Як закоптити рибу в домашніх умовах?

kak zakoptit rybu v domashnih uslovijah rutvet 1 Як закоптити рибу в домашніх умовах?

Копчена риба – це в першу чергу ласощі і продукт, що сприяє підвищенню апетиту, однак сьогодні деякі дослідження доводять і користь, що пройшов термічну обробку м’яса для організму людини, за відсутності хронічних захворювання органів травлення. Сьогодні ми подивимося, як закоптити рибу в домашніх умовах і на дачі, що дозволить побалувати себе делікатесом власного приготування.

На даний момент існує два основних способи термічної обробки риби:

  • Холодне копчення, що вимагає до п’яти діб часу;
  • Гаряче копчення, для якого достатньо кількох годин.

У цьому матеріалі ми звернемо увагу саме на гарячу термічну обробку, так як вона більш популярна і заслужено користується любов’ю гурманів.

Підготовка риби до гарячого копчення

Якщо продукт готується для тривалого вживання, то його треба попередньо випатрати і засолити з розрахунку 60-65 грам солі на 1 кг риби. Велику рибу необхідно утримувати в розсолі 2-3 дні, а для дрібної достатньо доби знаходження в розсолі, однак якщо трапеза планується в міру готовності риби, то можна обмежитися простим посолом за смаком. Безпосередньо перед копчення скумбрія, оселедець або лящ повинні бути промиті (після засолу) і натерті прянощами (за бажанням).

Найпростіші коптильні для гарячої термічної обробки

Для початку давайте подивимося на пристрій найпростіших коптилень. Вони складаються всього з декількох основних частин:

  • Коптильної камери;
  • Вогнища, який є джерелом гарячого диму.

В умовах дачі можна просто поставити коптильну камеру на вогонь, спостерігаючи тільки, щоб до риби не доходило відкрите полум’я. Якщо ж захотілося поласувати копченою рибкою в домашніх умовах, то можна і в квартирі зробити міні-коптильню для якісної термічної обробки риби або м’яса. Для цього треба взяти прямокутний металевий ящик, насипати на його дно 5-7 см деревної тирси і встановити зверху невеликий піддон для капає жиру. По периметру ящика зовні закріплюється жерстяної жолоб, що наповнюється водою безпосередньо перед копчення. Кришка підбирається трохи більшого розміру, ніж ящик, і до неї прикріплюються гаки, на які і підвішується риба. Зазвичай в середину кришки вставляють трубку з гумовим шлангом для виведення диму в кватирку.

На такий міні-коптильні можна приготувати копчений продукт усього за півтори години, при цьому його якість при правильній підготовці м’яса буде помітно перевершувати магазинну продукцію.

В якості дров найкраще підходить ялівець і вільха, хоча деякі гурмани віддають перевагу березовий дим – це справа смаку.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply