Як зберігати продукти без холодильника? – Ч. 2

Час від часу яйця слід переглядати, а банку повертати. Зварені некруто яйця добре зберігаються в сухому прохолодному приміщенні.

Дріжджі. Свіжі дріжджі краще зберігати при температурі не вище 6-8 ° С. Допомагає збереженню дріжджів і такий спосіб: дріжджову паличку кришать на дрібні частини і просушують (влітку – на сонці, а взимку на батареї центрального опалення і т. п.); перед вживанням подрібнені дріжджі розводять в теплій воді.

Можна свіжу паличку дріжджів покласти в пакет з борошном. Корочку, яка утворюється на дріжджах, треба перед їх вживанням зчистити ножем. Борошно, допомагаючи збереженню дріжджів, від зіткнення з ними не псується. Свіжі дріжджі розкришити, покласти в чисту пляшку, залити холодною водою і заткнути шийку ватою. Тримати пляшку з дріжджами треба в темному прохолодному місці, міняючи воду в теплу пору раз на добу, а в холодну – через 3-4 дні. Робити це слід обережно, щоб не злити дріжджового залишку.

Прянощі, спеції. Кращий і зручний спосіб збереження прянощів – це висушування. При цьому сушену зелень кропу, селери, пастернаку, м'яти можна використовувати цілий рік як для перших, так і для других страв. Зберігати їх рекомендується тільки в щільно закритих порцелянових або скляних банках або коробках у темному місці. Кожен вид спеції зберігають окремо, за винятком готових пряних сумішей. Прянощі в недроблене і немеленому вигляді зберігаються краще, так як при цьому вони менше видихаються і не втрачають своїх достоїнств. При неправильному зберіганні гіркий перець, наприклад, втрачає свою гостроту, а червоний – колір і аромат. Тому чорний перець найкраще молоти безпосередньо перед вживанням. Прянощі слід зберігати так, щоб вони випадково не потрапили в руки маленьких дітей.

Сухий чай треба зберігати в щільно закритих скляних, металевих або пластмасових чайніци, краще з двома кришками. Це охороняє чай від втрати аромату і від сприйняття сторонніх запахів. Щоб уникнути втрати аромату кави в зернах зберігають у герметично закритому посуді (банки з притертими пробками, жерстяні банки з щільними кришками). Термін зберігання меленої кави в герметичній жерстяній тарі – 1 рік, в картонних коробках – 6 місяців.

Какао краще зберігати в скляній, фаянсової чи металевому посуді з щільно кришкою. Деякі любителі кладуть туди ванільну паличку.

Сіль завжди буде сухою, якщо додати в посуд, де вона зберігається, 8-10 грамів картопляного борошна на кілограм солі.

Овочі. Очищену картоплю зберігати не можна. В крайньому випадку його можна залишити на годину, та й то в воді, і притому не в нарізаному вигляді, а цільними бульбами, інакше картопля втратить значну частину поживних речовин. Мелкозубковий часник зберігається краще, ніж крупнозубковий. Більш ефективним є зберігання при температурі мінус 1-3 ° С.

Ріпчасту цибулю зберігають у сухому прохолодному місці. Найкраще сплести в косиця або помістити в мішечки з рідкої тканини. Перед закладанням на зберігання його треба добре просушити.

Для збереження огірків і кабачків в свіжому вигляді їх слід тримати в дрібному посуді з холодною водою.

Зелені огірки можна зберегти свіжими кілька днів, якщо тримати їх зануреними у воду на 3/4, хвостиками вниз. Воду слід міняти щодня.

Якщо доводиться зберігати помідори при кімнатній температурі, їх треба укласти в ящик або кошик в 3-4 ряди, пересипати сухими тирсою і поставити в темне місце. Здорові і свіжі помідори

непогано зберігаються в кошику, підвішеній в тіні в добре провітрюваному місці. Щоб лопнув помідор не запліснявів, потрібно густо посипати тріщини крупною сіллю.

Зелень. Навіть від нетривалого знаходження пов'язаної в пучки зелені на сонце, в теплі, на вітрі в ній різко зменшується кількість вітамінів. Зелень петрушки, кропу, м'яти можна зберегти цілком свіжої протягом декількох днів, якщо помістити її в суху каструлю і накрити кришкою. При цьому попередньо мити зелень не слід. Зелень довше збережеться, якщо тримати її, опустивши корінням або нижніми зрізами в холодну воду. Можна загорнути зелень у вологий папір або ганчірку і залишити в прохолодній кімнаті.

Невеликі пучки кропу, петрушки добре зберігаються, якщо загорнути їх у зелений лист капусти або навіть в лист лопуха.

Ягоди. Малина, садова суниця й ожина практично не підлягають тривалому зберіганню. При температурі О ° С вони зберігаються тільки протягом двох-трьох днів. Більш стійкі ягоди чорної смородини. За зазначених умов термін їх можливого зберігання становить від 3 до 15 днів (в залежності від сорту, ступеня зрілості і якісного стану ягід). Протягом декількох місяців можна зберігати свіжі ягоди журавлини і брусниці. Їх стійкість пояснюється високим вмістом органічних кислот, в першу чергу бензойної, що володіє антисептичною дією. Брусницю та журавлину зазвичай зберігають у невеликих ящиках або бочках в прохолодному місці. Часто ягоди заливають холодною кип'яченою водою і зберігають протягом тривалого часу на балконі, в сараї або льосі.

Лимони. Лимони зберігаються у свіжому вигляді до 1-2 місяців, занурені в холодну воду, яку слід змінювати кожного тижня. Протягом такого ж терміну лимони можна зберегти, загорнувши їх у воскову папір і уклавши в кошик, вміщену в прохолодному і вентильованому місці. Добре зберігаються лимони, зариті в муку. Укласти лимони в сухому місці так, щоб вони не торкалися один одного і витримати 5-6 днів, щоб шкірка їх злегка підсохла. Після цього укласти в скляні банки, накрити скляною кришкою і помістити в прохолодному місці. Зверху слід покласти більш м'які лимони, щоб ужити їх раніше інших.

Можна загорнути лимон в цигарковий або пергаментний папір і покласти в сухий пісок. У такому вигляді лимони зберігаються протягом декількох місяців. Нарізати лимон тонкими кружечками й укласти в скляний або емальований посуд з кришкою, густо пересипавши, шар за шаром, цукровим піском (верхній шар – цукор). Поставити в прохолодне місце.

Джерела:

  • olegmoskalev.ru – зберігання продуктів без холодильника;
  • trud.ru – коли холодильника немає під рукою;
  • kuking.net – золоті правила збереження їжі.

Додатково від Генон:

  • як зберегти урожай?
  • Як правильно зберігати чай?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply