Як вибирати чай (заварку)?

Як вибрати "правильний" чай:

  • можна вибирати конкретний вид чаю.
  • можна вибирати чай конкретної фірми.
  • можна вибирати чай для конкретного випадку.
  • можна вибирати конкретний чай, спираючись на поради, експертні оцінки і навіть на чайний рейтинг, складений різними розумними людьми.
  • можна вибирати чай безпосередньо в магазині, уважно роздивляючись те, що написано на упаковці.

Якісний чай солідних фірм недешевий і тому гірше продається. Тому завжди при виборі дорогого чаю звертайте особливу увагу на термін придатності.

1) Колір. У більшості чорних чаїв в ідеалі колір майже чорний, у зелених – зелений (зелено-білий), у оолонгов (улунів) – коричневий. Будь-яка невідповідність – погано. Наприклад, коричнево-бурий «іржавий» колір чорного чаю – показник середнього і нижче середньої якості (зазвичай характерний для СТС); для чорного чаю також неприпустимий сірий колір сухих чаїнок. Побуріння зелених листків – взагалі брак.

2) Блиск. Сухі чаїнки високоякісного чорного чаю повинні мати «іскру» – неяскравий відблиск, перелив. Якщо чай тьмяний – це показник середнього і нижче якості. Подібний блиск особливо характерний для якісних Дарджилінг.

3) Тіпси. В чаях високого гатунку звичайно високий відсоток чайних бруньок (тіпсів) і ніжних полураспустівшіхся верхівкового листя. Бруньки та молоді листочки покриті характерними білими (жовтими) ворсинками («білі вії»; бай хоа). Чим більше таких ворсинок – тим вище якість чаю.

4) Однорідність сировини. В ідеалі в хорошому чаї всі чаїнки повинні бути приблизно однієї величини; та їх розмір повинен відповідати зазначеному на упаковці стандарту. Для чаїв середнього і нижче якості характерне включення т.зв. «Пластівців» – дрібніших чаїнок, уламків листя, потерті, пилу і т.п. Буває і зворотна ситуація, коли в чаї багато чаїнок, що перевищують за розміром вказаний на упаковці стандарт (на жаргоні титестерів таке називається – «жирний» чай).

5) Сторонні включення. У російській народі це називається «чай з дровами» (палицями, колодами і т.п.), титестери використовують схожий жаргонізм – «Ящикове чай» (Chesty Tea). Сторонніми включеннями можуть бути не тільки шматки дерева, фанери, паперу, фольги та ін., Але і уламки чайних віток. Зрозуміло, все це вказує на низьку якість чаю.

6) скручених чаїнок. Як правило, чим сильніше скручені чаїнки, тим якісніше
проходила ферментація, і тим якісніше сам чай. Особливо круті варіанти на тітестерском жаргоні називаються «дротяними» (Wiry) – Це тонкі довгі скручені чаїнки, характерні для якісних крупнолистовий Дарджилінг.

7) Ступінь сухості. Якісно виготовлений чай повинен мати у своєму складі приблизно 3-6% вологи. Вважається, що чим більше вологи в чаї, тим гірше його якість; а при вологості близько 20% чай пліснявіє, стає отруйним і т.п. Зрозуміло, точно визначити вологість можна тільки в лабораторних умовах.
Якщо чай пересушений, він стає занадто ламким. Досить взяти кілька чаїнок і розтерти їх між пальцями. Якщо вони з легкістю перетворюються на пил, це погано. Часто чай не просто пересушене, а спалений, що можна визначити по запаху (див. далі). Пересушеним часто буває старий, довго зберігався чай.

Якщо чай занадто вологий, тут все складніше. Справа в тому, що довести чай до такого перезволоження, що з'явиться цвіль, складно. Як же виявити ступінь вологості? Є простенька проба для крупнолистовий чаїв (для мелколістової не піде!). Відкриваєте чайницу (вона повинна бути максимально наповненої) і пальцем сильно придавлює чай. Різко відпустіть палець і уважно дивіться, що станеться. Добре висушений чай пружний, він почне досить швидко підніматися, розправлятися і займе колишній обсяг, майже не залишивши вм'ятини від пальця. Якщо чай занадто вологий, він спресують, або буде розправлятися вкрай повільно.

8) Запах. Добре виготовлений, правильно упакований і правильно зберігався чай повинен добре пахнути. В принципі, кожен різновид чаю має свій характерний запах. Наприклад, зелений чай – «трав'яний» («гіркий»), чорний – «смолисто-квітковий» («солодкий»), улун – «земляний, димний» («гіркий»). Хоча тут все складніше, тому є багато сортових відтінків. Тому завжди простіше визначити неправильний запах.

Хороший чай ніколи не повинен пахнути:

  • Гаром, чимось паленим. Це характерно для пересушеного, перегорів чаю.
  • Металом. Це дуже специфічний запах – щось середнє між бурхливо окислюється міддю і іржею. Часто буває через неякісну ферментації в процесі виготовлення, або через неправильне зберігання (без повітря в поліетилені).
  • Чимось стороннім (Бензином, косметикою, рибою тощо). Це всі показники неправильного зберігання.

Ці вісім показників є основними для вибору сухої заварки «на око». Але щоб навчитися точно вибирати дійсно хороший чай, необхідний досвід, досвід і ще раз досвід.

Джерела та додаткова інформація:

Я вибираю :: Чай

Як вибрати смачний чай.

Як вибирати чай у Китаї.

Як оцінити чай – критерії оцінки якості завареного чаю.

Додаткова інформація на Генон:

Чай – корисні речовини, класифікація, ресурси присвячені чаю.

Як виробляють чай?

Як правильно зберігати чай?

Як правильно заварювати чай?

Чи шкідливий чай? – Стаття про кофеїн.

Як пити чай мате з калебаса з бомбільї?

Де в рунеті знайти ресурси присвячені чаю?

Що таке кава? – Де і як росте, які існують сорти і види, які існують Способи приготування, яка історія, які етапи виробництва, рецепти та цікаві факти.

Які відомі рецепти приготування кави?

Чому смак кави різний?

Які бувають технології виробництва розчинної кави?


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply