Як засолити червону рибу в домашніх умовах: 5 кращих рецептів

kak zasolit krasnuju rybu v domashnih uslovijah 5 1 Як засолити червону рибу в домашніх умовах: 5 кращих рецептів

Зміст:

  1. Вибір червоної риби
  2. Оброблення риби
  3. Підготовка посуду
  4. Приправи та спеції
  5. Рецепт № 1: слабосоленої лосось
  6. Рецепт № 2: червона риба в пряному розсолі
  7. Рецепт № 3: червона риба по-Мурманськ
  8. Рецепт № 4: швидко і просто
  9. Рецепт № 5: малосольная рибка за 3 години
  10. Господині на замітку

Солона червона риба останнім часом стала незмінним атрибутом і святкових, і повсякденних столів. Її можна їсти і як самостійне блюдо, і готувати з неї всілякі рулети, роли і суші, пасти, салати і навіть пироги. Однак під виглядом благородної форелі або сьомги в магазині вам можуть продати щось незрозуміле, жирне і пересолене, тому краще всього солити таку рибку будинку, використовуючи перевірені і свіжі продукти.


Вибір червоної риби

Для домашньої засолювання підійде будь-яка червона риба. Форель, сьомга, лосось виходять більш ніжними, а горбуша і кета – сухуватими. Тут все залежить від вашого смаку.

Уважно вибирайте тушку в магазині: її очі повинні бути прозорими, зябра – червоними, а м’якоть – щільною, рівного кольору. Краще всього використовувати свіжовиловлену або охолоджену рибу.

Якщо вам не хочеться возитися з перетворенням риби в філе, можна купити вже оброблену тушку. Правда, така рибка обійдеться вам майже наполовину дорожче необроблених побратимів.


Оброблення риби

Перед тим, як засолити червону рибу в домашніх умовах, її потрібно якісно обробити: видалити плавники і кістки. Для цього вам знадобиться довгий тонкий ніж і трохи вправності.

  • відріжте голову і хвіст. Приберіть їх в морозилку до кращих часів – стануть в нагоді на суп;
  • акуратно виріжте всі плавці, зайвий жир на череві риби;
  • найвідповідальніший момент – відділення м’яса від кісток. Для цього потрібно надрізати рибу по спинці уздовж всього хребта, немов «відгинаючи» м’ясо ножем. Кінчик ножа повинен бути максимально близько до кістки;
  • підніміть верхню «м’ясну» частину тушки і обережно, за допомогою ножа, зніміть її з ребер;
  • нижню половинку рибини відокремте від кісток точно так само, або спробуйте зрізати кістки з м’яса, а не навпаки;
  • відокремлений риб’ячий скелет відправляйте в морозилку до голови і хвоста, він теж піде на бульйон;

У результаті у вас повинні вийти дві філірованние половинки тушки, які потрібно розрізати на шматки розміром з вашу посуд для засолювання. Не варто «дрібнити» – чим більший шматок філе, тим легше буде зробити красиву нарізку вже засоленої риби.


Підготовка посуду

Найкраще для соління риби в домашніх умовах підходять плоскі пластикові контейнери з кришкою, скляні або керамічні миски. Не можна використовувати посуд з металу, так як розсіл придбає неприємний смак.


Приправи та спеції

З засолкою червоної риби впорається навіть дитина, тому що пересолити її неможливо. Вона вбирає саме стільки солі, скільки потрібно для гарного смаку.

Для додання рибі більш пряних ноток, крім солі, використовують різні сушені трави і спеції. Найкраще до червоній рибі підходять: білий мелений перець, базилік, розмарин, майоран, шафран, імбир, мускатний горіх, каррі, перець горошком.

Суміш перців (червоного, чорного і білого) добре прямо перед вживанням подрібнити в млині, так вона буде більш ароматною. Іноді в продажу можна зустріти вже готові приправи для засолювання риби. У них іноді додають сіль і лимонну кислоту, тому потрібно звертати увагу на їх склад.

У деяких рецептах присутній розсіл. Його зазвичай готують з лимона, оцту, води і масла. Йому можна надати різноманітність, використовуючи замість звичайного оцту білий винний або виноградний. Вони не так сильно кислі, зате надають готової рибі особливий аромат, властивий в основному середземноморської кухні.


Рецепт № 1: слабосоленої лосось

Вам знадобиться: 2 кг філе лосося, сік лимона, кріп, лавровий лист, мелений білий перець, сіль, цукор.

kak zasolit krasnuju rybu v domashnih uslovijah 5 1 1 Як засолити червону рибу в домашніх умовах: 5 кращих рецептівВ окремій ємності змішайте по 0,5 склянки солі і цукру з 1 чайною ложкою білого перцю. Добре натріть рибу цією сумішшю. На дно пластикової тари викладіть трохи кропу і пару лаврових листів, потім – шматок риби шкіркою вниз. М’якоть збризніть соком лимона, покладіть ще кілька гілочок кропу і лавровий лист. Наступний шматок риби укладайте навпаки – шкірою вгору, і так до тих пір, поки не укладете всі шматки риби. Шари не забувайте прокладати зеленню і збризкувати лимонним соком. Поставте на рибу гніт і приберіть в холодильник на 2 доби. За цей час філе встигне просочитися маринадом. Зайву сіль можна зняти серветкою, але ні в якому разі не змивати водою – це зіпсує смак риби.


Рецепт № 2: червона риба в пряному розсолі

Цей рецепт добре підійде для горбуші і кети, так як розсіл додасть їх сухою м’якоті соковитості.

Вам знадобиться: 2 кг рибного філе, по 8 столові ложки солі і цукру, 2 лимона, сушений базилік, мелений імбир, мускатний горіх, чорний перець, карі, оливкова олія.

Укладайте філе риби шарами в пластикову ємність, пересипаючи сіллю і спеціями, прокладаючи часточками лимона. Будьте обережні з перцем і каррі – їх потрібно зовсім трохи, на кінчику ножа для кожного шару. Можна розтовкти чорний перець горошком – він не такий гострий, але дуже ароматний.

Укладені шари риби залийте кип’яченою водою кімнатної температури. Вода повинна повністю покрити просолене філе. Потім накрийте ємність плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на 1-2 дні.

Секрет. Коли риба досить Просолов, злийте воду, вийміть часточки лимона і наріжте її тонким ножем на порційні шматочки. Покладіть їх в якусь посуд з кришкою і полийте оливковою олією. Так солоне філе НЕ сохнутиме, що добре для горбуші, кети, нерки.


Рецепт № 3: червона риба по-Мурманськ

Цей рецепт отримав таку назву, оскільки родом він з півночі нашої батьківщини. У Мурманській області сьомгу або форель можна купити в будь-якому магазині зовсім недорого, але ще цікавіше і смачніше зловити її самому в одній з численних північних річок.

Вам знадобиться: 2 кг риби, 8 столових ложок солі, чорний перець – горошком і мелений, лавровий лист.

Попередньо вариться і остуджується розсіл: у 1,5 літрах води розводять сіль, додають 8-10 горошин перцю, 4 листики лаврушки,? або? чайної ложки меленого перцю. Розсіл кип’ятять на невеликому вогні 10 хвилин, потім остуджують. Підготовлену і укладену рибу заливають охолодженою водою зі спеціями, накривають кришкою і відправляють в холодильник на 14 годин. Після закінчення цього часу розсіл зливають, а рибу нарізають скибочками. Щоб вона довше зберегла свою свіжість, можна полити її рослинним маслом і чайною ложкою оцту, розведеного в склянці води.


Рецепт № 4: швидко і просто

Свято вже на носі, а часу на приготування в обріз? Тоді рецепт, як засолити червону рибу в домашніх умовах швидко, – це те, що вам потрібно.

 Як засолити червону рибу в домашніх умовах: 5 кращих рецептівДізнайтеся, як коптити рибу в домашніх условіях.Как приготувати справжню юшку з річкової або морської рибки. Про це читайте в нашій статті.

На 0,5 кг мороженого філе риби вам знадобиться: 1 чайна ложка солі і цукор на кінчику ножа.

Разморозьте філе риби не до самого кінця – так її буде легше порізати. Відразу розріжте на скибочки і покладіть їх в плоский посуд, присипаючи сумішшю солі і цукру. Злегка притисніть шматочки тарілкою або легким гнітом, і – в холодильник на 6-8 годин. За рахунок того, що риба порізана на шматочки, вона Просолов дуже швидко.


Рецепт № 5: малосольная рибка за 3 години

На 1 кг риби: 3 столові ложки солі, перець духмяний горошком, лавровий лист, 1 столова ложка оцту, рослинне або оливкове масло, 1 середня цибулина.

Наріжте філе скибочками і покладіть у миску. Окремо з’єднайте 2 склянки холодної води з сіллю і залийте цією сумішшю рибу. Поставте невеликий гніт. Рибу в розсолі витримаєте 1.5-2 години при кімнатній температурі, потім воду злийте. Оцет розведіть в склянці води, залийте рибу на 5 хвилин, потім оцтовий розсіл видаліть. Наріжте цибулю (можна використовувати червоний) і змішайте його з маслом, лавровим листом (3-4 шт) і розчавленими горошинками перцю. Полийте рибку цибульний-масляною сумішшю, перемішайте, витримайте 20-30 хвилин. Після цього слабосоленої філе червоної риби готово.


Господині на замітку

З часом ви придумаєте свій унікальний рецепт засолювання червоної риби, використовуючи «кулінарне чуття», притаманне кожній досвідченій господині. Не бійтеся експериментувати зі спеціями, вибирайте те, що припаде до смаку вам і вашим домочадцям. Наприклад, замість сушеного базиліка можна використовувати свіжий – він набагато ароматні. Пробуйте варіанти з різними перцями, сумішами прованських чи італійських трав, прикрашайте готову страву свіжою нарубаної зеленню. Не зайвим буде і перегляд, як засолити червону рибу в домашніх умовах, відео – такі майстер-класи від відомих кухарів розкриють секрети готування світових кухонь.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply