Як вибирати шоколад?

Некториє рекомендації, які можуть допомогти у виборі шоколаду:

Шоколад обов'язково повинен бути загорнутий в упаковку. Це охороняє його від шкідливого впливу навколишнього середовища (повітря, світла, вологи, забруднень і механічних пошкоджень), збільшує термін його зберігання, а також додає привабливий зовнішній вигляд.

У відповідності зі стандартом шоколад, що випускається в плитках, повинен бути загорнутий в алюмінієву фольгу і художньо оформлену етикетку. Допускається загортати шоколад у фольгу з малюнком без етикетки. Дрібні плитки (менше 50 грамів) замість барвистої етикетки можуть бути обгорнуті лише художнім поясочком фабричної марки. Дрібні плитки (масою 15 грамів і менше) допускається загортати разом по кілька штук. При закручуванні шоколадних батончиків з начинкою замість фольги дозволено використовувати парафінований подвертку. Шоколадні плитки загортають конвертом або бандероллю. Найбільш поширений другий спосіб.

Шоколад відноситься до товарів'' імпульсної покупки''. Щоб уникнути підробки, варто уважно вивчити упаковку. На ній повинні бути досить великий розбірливий шрифт і якісна друкарня.

Згідно ГОСТ 6534-89, на загорненому шоколаді в плитках масою більше 50 грамів, на коробках і пачках з шоколадом повинні бути зазначені:

• товарний знак (якщо є);
• найменування підприємства-виготовлювача;
• його місцезнаходження;
• найменування продукту;
• склад основних компонентів;
• маса нетто;
• дата вироблення;
• термін зберігання;
• інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність в 100 г продукту;
• позначення цього стандарту;
• код сертифікує організації.

На загорненому шоколаді в плитках масою 50 грамів і менше, шоколадних батончиках, штучних шоколадних медалях і фігурах повинні бути зазначені:

• товарний знак;
• найменування підприємства – виробника, його місцезнаходження;
• найменування продукту (крім фігур і медалей);
• маса нетто;
• позначення цього стандарту;
• код сертифікує органу.

На етикетках і споживчій тарі з діабетичним шоколадом додатково вказують:
• зміст (розрахункове) в грамах в 100 г: ксиліту (сорбіту та ін);
• вміст загального цукру (в перерахунку на сахарозу);
• напис:'' Вживається за призначенням лікаря'';
• добову норму споживання ксиліту (сорбіту, маніту) – не більше 30 г;
• символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів.

Допускається вказувати дату вироблення штучного шоколаду на фользі або подверткой.

Увага! ГОСТом заборонено приводити на шоколаді напису:'' Спеціального призначення'','' Відмінної якості'','' За оригінальною рецептурою'','' З натуральних, екологічно чистих продуктів''.

Звертайте увагу на склад шоколаду, зазначений на упаковці. Відповідно до закону'' Про захист прав споживачів'' виробник зобов'язаний точно вказувати на упаковці склад изготавливаемого їм продукту і його назву. У Росії не допускається додавати в шоколадну масу замінники какао-масла. Шоколад, що виготовляється на основі кондитерських жирів, підлягає реалізації як солодка плитка або аналог шоколаду.

Увага! Якщо серед інгредієнтів, перерахованих на упаковці шоколаду, замість тертого какао зазначений какао-порошок, це свідчить про низьку якість продукту.

Смак і аромат шоколаду безпосередньо залежать від какао-масла. В даний час при виробництві шоколаду часто застосовуються еквіваленти та замінники какао-масла. Еквіваленти за хімічними властивостями близькі до какао-маслу, але шоколад, виготовлений на їх основі, несмачний. Замінники відрізняються від какао-масла як за хімічними властивостями, так і за хімічним складом. У їх виробництві в основному застосовуються соняшникова, соєва, бавовняне і пальмову олії. Шоколад з додаванням цих жирів за смаком зовсім не схожий на справжній шоколад.

Увага! Продукт, виготовлений з використанням еквівалентів какао-масла, повинен називатися кондитерської плиткою, а продукт, до складу якого входять замінники какао-масла, відповідно до Держстандарту, – солодкою плиткою, але ні в якому разі не шоколадом!

Звертайте особливу увагу на харчові добавки, консерванти, барвники і т. п. Держсанепіднагляду постійно поповнює їх перелік:
• Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 здатні чинити канцерогенну (онкологічне) дію;
• Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 можуть спричинити за собою захворювання печінки та нирок;
• Е171, Е173, Е320, Е322 іноді викликають алергію.

Рекомендується обмежувати споживання продуктів, що містять:
• Е100-Е182 – барвники;
• Е200-ЕЗОО – консерванти, що сприяють тривалому зберіганню;
• E300-E400 – антиокислювачі або антиоксиданти (по дії подібні до консервантів);
• Е400-Е500 – стабілізатори;
• Е500-Е600 – емульгатори – речовини, що полегшують отримання емульсій (казеїн, альбутін, декстрин і лецитин);
• Е600-Е700 – підсилювачі смаку;
• Е700-Е800 – запасні індекси;
• Е900-Е1000 – антіфламінгі або протипінні речовини;
• Е1000 – глазуруючі абенти (підсолоджувачі соків, добавки, що перешкоджають злежування цукру, солі та ін).

Досить часто покупець ризикує придбати шоколад з вичерпаним терміном придатності. Щоб продати прострочений товар, продавцями проводиться наступне:

• виправляється (перебивається), знищується, затирається або заклеюється дата випуску шоколадного виробу;
• шоколад перепаковується в іншу споживчу тару, на якій ставиться нова дата;
• на упаковці з шоколадним виробом ставиться додаткова нова дата з посиланням на те, що це було зроблено на підприємстві.

Ознаки справжнього шоколаду

• Справжній шоколад виробляється з какао-бобів і не може зберігатися довго.
• Гладка блискуча поверхня, але при розломі чітко видна матовість.
• Тане в роті і не розмазується в руках.
• Характерний хрускіт при розламуванні.

Псевдошоколад виготовляється з какао-порошку, зберігається набагато довше сьогодення, легко розмазується в руках.

Джерело: Купуємо правильний шоколад.

Інші статті в інтернеті:

– Як вибрати натуральний шоколад.

– Який він, справжній шоколад?

– А наш шоколад – краще … – цікавий спосіб перевірити якість шоколаду.

– Про підробки і підтасовки на шоколадному ринку.

– Як вибрати шоколад?

Інші статті Генона на кулінарну тему:

– Про шоколад – Що таке шоколад, його види, історія шоколаду, вплив шоколаду на здоров'я, що приготувати з шоколаду.

– Про цукерках – Які види цукерок бувають, цікаві факти про цукерки.

– Про тортах – Де прочитати про те, як вибрати весільний торт.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply