Як засолити сало в банку, або Чому сало любимо не тільки українцями

kak zasolit salo v banke ili pochemu salo ljubimo 1 Як засолити сало в банку, або Чому сало любимо не тільки українцями

Сало … холодненької, з тоненькими прожилками рожевого м’яса, в прикуску з гострим часничком да під наваристий борщик. М-м-м … Безбожно перекручуючи безсмертного класика, можна перефразувати: «Сало! Як багато в цьому звуці для серця українського злилося! »І відрізаючи черговий солоний шматочок з чорним хлібцем, розумієш, чому раптом підшкірний жир (яким, по суті, і є сало) піднесений до рангу самого що ні є українського національного блюда.

Хороший вибір

Слава цього вишуканого страви давно (а може навіть нелегально, як таємниця китайського шовку) перетнула кордони однієї держави. І вже хто-хто, а брати-слов’яни цілком підтримують любов до українського делікатесу.

Але перед тим як засолити сало в банку смачно, це саме сало потрібно правильно вибрати (якщо воно, звичайно, до недавнього часу не вигравала на вашому подвір’ї).

  • Отже, перше. Хороше сало для засолювання має бути свіжим. Тобто білого кольору, ну або з рожевим відтінком, але вже ніяк не жовтим.
  • Друге: сало краще вибирати більш тонкий. І м’ясні прожилки в ньому мають бути «стройняжкамі», аж до повного зникнення.
  • І не забувайте про шкурку. Жорстка, підсохнула шкурка говорить про те, що це сало вже давно не бігало і лежить на прилавку не один день. У свіжого сала шкурка м’яка, чиста, її легко можна відірвати.

Ну ось, правильно вибраний шматочок невинно вбитої хрюшки придбаний, тепер треба визначитися, яким способом цей шматочок буде посолений. Є два основні варіанти, як засолити сало в банку: з розсолом і «на суху», тобто, як не важко здогадатися, без розсолу.

Варіант перший: сало в розсолі

Природно, у кожної господині в банці з салом ховається своя родзинка (а у деяких і ціла жменя). Але іноді буває, що, поки дочитаєш весь цей перелік родзинок до кінця, все бажання що-небудь засолюють якось скукожівается і покривається зморшками, як ті самі родзинки. Тому тут наведено нескладний, але від цього не менш смачний рецепт.

Для розсолу запасіться:

  • водою;
  • сіллю;
  • часником.

А також знадобляться:

  • сало;
  • трилітрові банки.

Півтора літра води (бажано не з-під крана, краще кип’яченою або з фільтра) змішати з п’ятьма столовими ложками солі. Туди ж додати шість зубчиків часничку, порізаних великими шматочками.

kak zasolit salo v banke ili pochemu salo ljubimo 1 1 Як засолити сало в банку, або Чому сало любимо не тільки українцямиЯк готувати кольорову капусту: пропонуємо кілька різних рецептов.Рецепти Бігус – вишуканої страви, в нашій статті.

Сало ретельно промити. З цією справою краще не лінуватися, так як клітинна структура тканини, спосіб травлення, склад крові у свиней дуже схожі з людськими. Так що деякі хвороботворні мікроби з продукту цілком можуть перебратися в людський і прекрасно там себе почувати.

Чисто вимите сало порізати невеликими шматочками, щоб вони проходили через горловину банки. Укласти в скляну ємність і залити приготовленим рассолом.Банку закрити капроновою кришкою, прибрати її в холодильник і забути про неї на недельку. А через сім днів можна діставати і насолоджуватися. Після «засольной» тижня сало можна зберігати в морозилці.


Варіант другий: сало без розсолу

У засолюванні «на суху» знадобиться:

  • сіль, бажано, велика;
  • листочки лаврушки;
  • перець горошком;
  • часничок;
  • мелений перець – чорний або червоний, кому що більше подобається.

Можна додати які-небудь приправи. Добре поєднуються з салом кмин, куркума, кардамон. Або придбати готову приправу спеціально для сала.

Перед тим як засолити сало, в банку насипається сіль (приблизно три столові ложки на кілограм), перець, мелений і горошком, лаврове листочки. Зверху укладається пласт сала. Сало посипається засолювальний сумішшю і на нього кладеться наступний шматок.

Якщо не полінуватися і нашпигувати сало часником, а не просто скласти його поряд, воно виходить ще духмяний і смачніше. Не надто товсті шматочки рекомендують укладати «спинка до спинки» – шкіркою до шкірці.

Банку з ретельно покладеним салом залишають на добу при кімнатній температурі. Кухня для цього цілком підійде. Потім банку переселяють в більш прохолодне місце, але з плюсовою температурою. Холодильник прекрасно відповідає заданим вимогам.

Денька через три можна пробувати! Тільки не забудьте перекласти сало з банки в морозилку, попередньо загорнувши його в пергамент або фольгу.Наслаждайтесь!

З цікавості

До речі, знаєте, чому сало вважається фірмовим блюдом українців? Історики пояснюють так. В шістнадцятому столітті родючі українські землі були ласим шматочком для татар-кочівників.

І от уявіть: набігають такі кочові татари на справжнього міцного українського селянина, який тримає і корівку, і конячку, і пару баранчиків зі Свинюшка. Здогадайтеся, що з усього цього заберуть кочівники? Всі (а то й разом з селянином), крім свиней. Тому що татарам-мусульманам віра забороняє вживати в їжу хрюшек.

От і доводилося українським селянам їсти тільки те, що після такого набігу залишиться.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply