Як визначити якість вина за виглядом і запахом?

Аромат – це винне «все». Від нього божеволіють справжні цінителі, його, немов захоплюючий роман, «читають» сомельє і його оспівують поети. Що ж ховається за різноголосими нотками винної симфонії? Які з них божественні, а які є тривожними дзвіночками: мовляв, з вином щось не так? Ось кілька правил, які допоможуть розпізнати закралися в вино помилку.


«Вино з пробкою» – що ж це означає насправді? Зіпсовано чи вино, якщо пробка при відкорковування покришилася і частинки провалилися на дно пляшки?
Декілька крихт келиху з вином насправді не зашкодять: їх можна акуратно вивудити звідти або процідити вино через ситечко, і немає проблеми. Пробковий присмак з'являється тоді, коли пробка сидить в шийці – його викликають цвілеві грибки. Тоді винний аромат псують запах пробки і сирого картону. Для новачків: якщо у вас вдома хтось з гостей поморщився через пробочного духу в келиху, попросіть у нього келих і вдихніть винний аромат. Якщо ви поділяєте сумніви гостя, найправильніше вино (1/3) розбавити водою (2/3), тоді «помилку пробки» буде легко виявити – сторонній запах відчуєте моментально.

У вашому вини вам щось здається дивним. Воно неапетитно пахне або в ньому плаває щось стороннє? Вино може – але не повинно! – Опинитися «з помилкою». Трохи тренування – і ви навчитеся легко відрізняти справжні помилки від норовливих ноток аромату.
Вино начебто віддає дріжджами або, гірше того, нагадує вам повітря в стайні? Це, можливо, і є так зване вино «з помилкою». Ймовірно, помилка зникне сама по собі, коли вино наллють в келих або дадуть йому просто пару хвилин подихати у відкритій пляшці. Пощастило. Але бувають помилки, які геть позбавляють вино покладеної принади.

На першому місці стоїть горезвісний запах пробки. Вино «з пробкою», замовлене в ресторані, можна сміливо повернути назад (якщо ви, звичайно, не встигли переполовинити пляшку!). Ви не впевнені у своїх здогадах щодо помилкового вина? Сміливо радьтеся з сомельє, а якщо дія відбувається вдома, запитаєте думки друзів. Вино не повинно залишити неприємних відчуттів. Буде гірше, якщо в ресторані ви вип'єте до дна пляшку неправильного вина, а вдома ще й «помучиться» прикрою помилкою дорогих гостей.

На дні пляшки або в келиху утворилися білі кристали, або в хорошому старому червоному вині з'явилися темні відкладення?
Спокійно! Ні те, ні інше винної помилкою не вважається. Кристали говорять нам про винному камені. Він нешкідливий і аніскільки не вплине на смак вина. У старих червоних винах нерідко спливають відкладення. Вони додають смаку гіркоту, тому потрібно акуратно перелити вино в графин (декантіровать) – якщо потрібно, за допомогою невеликого ситечка. У будь-якому випадку, це не помилка: легкі вуглекислоти в молодих білих винах або коричневий відтінок в старих червоних. Заперечень проти такого вина бути не повинно.

Вино сильно віддає клеєм, ацетоном або оцтом або воно просто проявляє свій незвично норовливий характер?
Запах клею і ацетону відносять на рахунок скороминущої кислоти, яка може виникнути у кожному вини – в невеликій кількості, зрозуміло. Знаком появи кислоти є ледь помітний запах оцту. Мінімальні нюанси цієї кислоти далеко не всі цінителі вин вважають неприємними, деяким навіть подобається. Але більшість, звичайно, їх не визнають. Норовливі аромати, які типові для деяких сортів винограду, наприклад, для заморського трав'янистої совіньон блан, винної помилкою не є.



Джерело: vine.ru / index.asp? Zz = m121597255


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply