної машинах, подають на обрізку кінців, яку можна виконувати за допомогою тримерів (обертові ножі), змонтованих на конвеєрі, а також на спеціальному автоматі, де обрізку кінців передує сортування за розмірами. Очищають сировину в паротерміческіх апаратах або на картофелечистка КНА-600М, миють у барабанної мийній машині, інспектують і дочищают на конвеєрі.

Очищену моркву подрібнюють на коререзке або шінковальной машині, шпарять протягом 10 хв у шпарителях або дігестерах і негайно подають на протирання на здвоєну протирочную машину з діаметром отворів сит 1,8-1,5 і 0,8-0,5 мм, на екстрактори з ситами 0,8-0,5 мм або застосовують фільтруючі центрифуги.

Протерте пюре змішують з 10%-ним цукровим сиропом з додаванням лимонної та аскорбінової кислот у співвідношенні 1: 1, гомогенізують при тиску 10-15 МПа, деаерують при залишковому тиску 86,5-93,1 кПа протягом 8-10 хв у вакуум -апаратах або деаераторах різних типів. Підігрівають до 90 ° С, фасують в скляні банки, закупорюють кришками, виготовленими з лакованої жерсті, і стерилізують при 120 С.

Вимоги до готової продукції. Стерилізовані соки з буряка та з моркви з м'якоттю повинні містити відповідно масової частки сухих розчинних речовин – 11 і 9%, масової частки цукру – 7 і 6%. Тітруемая кислотність їх у перерахунку на лимонну кислоту не більше 0,5%. Гранично допустимі концентрації важких металів в овочевих соках в мг на 1 л: свинець – 1,0, кадмій -0,05, миш'як – 0,2, ртуть – 0,02, мідь – 5,0, олово – 200,0.

Книга корисних порад розповідає як приготувати консервований буряковий і морквяний соки


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply