Як вибрати натуральний мед?

Знайти якісний мед на прилавках магазинів і ринків непросто. Його важко збирати, зате дуже легко фальсифікувати: у хід йдуть хімічні добавки, патока, просто цукровий сироп і навіть більш грубі компоненти – глина, крейда і гіпс. Як же відрізнити натуральний продукт від підробки?

Мед в банку

Якщо мед продається в запечатаному вигляді, оцінити його якість покупцеві надзвичайно складно. Однак покірно сподіватися на чесність виробників не варто: існує деякі хитрощі, які допоможуть не потрапити в халепу. Натуральний мед буває рідким і кристалізувався («сів»). Час кристалізації залежить як від квітів, з яких зібраний нектар, так і від температури, при якій мед зберігався. Більшість сортів меду кристалізується в листопаді-грудні. Купуючи зацукрований мед (він складається з дрібних кристалів і схожий на топлене масло), можете бути впевнені: він справжній.

З рідким медом складніше. Уважно придивіться до нього: в натуральному бджолиному меді добре видно частинки воску і пилку. І ніколи не купуйте мед, якщо бачите, що в банку утворилося два шари: більш щільний внизу і більш рідкий зверху, – це явна фальсифікація.

Лише деякі сорти меду (вересковий, акацієвий, каштановий, в яких більше фруктози, ніж в інших) залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими – велика рідкість, тому варто бути обережним при покупці: вам можуть підсунути або штучний, або цукровий (отриманий в результаті годування бджіл цукром), а найчастіше – піддався тепловій обробці. «Севшую» мед, розігрітий до 40 градусів і вище, знову стає текучим, проте втрачає практично всі корисні властивості. Та й смак у нього нудотно-карамельний.

Мед врізався

Якщо купуєте мед в розлив або врізався, оцінити його якість набагато простіше.

Не варто зупиняти свій вибір на сильно злежалих медах – вони схожі на моноліти замороженого масла або шматки цукрового шербету, їх важко навіть розрізати ножем. Такий продукт абсолютно точно зібраний не в цьому і, може бути, навіть не в минулому році. Чим поганий цей мед? Тим, що в ньому містяться невідомі компоненти. Справа в тому, що мед під час зберігання активно вбирає вологу і запахи. Де гарантії, що він зберігався в хороших умовах?

До речі, за вагою меду можна визначити, наскільки добре він зберігався і не розбавлений чи водою: кілограм повинен міститися в баночку об'ємом 0,8 літра (а якщо не влізе, значить в ньому занадто багато води).

Однак найголовніше – спробувати мед.

Якісний мед рівномірно, без залишку розчиняється в роті, на мові не повинно залишатися міцних кристалів або цукрової пудри. Крім того, він завжди трохи терпкий і трохи «дере» горло.

А ось лікувальні властивості меду (заспокійливі у пустирнікового або протизастудні у малинового і липового) біля прилавка перевірити не вдасться. Однак вдома, проковтнувши деяку кількість меду, обов'язково відчуєте його дію: наприклад, від малинового кине в піт; якщо цього не відбулося, значить, від малини в меду одна назва.

Декілька маленьких хитрощів

Розмішайте столову ложку меду в склянці чистої гарячої води. Мед без додаткових домішок абсолютно розчиниться; якщо потім додати трохи спирту, розчин не замутити, залишиться абсолютно прозорим (винятком в цьому випадку буде тільки падевий мед з хвойних дерев).

Є і ще один спосіб – краплю меду посипати щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтою крапельки білою шапочкою – мед відмінний; якщо цього не сталося – перед вами фальсифікація.

І останнє. Купуйте мед у бджоляра-виробника. Тоді будете точно знати, на якій землі, в який місяць літа або весни зібране те бурштинове скарб, який дарує нам здоров'я та задоволення.

Джерело: gastronom.ru


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply