Як зробити лікер або наливку?

Наливки – старовинні напої, здавна відомі на Русі, – відрізняються тим, що готуються без будь-якого додавання додаткових дріжджів, але зате за участю горілки найміцніших і самих чистих сортів.

Перш за все, для приготування будь наливки потрібно відібрати зовсім зрілі і чисті ягоди. Необхідно видалити будь-яку сторонню зелень, листочки або корінці. Чи буде ягода цілої або м'ятою, для якості наливки значення не має. Яблука для наливки годяться тільки кислі, їх ріжуть на дрібні часточки, щоб вони проходили в шийку пляшки. Скляний балон або бутель заповніть ягодами на 2/3 і залийте горілкою до самого горлечка. Бутель перев'яжіть будь щільною тканиною і поставте на сонячне місце. Через кожні три-чотири доби наливку потрібно гарненько збовтувати. Час готовності наливки залежить від зрілості, кількості ягід по відношенню до горілки. Якщо ягоди абсолютно зрілі і залиті горілкою на висоту не більше двох пальців, то наливка може бути готова за півтора місяці. Але зазвичай термін готовності настає між двома і трьома місяцями. Готовий напій профільтруйте через бавовняну тканину або папір і розведіть 1/4 води, якщо хочете, щоб фортеця наливки наблизилася до середньої міцності виноградного вина. Далі наливку покладено підсолодити.

Лікер (від фр. liqueur «Рідина») – міцний, солодкий спиртний напій з спиртованих фруктових і ягідних соків, настоїв запашних трав з додаванням коріння, прянощів і т.п. Вміст алкоголю зазвичай 15% до 40%.

Загальні принципи приготування лікерів:

На 1 л спирту візьміть 400-600 г води і 800-1100 г цукру. Спочатку покладіть цукор у воду, кілька разів доведіть до кипіння, як можна ретельніше зніміть накип і трохи остудіть. Потім заправте спирт вибраним вами наповнювачем. Кількість есенції для лікеру важко рекомендувати навіть приблизно, тому що воно занадто залежить від вашого смаку і від концентрації самої есенції. Але, якщо ви ще не знаєте свого смаку і у вас зовсім немає досвіду, то постарайтеся, щоб колір розведеного спирту зробився по насиченості хоча б в третину кольору наповнювача і щоб запах наповнювача природно відчувався через природний запах спирту. У всякому разі враховуйте, що спочатку будь-який компонент краще не доповісти, ніж перекласти, перше завжди легше виправити.

У злегка остиглий, але ще гарячий сироп, поступово його помішуючи, повільно влийте заправлений спирт. Дайте постояти 10-20 хвилин, потім процідіть склад через лійку з вугільним фільтром, пристрій якого описано в рецепті приготування малиновою ратафії. Лікер налийте в бутель, закупорьте і поставте в тепле місце на кілька тижнів. Потім обережно, щоб не збовтати осад, який, можливо, з'явиться, перелийте в чисті пляшки, добре закупорьте і зберігайте у темному прохолодному місці. В принципі, лікер можна почати вживати вже через добу, але чим довше він у вас простоїть, тим буде смачніше.

Рецепти лікарів:

  • Лікер з вишні
    1 кг вишні, 0,5 кг цукру, 6 шт. гвоздики, 1 пакетик ваніліну, трохи кориці, один мускатний горіх, 6 шт. вишневого листя, 0,75 л горілки.
    Вишню ретельно промити, видалити кісточки і помістити в скляну банку. Додати туди цукор і всі прянощі, закрити кришкою. Банку поставити на сонце на дев'ять днів, потім додати горілку. Через п'ять тижнів процідити і розлити по пляшках.
  • Лікер з малини
    1 кг малини, 0,5 л горілки. У сироп (1 кг цукру + 1 л води) додати малину і поставити на сонце на 12 днів. Потім процідити додати горілку і розлити по пляшках.
  • Лікер з малини з листям
    100 дрібних листя малини промити, додати склянку ягід, залити літром води. Довести до кипіння і на повільному вогні тримати 30 хв. під кришкою. Настоювати 12 годин, потім міцно віджати, процідити, додати 0,5 кг цукру і 1 ч.л. без верху лимонної кислоти, прокип'ятити три хвилини. Остудити і додати 0,5 л горілки або 300 г спирту.
    У результаті повинно вийти близько двох літрів лікеру. Можна зробити лікер з чорної, червоної смородини або до малиновому листу додати лист чорної смородини.
  • Лікер з барбарису
    0,5 кг барбарису, 1 л горілки, кірка одного лимона, кориця, 2-3 шт. гвоздики.
    Чисті ягоди пом'яти, додати прянощі, залити горілкою, закрити кришкою і поставити на 10 днів. Потім процідити, додати сироп (250 г цукру + 200 г води).

Рецепти наливок:

  • Чудова слив'янка з темної сливи
    Трилітрову банку наповнити сливами з кісточками, залити 0,5 л горілки, закрити кришкою і поставити на 40 днів на сонце. Банку краще поставити в тарілку, тому при бродінні може витікати сік. Через 40 днів рідину злити в іншу банку, а решту ягоди засипати склянкою цукру, накрити кришкою і знову поставити на сонце на 7 днів. Сік, що утворився знову злити, а в ягоди додати 0,5 ст. цукру. Коли знову утвориться сік, його знову злити і змішати з рідиною, яку зливали раніше. Тепер слив'янка готова до вживання.
  • Наливка – асорті
    Зібрати у міру дозрівання по кілограму полуниці, малини, вишні, чорної смородини, абрикосів і т.д. Засипати на кожну ягоду по 0,5 кг цукру, накрити марлею і поставити на сонці. Після останньої засипки ягід ще два тижні потримати банку на сонці, потім додати горілку по літру на кожен кілограм, щільно закупорити і поставити в холодильник на місяць. Процідити, розлити по пляшках з пробкою. До столу подавати через 3-4 місяці.

Джерела інформації:

  • cofe.bee-s.com – рецепти лікерів і наливок;
  • ochag-vino.narod.ru – принципи приготування лікерів, наливок; рецепти приготування наливок та інших спиртних напоїв;
  • alcosoft.narod.ru – як приготувати наливку;
  • cellar.narod.ru – що таке наливка, як зробити наливку;
  • вікіпедія – що таке лікер;
  • kniga-receptov.net – багато рецептів приготування лікерів;
  • media.aplus.by – лікер "Бейліс по-домашньому";
  • cooking.niv.ru – молочний лікер;
  • good-cook.ru – лікер "Солодка парочка";
  • gardenia.ru – кілька рецептів лікеру;
  • good-cook.ru – вишнева наливка;
  • kitchen.uaclub.net – полунична наливка.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply