Як зробити канапе?

Канапе (фр. canap ) – Крихітні бутерброди вагою 60-80 г, товщиною ~ 0.5 см – бутербродики з грінок, нарізаних різної і сьестной основи (риби, м'яса, сиру), насаджені на шпажки, які можна відправляти в рот цілком, не відкушуючи по шматочку. Спочатку шпажки стали використовувати швидше не через прагнення прикрасити страву, а через зручності подачі на стіл. Так як найчастіше шматочки підсмаженого хліба покривали шаром паштету, то шпажка дозволяла з'їсти частування, не забруднивши при цьому пальців. Канапе – це святкове частування, більш того найчастіше – фуршетне. Якщо канапе подаються з коктейлями або на фуршеті, їх беруть руками.

Іноді словом «канапе» називають також вид прийому, найпростіший варіант фуршету: бутерброди-канапе, пара легких закусок, чай і фрукти.

Як зробити канапе:

Закусочні бутерброди (канапе) повинні бути маленькими – діаметром 3-4 см. Їх подають до горілки, гірких настойок, коктейлів, чаю та кави, а також у вигляді закуски на святковий стіл або перед обідом.

Закусочні бутерброди можна приготувати з усіх видів хліба та печива. М'який хліб підсушують в духовці або підсмажують на маслі так, щоб утворилася рум'яна кірочка, а сам хліб зсередини залишався м'яким.
За формою канапе можуть бути різні: трикутні, чотирикутні, круглі, квадратні, ромбовидні і т. д. Зазвичай їх вирізують відповідної формочкой; без кірки, зрідка просто відрізають скиби хліба.

Канапе готують з особливо смачними продуктами, часто делікатесними. Зазвичай їх покривають масляними сумішами і комбінаціями декількох продуктів. Продукти, нарізані скибочками, можна прикріпити до хліба бутербродної вилочкою. Готувати канапе потрібно особливо ретельно. Продукти нарізають однаковими тонкими скибочками і підбирають до них відповідний за кольором і смаку гарнір.

Закусочні бутерброди подають на низьких або високих (на ніжці) блюдах, де їх розкладають одним шаром, поміщаючи рядами або групами бутерброди одного забарвлення, щоб вони вже своїм розташуванням прикрашали стіл. До бутербродам подають лопатку, виделку або широкий ніж. Якщо бутерброди проткнуті вилочка або шпажкою, їх можна брати з їх допомогою. Самі маленькі бутерброди їдять з вилочки, а ті, що побільше, руками.

Подають звичайно 4-5 різних видів канапе з розрахунку 8-10 бутербродів на людину.

  • Рецепт основи для канапе.
    1 довгий французький батон, порізати на тонкі шматочки 30 мл (2 ст. Л.) Оливкової олії. Розігріти духовку до 200 С. Покласти шматочки батона в один шар на велике деко, змащене оливковою олією. Пекти в духовці близько 10 хв, до золотистого кольору. Не пересушити!
  • Канапе з яєчним маслом.
    Грінка з чорного або білого хліба намазати товстим шаром яєчного масла, розрізати на трикутні шматки, на кожен з них покласти невеликий шматочок оселедця або 1/4 філе кільки, прикрасити гілочкою кропу.

    100 г чорного або білого хліба, 25 г яєчного масла, 50 г оселедця або кільки, кріп.

  • Канапе з яйцем і кількою.
    Грінка з чорного або білого хліба намазати тонким шаром масла, зверху покласти скибки звареного круто яйця. Формочкою нарізати круглі бутерброди завбільшки з скибочку яйця, на них покласти згорнутий колечком кільку і прикрасити кропом або зеленою цибулею.

    100 г чорного або білого хліба, 30 г вершкового або кілечним масла, 1 яйце, 4-5 кільок, кріп або зелену цибулю.

  • Канапе з помідором і яйце.
    Чорний або білий хліб намазати кілечним або оселедцевим маслом, покласти зверху кружок помідора і покрити його гуртком яйця. Для різноманітності на деякі бутерброди можна знизу покласти яйце, а зверху – помідор. При бажанні можна прикрасити шматочком кільки або оселедця або посолити. Прикрасити кропом або зеленою цибулею.

    100 г чорного або білого хліба, 30-40 г кілечним або оселедцевого масла, 1 помідор, 1 яйце, 30 г кільки або оселедця, кріп або зелену цибулю.

  • Канапе з рубаною кількою і яйцем.
    Хліб або печиво покрити товстим шаром кілечним масла або на намазаний маслом хліб покласти рубану кільку. Зверху покласти скибочку яйця або трохи яєчні, прикрасити смужкою стручкового перцю або шматочком помідора.

    700 г білого хліба або 6-8 солоного печива, 35 г кілечним або 25 г вершкового масла і 3-4 рубаних кільки, 1 яйце, 1 помідор або червоний стручковий перець.

  • Канапе з буряком.
    Хліб без кірок, нарізати тонкими скибочками, намазати з одного боку шинковим або оселедцевим маслом. Розрізати на маленькі канапки, на кожний покласти скибочку буряка, зверху – скибочку солоного огірка.

    200 г житнього хліба, 100 г шинки або оселедцевого масла, 1/2 відвареного буряка, 1 солоний огірок.

  • Канапе з сиром і редькою.
    Хліб без кірок нарізати тонкими скибочками, намазати з одного боку вершковим маслом. Укласти на вершкове масло з одного боку тонко нарізаний сир, з іншого – суміш тертої редьки зі сметаною. Нарізати на маленькі канапе бажаної форми і кожен прикрасити зеленню петрушки, скибочками помідора або червоного солодкого перцю.

    200 г житнього або пшеничного хліба, 200 г сиру, 80 г вершкового масла, 1/4 склянки тертої редьки, 1/2 склянки сметани, зелень петрушки, помідор або солодкий перець.

  • Канапе з сиром і ковбасою.
    Хліб без кірок нарізати скибочками, намазати маслом. Сир і ковбасу нарізати полоскмі а однакової товщини, укласти на скибки, які потім нарізати на канапе потрібної величини і бажаної форми. Прикрасити зеленню.

    200 г житнього або пшеничного хліба, 80 г сиру, 40 г вершкового масла, 100 г вареної ковбаси, зелень петрушки.

  • Канапе з сиром і кількою.
    Грінок або печиво намазати маслом, зверху покласти рубану кільку, на неї товстий шматочок сиру і тонкі шматочки редису.

    100 г білого хліба або 6-8 солоного печива, редис, 30 г масла, 20-30 г кілечним масла, 3-4 кільки, 80 г сиру.

  • Канапе з сиром і фруктами.
    Хліб без кірок нарізати скибками, намазати вершковим або сирним маслом, посипати сумішшю тертого сиру з товченими горіхами і нарізати на канапе бажаної форми. Прикрасити кожен бутерброд фруктами з компоту.

    200 г білого хліба, 60 г вершкового або сирного масла, 3 ст. ложки тертого сиру, 3 ст. ложки товчених горіхів, консервовані фрукти.

  • Канапе з сиром і окостом.
    Довгі смужки сиру і шинки укласти по краях скибочки хліба, намазаний маслом. Між ними розкласти нарізані яйця і зелень. Розрізати на канапе. Прикрасити, випустивши вершкове масло у вигляді сітки на кожен бутерброд з корнетики.

    200 г пшеничного хліба, 40 г вершкового масла, 1 яйце, 80 г окосту, 60 г сиру, зелень.

  • Канапе з сиром і помідорами.
    Хліб нарізати довгими скибочками, намазати вершковим маслом і прокра товстим шаром сирного масла, розрізати на маленькі канапки і прикрасити кожен скибочкою свіжого помідора.

    200 г пшеничного хліба, 80 г вершкового масла, 80 г сирного масла, 2 помідори.

  • Канапе «Мозайка».
    Хліб нарізати маленькими скибочками довільної форми. Дрібно нарізати шинку, маслини без кісточок, круто зварені яйця. Перемішати, додати майонез, заправити сіллю, лимонним соком, гірчицею, чорним меленим перцем. Добре розтерти і нанести на скибочки хліба.

    200 г житнього хліба, 100 г шинки, 10 маслин, 1 яйце, 2 ст. ложки майонезу, сіль, лимонний сік, гірчиця, перець.

  • Канапе з відвареним язиком.
    Хліб нарізати кружечками і обсмажити в маслі. Отриманий канапе намазати хріном маслом, зверху укласти кружечок відвареного язика, змастити майонезом, покласти кружечок свіжого огірка або помідора, посипати сумішшю нарізаної зелені та вареного яйця.

    200 г житнього хліба, 2 ст. ложки вершкового масла, 100 г відвареного язика, 50 г хрону масла, 1/2 яйця, 1/2 огірка або помідора, 2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка нарізаної зелені.

  • Канапе з відвареної телятиною.
    Коріння для супу і цибулю дрібно нарізати, припустити до м'якості в невеликій кількості жиру, залити 2 склянками води і довести до кипіння. Додати м'ясо, зачищене від сухожиль і злегка відбите сапкою, варити протягом 1-1,25 години. До кінця варіння додати сіль, чорний перець і лавровий лист. Зварене м'ясо охолодити і нарізати дрібними кубиками. Додати до нього огірок, гриби і зварені овочі, також нарізані дрібними кубиками, майонез і гірчицю. Приготовлену суміш витримати протягом 15 хв, потім нанести більш товстим шаром на попередньо приготовані (підсмажені) канапе і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

    200 г білого хліба, 150 г телячої вирізки, 1 пучок коренів для супу, 1/2 головки цибулі, 1 ст. ложка майонезу, 3 варених або маринованих гриба, 1 солоний огірок, 1 чайна ложка гірчиці, чорний перець, 1/2 лаврового листа, петрушка, сіль, жир для смаження.

  • Канапе з телятиною.
    До меленій м'ясу додати дрібно нарізані цибулю, яйце, зварене «в мішечок», і петрушку. Суміш посолити і заправити за смаком лимонним соком, гірчицею, чорним перцем, нанести на підготовлені канапе і залити розведеним соусом майонез або томатом-пюре.

    100 г телятини, пропущеної двічі через м'ясорубку, 1/2 цибулини, 1 яйце, гірчиця, чорний перець, лимонний сік, петрушка, майонез або томат-пюре, сіль, 100 г хліба, жир для смаження.

  • Канапе з відвареним м'ясом.
    Зачищене від сухожиль м'ясо пропустити через м'ясорубку разом з м'якушкою хліба. Натертий хрін залити окропом, відцідити, змішати з натертим яблуком, цукром, лимонним соком, кислим молоком і сіллю за смаком. Додати з дрібно нарізаною морквою до м'яса. Суміш добре розмішати, скропити (за бажанням) декількома краплями рому і рівномірно розподілити на підготовлені канапе.
    Суміш для таких канапе можна приготувати з меленими шматочками запеченого або смаженого м'яса, відвареної рибою, припущеними овочами, смаженої яловичиною або телятиною, додавши майонез, або готовий соус, або сік смаженого м'яса, і т.д.

    200 г білого хліба, 200 г м'яса, з якого зварений бульйон, 1/2 склянки натертого хрону, м'якуш 1 скибочки білого хліба, 1 натерте яблуко, 1 зварена моркву, 2 чайні ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка лимонного соку або оцту, 3 ст. ложки відціджених кислого молока, кілька крапель рому, жир для смаження.

  • Канапе з курчам.
    Зачищене м'ясо відбити сапою і витримати протягом 2 годин у маринаді, приготованому з лимонного соку, рослинної олії і чорного перцю, після чого швидко обсмажити в рясній кількості жиру. Обсмажене м'ясо покласти на підігріту тарілку. У тому ж жирі підсмажити шматок хліба. На підготовлені канапе укласти обсмажене м'ясо і залити гарячим соком смаженого м'яса.

    100 г білого хліба, філейчікі 1 курча, сіль, лимонний сік, чорний перець, рослинна олія, 1 ст. ложка соку смаженого м'яса, жир.

  • Канапе з відварною куркою.
    Відварне м'ясо зачистити від сухожиль і дрібно нарізати. Додати нарізані соломкою гриби, солоний огірок і нарізане кубиками яйце. Суміш посолити, заправити за смаком чорним перцем, гірчицею і 2 краплями рому, потім рівномірно нанести на підготовлені канапе. Безпосередньо перед подачею на стіл залити розведеним соусом майонез.

    2 ніжки відвареної курки, 2 скибочки білого хліба, жир для смаження, 1 зварене круто яйце, 1 солоний огірок, 4 маринованих гриба, гірчиця, сіль, чорний перець, 1/2 склянки бульйону, 2 ст. ложки майонезу.

  • Канапе з сиром і волоськими горіхами.
    Скиби білого хліба покрити маслом і скибочкою сиру або плавленим сиром. Нарізати квадратні бутерброди, на кожен з них покласти половину ядра волоського горіха і поруч невеликий цілий редис, ягоду винограду або вишню.

    Category: Їжа і напої

  • Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply