Як вибирати свіжу рибу?

Вибір і покупка доброякісної свіжої риби для багатьох покупців представляє певну трудність. А адже недостатньо свіжа риба може стати причиною серйозного захворювання. Тому купувати рибу слід у надійних продавців з постійними поставками. Існує чимало рибних господарств, звідки цей продукт поставляють на ринки і в магазини. Можна попросити продавця показати сертифікат на рибу і поцікавитися, де її розводили.

При купівлі риби потрібно враховувати наступне:

  • Свіжа риба має чистий і несильний, злегка солодкуватий запах, специфічно властиві тому чи іншому виду і, зрозуміло, різний у морської риби та риби з прісних водойм (річок, озер, ставків). Не слід купувати ту, яка видає неприємний або сильний «рибний» запах. Про небезпеку сигналізує також аміачний душок і запах згірклого жиру.
  • Риба повинна бути блискучою і вологою і пружною на дотик, а не сухий або тьмяною, і мати натуральний колір. Наприклад, барабулька і люціан – яскраві рожево-руді, форель, оселедець і скумбрія – веселкові, лосось – переливчасто-сріблястий, а скаровая риба (Риба-папуга) – яскраво-синя.
  • Прозорий слиз покриває шкіру тушки свіжої риби тонким рівномірним шаром.
  • На свіжій рибі майже не повинно бути слідів крові.
  • На рибі не повинно бути ніяких плям – ні темних, ні білих. Будь-які плями – ознака того, що риба хвора.
  • Очі риби повинні бути наповненими, вологими, яскравими і опуклими. Не слід купувати рибу з тьмяними, сухими, зморщеними або запалими очима. Каламутні запалі очі – ознака старості.
  • Зябра повинні бути чистими, червоними і яскравими, непосеревшімі; на них не повинно бути білою слизу. Але якщо кров з риби випущена, колір зябер буде більш світлим, рожевим. Виняток становлять осетрові риби, у яких зябра темні, з червонуватим відтінком.
  • Луска – трудноотделимая; гладка, щільно прилегла до тушки; волога, без ознак висихання або зміни забарвлення. Забарвлення луски яскрава, але ступінь яскравості в чому залежить від термінів зберігання риби і від того, зберігалася вона сирій чи сухій.
  • Тулуб має бути щільним, гладким і пружним, а не обм'якнув, обвислим або грудкуватим. У свіжої риби після натискання пальцем в області спинки утворилася ямка швидко повертається в початковий стан.
  • Хвіст не повинен бути загнутий вгору або здаватися висохлим. Якщо покласти свіжу рибу на Лодоні, вона повинна залишатися в горизонтальному положенні, а не понуро звисати з долоні.
  • Черевце – плоске, не роздуте. На животі несвіжої риби можна помітити поверхневі зеленуваті плями.
  • Занурена в посуд з водою, свіжа риба відразу ж йде на дно (втім, на ринку або в магазині в цьому навряд чи вдасться переконатися).
  • Рибні шматки і філе повинні бути акуратно нарізані і не повинні мати рваних країв. Філе повинно виглядати свіжонарізаних і бути практично прозорим.
  • М'ясо свіжої риби біле, щільне і пружне (не пластівчасту); між волокнами не повинно бути видно розривів. Чим важче м'ясо риби відділяється від хребетних і реберних кісток, тим краще його консистенція – тим свіже риба.

Зберігання свіжої риби

Після того як риба вибрана, важливо доставити її додому в гарному стані і, якщо треба, правильно її зберегти деякий час. Перед тим як прибрати рибу на зберігання, потрібно промити її і висушити, а потім покласти на блюдо, накрити і поставити в найхолоднішу частину холодильника при температурі 1-5 ° С.

Дачники і туристи, які не мають холодильника, можуть скористатися народним способом – покласти «здобич» у кошик з кропивою (таким чином рибалки примудряються зберігати свіжий улов в прохолодному місці до декількох днів!). Однак все ж свіжу рибу бажано вжити протягом одного дня.

Завжди тримайте рибу в холоді безпосередньо до її приготування – при кімнатній температурі бактерії можуть розмножуватися. Не можна залишати рибу на столі під час приготування інших інгредієнтів. Не слід зберігати рибу з потрухами: що знаходяться в нутрощах бактерії можуть розмножитися, і риба дуже швидко зіпсується.

Симптомами «рибного отруєння» є нудота і легкі позиви до блювоти, потім пронос. Якщо відразу не вжити заходів, хвороба починає швидко розвиватися: припиняється виділення поту, з'являється печіння в роті, температура падає нижче 32 ° С. В особливо важких випадках настає частковий або повний параліч і навіть летальний результат.

Однак, якщо слідувати наведеним вище простим правилам, рибний стіл завжди буде доброкачествененним, а ризик отруїтися буде зведений до мінімуму.

Джерела та додаткова інформація:

  • shkolazhizni.ru – «Як вибирати рибу, або загляньте рибі в очі» (Н. Філоніч);
  • polezno-vsem.ru – як вибирати свіжу рибу;
  • zaharov.info – ознаки свіжої риби («Життя та здоров'я», 1908-09 рр..);
  • gurmania.ru – як правильно вибирати рибу;
  • fishdushka.ru – ознаки доброякісності риби і рибних продуктів.

Додатково на Vidpo.net:

  • Як вибирати яловичину, телятину, свинину, баранину і м'ясо птиці?
  • Як вибрати м'ясо для шашлику?
  • Як правильно вибирати кавун?
  • Як правильно вибрати яблука?
  • Як правильно вибрати фірму для установки лічильника води?
  • Як вибрати мікрохвильову піч?
  • Де в Інтернеті знайти рецепти приготування страв з риби і морепродуктів?
  • Де знайти рецепти приготування юшки?
  • Де в Інтернеті знайти інформацію про те, як приготувати сазана?
  • Де в Інтернеті знайти інформацію про те, як приготувати сома?
  • Де в Інтернеті знайти інформацію про те, як приготувати форель?
  • Інші кулінарні рецепти і відомості, наявні в базі даних Генона.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply