Як зробити квас? – Ч. 2

Поставити пляшки в холодильник охолоджувати.

Квас "Петровський"

Інгредієнти: 1 л хлібного квасу, 25 г хрону, 2 ч. ложки меду, 4-5 кубиків харчового льоду.

Мед розчинити в хлібному квасі. Щоб він краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім настругати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити і витримати на холоді 10-12 годину. Після закінчення цього терміну процідити його через марлю.
Квас подавати з кубиками харчового льоду.

Квас конопляний

Інгредієнти: конопля суха, шишки хмелю, суцвіття конопель, мед, кмин, хліб "бородіскій".

Суху коноплю покласти в каструлю з водою (1 кілограм конопель на 5 літрів води), воду підігріти, додати 1300 р меду 150 г кмину, по 300 г шишок хмелю і суцвіть конопель. прогріти це все, але не кип'ятити, після чого зняти з вогню видалити коноплю і додати нарізаний хліб 700 г остудити на холоді, потім підігріти знову приблизно до 45-50 градусів за Цельсієм, зняти з вогню і розлити по пляшках через марлю, дати наполягатимуть приблизно 5 днів. Квас готовий.

Квас банановий

Інгредієнти: банани, дріжджі, вода.

2-3 кг дуже м'яких (перезрілих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте дріжджі і залиште в теплому місці на добу. Зніміть піну і обережно процідіть. Дайте відстоятися і процідіть ещй раз. (А якщо вистачить терпіння – то й утретє.) Розлийте по пляшках, добре закупорьте, поставте в холодне місце, і через 1-2 дні він готовий.

Хлібний з буряком

Інгредієнти: хлібні сухарі, спечений буряк, цукор, дріжджі.

Хлібні сухарі (1кг) підсушити до темного кольору, буряк (2шт) спекти в духовці до стану сухарика, жменю родзинок і все залити окропом (10л), залишити на 12часов (можна і на добу). Квас процідити через марлю, додати 5гр. дріжджів, 2 склянки цукру і залишити в теплому місці на 8 годин. Розлити по пляшках і в холод.

Фруктовий квас з соків

У 10 л кип'яченої гарячої води додайте 1 л будь-якого фруктового соку і 1 кг цукру. Коли вода досить охолоне, в неї зверху висипте дріжджі. Потім поставте квас в тепле місце на бродіння. Після початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно укупорьте. Через 2-3 дні квас буде готовий до вживання.

Апельсиновий квас

500 г апельсинів наріжте тонкими скибочками і злегка зітреш з 500 г цукру, потім залийте їх 10 л кип'яченої води, додайте сік одного лимона (або розведений в 100 мл води 1 г лимонної кислоти і ще 400 г цукру. Висипте дріжджі. Через кілька годин процідіть через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупорьте. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім помістіть в холодне місце. Через 1-2 дні квас можна вживати.

Лимонний квас

Закип'ятіть 10 л води і покладіть в неї 0,8 кг цукру. 4 лимона поріжте скибочками разом з цедрою, злегка розімніть з 0,2 кг цукру і покладіть в солодку воду. Розсипте по поверхні дріжджі. Через 10-12 годин рідину проціджують, розливають по пляшках, закупорюють, ставлять у холодне місце. На наступний день квас готовий до вживання.

Горобиновий квас

1 кг ягід горобини покладіть в друшляк і потримайте 3-5 хв у киплячій воді, потім размн їх, залийте 4л води і варіть 10 хвилин. Після цього відвар злийте, процідіть і додайте 0,5 кг цукру. Коли відвар охолоне до 24 ° С, висипте зверху дріжджі. Через кілька годин розлийте квас по пляшках, щільно закупорьте і поставте в прохолодне місце на 2-3 діб, після чого він буде готовий до використання.

Грушевий квас

2 кг груш наріжте дрібними скибочками, засипте 0,8 кг цукру і злегка розімніть. Залийте 8 л кип'яченої теплої води, додайте 2 г лимонної кислоти, потім зверху висипте дріжджі і залиште квас для бродіння в теплому місці. Коли на поверхні з'явиться піна, приблизно через 10-12 годин, квас процідіть і розлийте по пляшках, попередньо поклавши в кожну 2-3 родзинки. Потім пляшки щільно закупорьте і поставте в холодне місце.

Брусничний квас

Спочатку приготуйте брусничний морс: 1 склянка брусниці розімніть і через тканину видавіть сік. Вичавки залийте 1,5 л холодної води, прокип'ятіть і процідіть, додайте 100 г цукру і сік, охолодіть.
У 0,9 л брусничного морсу покладіть і 2 столові ложки пшеничного борошна, перемішайте і додайте квасні дріжджі. Залиште бродити. Коли квас забродить і покриється піною, процідити його через тканину, перелийте у велику ємність, щільно закрийте і поставте на 3-5 днів у прохолодне місце. Після цього квас готовий до вживання.

Шипшиновий квас

Візьміть 1 кг плодів шипшини, помийте, видаліть насіння, подрібніть, розітріть з 1 кг цукру і залийте 8л теплої води. Додайте дріжджі і 200 г житнього хліба. Поставте в тепле місце і на початку бродіння процідіть і розлийте по пляшках, щільно закупорьте, поставте в тепле місце на добу, а потім перемістіть в холодне місце. Цей квас містить вітамін С, але для смаку при вживанні можна додавати трохи лимонного соку.

Смородиновий квас

Можна робити квас з будь смородини, але в квас з червоної і білої смородини бажано додати 100 г пелюсток троянд або шипшини для аромату. 1 кг смородини помийте, розімніть, залийте 10 л теплої води, додайте 1 кг цукру і перемелені 3 гвоздички і 0,5 г кориці, потім додайте дріжджі і поставте на 10-12 годин. Потім квас розливають по пляшках, пляшки закупорюють і зберігають у холодному місці.

Полуничний квас

1 кг полуниці укладіть в скляний або емальований посуд і залийте 650 мл води, нагрійте до кипіння і зніміть з вогню. Через 10-15 хвилин сік профільтруйте, додайте по 2 столові ложки меду і цукру, 1,5 г лимонної кислоти, все розмішайте, профільтруйте, охолодіть. Додайте дріжджі, через 2 години перемішайте і розлийте в темні пляшки, залишаючи до верху горлечка 8-10 см. У кожну пляшку можете покласти 2-3 родзинки, потім пляшки закупорьте міцними пробками і виносять у холодне місце. Через 3-4 днів квас буде готовий до вживання.

Суничний квас

1 кг ягід суниці злегка розімніть і залийте 4 л окропу. Через 12 годин процідіть, додайте 800 г цукру, 2 г лимонної кислоти, і додайте квасні дріжджі. Посуд накрийте тканиною і залиште в теплому місці на 12 годин, після чого квас розлийте по пляшках і закупорьте. Через 1-2 дні квас буде готовий до вживання. За таким же рецептом можна приготувати квас полуничний і квас малиновий.

Вишневий квас

4 кг стиглої і очищеної від кісточок вишні залийте 8 л води і кип'ятіть до тих пір, поки вода не стане темно-червоною. Гарячий сік відфільтруйте, злийте в скляний посуд, додайте 300 г цукру і 40 г родзинок, охолодіть, додайте квасні дріжджі, накрийте і залиште бродити. Коли квас забродить, його переливають в пляшки, закупорюють і ставлять на 2-3 дні в прохолодне місце, після чого він готовий.

Журавлинний квас

1 кг журавлини промийте, розімніть, додайте 1 кг цукру і залийте 10 л теплої кип'яченої води; коли температура рідини буде близько 240С, додайте дріжджі і залиште на 10-12 годин у теплому місці. Потім квас розлийте по пляшках, додавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки закупорьте і залиште на 8-10 годин у теплому місці, потім помістіть їх в холодильник. Квас зберігається до 5 діб.

Черемховий квас

1,5 кг ягід черемхи розімніть з 1 кг цукру і потім залийте 10 л кип'яченої теплої води; додайте розтерту паличку ванілі, 1 г лимонної кислоти, розведеної в 100 мл води, 3-4 гвоздички і все перемішайте. Додайте квасні дріжджі і залиште в теплому місці. Коли з'явиться піна, квас процідіть, розлийте по пляшках, добре закупорьте; потім поставте в холодне місце, і через 1-2 дні він готовий.

Джерела:

  • www.kvas.ru – рецепти приготування квасу
  • www.good-cook.ru – рецепти хлібного квасу
  • akak.ru – як зробити квас
  • shkolazhizni.ru – ще одна інструкція з приготування квасу

Додатково на Генон:

  • Чим корисний квас?
  • Як приготувати квас?
  • Як приготувати бездріжджового закваски для хліба?
  • Де в інтернеті можна знайти рецепти приготування квасу?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply