Як зробити квас?

Квас – це не тільки відмінний напій для втамування спраги, це ще й корисне поєднання амінокислот і ферментів. Але ні по цілющим, ні за смаковими якостями квас, куплений в магазині, не дотягує до натурального, приготованого власними руками.

1020 років тому на Русі було прийнято християнство. До цього ж часу відноситься перша згадка про квас в «Повісті временних літ». У 988 році з нагоди хрещення київський князь Володимир наказав роздати для бенкету народу пиття хмільне і хлібний квас. Без перебільшення можна сказати, що квас витримав випробування часом, і його готували значно раніше бенкету на честь хрещення Русі.

Квас варили постійно, так як була наявність злаків: жита, ячменю, вівса, пшениці. Друга причина виготовлення квасу – це простота у виготовленні і широка можливість використовувати рослинні добавки: трави, овочі, фрукти, ягоди.

Квас використовували не тільки як питво, але і для приготування исконно русских страв: окрошки, киселів, киселевих щей. У кожній родині був свій секрет варіння квасу. Збереглися записи рецептів варіння квасу, написані 200-300 років тому.

До революції в Росії налічувалося близько трьохсот найменувань квасу, і в середньому на кожну людину в рік тоді припадало до 200 літрів цього напою. Крім хлібного квасу популярні були фруктовий, плодовий, трав'яний і медовий.

Квас швидко втамовує спрагу, сприятливо впливає на процес травлення і обмін речовин. Цілющі властивості квасу пояснюються тим, що в давнину його готували на солоді, який отримували при пророщування насіння злаків, шляхом додавання трав і ягід.

Завдяки квасу русичі не хворіли довгими зимами, витримували тривалі пости. У XIX столітті виявили, що квас володіє ще й бактерицидні властивості, нормалізує флору кишечника.

Квас представляє несприятливе середовище для розмноження бактерій черевного тифу, азіатської європейської холери, але також вбиває їх досить швидко, тому немає підстав побоюватися за те, що квас може бути причиною поширення інфекційних захворювань. Словом, квас варто обрати для повсякденного вживання.

Квас і пиво в основному мають однакові вихідні матеріали, але спосіб приготування різний. При виготовленні пива домагаються переважання спиртового бродіння, а при приготуванні квасу – кислого бродіння.

При виготовленні квасу під час бродіння утворюються молочні кислоти, алкоголь, вуглекислота, оцтова кислота, мурашина кислота. Крім кислот утворюються манить і ефіри кислот з алкоголем, що надає квасу своєрідний смак і запах.

Приготування квасу за старими рецептами – складна процедура, але для сучасного любителя квасу все набагато простіше, так як у продажу є квасні концентрати, з яких готувати квас легше легкого. Якщо ж їх немає – готуємо квас із підсмажених житніх сухарів.

Що знадобиться:

  • Півбуханця житнього хліба
  • 30 грам сухих дріжджів
  • 130 грам цукру
  • Ізюм

Наріжте хліб звичайними шматочками, а кожен шматочок розріжте ще на 4 частини. Покладіть на деко і поставте в слабо розігріту духовку. Сушіть хліб близько 10-15 хвилин, після чого вимкніть конфорку і залиште в ній деко ще на 5-10 хвилин.

Додайте дріжджі. Дуже тонкий момент. При високій температурі відбувається знищення ферментів, що забезпечують бродіння. Засипте сухарики в звичайну кип'ячену банку і залийте їх окропом так, щоб у банку ще залишався незайнятий об'єм. Також додайте в банку 3 столові ложки цукру. Остудіть склянку води до температури тіла і додайте в неї дріжджі. Перемішайте до повного розчинення. Почекайте, поки вода в банці також охолоне до температури тіла, і залийте в неї дріжджовий розчин. Ретельно перемішайте вміст. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 2 дні.

Закінчите приготування. Після закінчення 2 днів процідіть через дуже дрібне сито або марлю. Отриману хлібну гущу відкладіть в сторону. У настій додайте цукор, що залишився і перемішайте, щоб він розчинився. Тепер киньте туди жменю родзинок і залиште квас настоятися при кімнатній температурі на пів дня. Потім розлийте його в пластикові пляшки, добре закупорьте і відправте в холодильник на добу. Після закінчення цього терміну квас готовий до вживання. Гущу, яку Ви відокремили від настою, в майбутньому можна буде використовувати в якості дріжджів – при наступному приготуванні додавайте до сухарів 4 столові ложки закваски.

Інші рецепти квасного напою

Лимонно-м'ятний квас

Інгредієнти: вода, 250 г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м'яти і смородини.

Необхідно закип'ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грам порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м'яти і смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через одну-півтори тижня ароматний прохолодний напій готовий.

Боярський квас

Інгредієнти: 1 кг черствого житнього хліба, 5 л води, 1,3 склянки цукру, 60 г дріжджів, 1 станан пшеничного борошна, м'ята за смаком.

Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом залишити настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і остудити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.

Овочевий

Квас можна робити і з овочів. Роблять буряковий і морквяний кваси. Для цього труть на крупній тертці моркву (буряк), яку додають у воду з цукром і хлібною закваскою, або дріжджами (для першого разу). На 6 л сирої води – 0,5-1 кг моркви, склянка цукру, 6-10 г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати, залежно від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати по нексколько родзинок закупорити, помістити в холодильник.

Квас хлібний

Інгредієнти: сухарі з чорного хліба.

У перший день – в 5 літрів теплої, кип'яченої води додати половину чорного хліба підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовані за зиму сухарі чорного хліба).
У теплу воду додати 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішати з цукровим піском і з половиною брикету дріжджів. На 1,5-2 день після бродіння переливаємо в пляшки квас і ставимо в холодильник. Через добу можна пити.

Квас російський

Інгредієнти: хліб – 1000 г, цукор – 200 г, дріжджі – 50 г, вода – 6 л (5 л для замочування сухарів і 1 л для розведення дріжджів), родзинки – 50 р.

Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі роздробити на шматочки і залити окропом. Через 6 – 8 годин рідина відцідити (вона повинна бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перші добу тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денний витримки.

Яблучний квас

Зварити компот 4 літри із сухофруктів (яблук 200 грам), цукор на смак, дати охолонути до 30 градусів, потім додати дріжджі грам 5 (розведених в тарілочці, до появи пінки), настояти ніч, процідити і розлити по пляшках, додати пару родзинок, поставити в холодильник.

Квас хлібний "Золотий"

Інгредієнти: хліб "Чорний" 1 буханець, вода 6 літрів, цукор 5 ст. лож., дріжджі сухі для випічки 2 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Приготування закваски:
Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3-літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півхлібини на балон. Насипати туди по 1 ст. ложки (не з горочкой) дріжджів і по 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. родзинок чорного немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою) в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб з балонов не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 6 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолодитися, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.
Проробити все теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покласти по дві столові ложки закваски на 3-літровий балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримати його дві доби.

Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів

Інгредієнти: чорний хліб, цукор вода.

Взяти шматки хліба (один буханець), підсмажити на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, залити водою (10 л) і цукром (німого, за смаком, наприклад, склянку). Поставити в тепле місце (на сонці, на кухні …), через три доби перший готовий, потім злити його, додати в посадок одного знову підсмаженого хліба, трохи цукру, знову води, і настояти. Так можна робити кілька разів. Кожен наступний раз виходить смачніше, дуже видаляє спрагу, особливо холодний.

Квас з морської капусти з елеутерокока

Інгредієнти: вода дистильована або джерельна, морська капуста консервована, настоянка елеутерокока, цукор, каркаде, лимон.

У джерельну воду кімнатної температури (3 л) додати 1 столову ложку каркаде (сухе) наполягати періодично струшуючи 2:00. Додати 1/2 банки консервованої морської капусти (ламінарії) і 150 грам цукру. Наполягати в темному місці при кімнатній температурі 2 доби. Процідити. Розлити по пляшках (1,5 літровим) У кожну кинути 1 часточку лимона і 2 столових ложки настоянки елеутерокока на спирту і шепотку солі (бажано морської). Покласти в холодильник на добу.

Квас "Темний"

Інгредієнти: цукор – 1 до, лимонна кислота – 10 г, дріжджі (краще звичайні хлібні) – 20 г, вода – 10 л, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису, рису.

Цукор 250 г пересмажується в сковороді (краще що-б підгорів) і заліваеться разом з рештою ингридиентами (750 г цукру, лимонна кисл., Розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) десятьма літрами теплої води. Все це переброджуються 12-15 годин.

Квас "Світлий"

Інгредієнти: хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.

Житні сухарі або скориночки житнього хліба (1/5 від об'єму місткості) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр – на кінчику ножа) і цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність і кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити склад на добу або двоє для бродіння. Перебродила суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком).


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply