Як варити мідії і вибрати їх хорошої якості

kak varit midii i vybrat ih horoshego kachestva 1 Як варити мідії і вибрати їх хорошої якості

Мідії для людини, що не розбещеного кількістю екзотичних страв, до цих пір є свого роду делікатесом. При цьому зіпсувати їх під час приготування легше, ніж здається. Щоб перший досвід варіння мідій не став останнім, а гіркота від витрачених грошей не стала причиною невтішних відгуків про це вкрай корисному продукті, і написана ця стаття.

Так як же варити мідії, щоб вони гарантовано вийшли смачними? У цій справі є свої премудрості, добре відомі господаркам і кухарям, часто мають справу з примхливими, але дуже смачними і поживними морепродуктами.

Вибираємо кращі

Насамперед, потрібно усвідомити, з чим доведеться мати справу. Мідії – це молюски. Більш дешевий аналог устриць, що містить в собі комплекс надзвичайно корисних для людського організму мікроелементів. Вони дуже корисні чоловікам, так як є потужним афродизіаком і жінкам, адже від них практично не можливо набрати у вазі.

Вибір мідій – справа відповідальна. На нерозкритих раковинах не повинно бути великої кількості вапна (жорсткий наліт білого кольору), таке покриття говорить про те, що володар раковини прожив «довге і щасливе життя», а значить, його м’ясо буде жорстким і не таким смачним.

Філе мідій також має відповідати ряду вимог: бути «пружним», світлого кольору без жовтих напливів. Почорніле м’ясо їсти не рекомендується. Швидше за все, воно зіпсувалося. Так як же варити очищені мідії, щоб не отруїтися?

Підготовка до готування

  • Перш ніж кинути у воду морських мешканців, надійно замурованих у стулках, потрібно перебрати їх. «Відбраковуються» тих, чий «будиночок» постраждав по дорозі на прилавок магазину або під час зберігання. Викидати потрібно всіх, хто потрапив до вас у руки в тріснутий чи розкриті раковині.
  • Якщо ж стулки трохи прочинені, утворюючи навіть невелику щілину, то варто постукати «в гості» до морського мешканцеві. Молюск відреагував – можна їсти. Так що першим радою з розряду: як варити мідії в панцирі, стане: перевірити цілісність його захисної оболонки.
  • Мідії, вже зазнали термічній обробці, перебирати не потрібно. Досить буде перевірити їх свіжість. Для цього м’ясо відразу ж розморожують і перед готуванням нюхають. Мідії повинні пахнути морем і не мати ніяких сторонніх запахів, інакше є їх небезпечно.
  • Примітно, що цей продукт обов’язково готується в день покупки. Адже повторно заморожувати їх не можна. Так що відповіддю на питання, як варити мідії заморожені, стане: варити відразу.


Процес варіння філе

Незалежно від виду і ступеня готовності мідій опускають у киплячу воду. Але є в цьому питанні і невеликі кулінарні хитрощі.

Як варити варено-морожені мідії – кинути їх в окріп буквально на пару хвилин. Як і з іншими морепродуктами: навіть якщо трохи перетримаєте, ніжне м’ясо вмить перетвориться на жорстку «підошву». Воду попередньо потрібно підсолити, причому краще використовувати морську сіль. Втім, підійде і звичайна кам’яна.

Про те, що філе готове «сигналізує» піна, стрімко накриває всю поверхню варильної посуду. Після цього потрібно діяти стрімко – вийняти м’ясо з води, щоб воно могло охолонути.

Хто-хто в стулках живе?

Свіжі мідії спочатку потрібно як слід очистити. Їх раковини ретельно промивають, очищаючи від піску і водоростей. Після чого кидають у киплячу підсолену воду і варять пару хвилин. Потім окріп зливають, а мідій заливають холодною водою і знову доводять до кипіння.

«Контрастний душ» потрібен, щоб стулки розкрилися. Тільки після цього можна діставати мешканців морського мілководдя з надр вашої каструлі. Чи варто говорити, що варити варено-морожені мідії – це як і не варити їх зовсім, а просто підігріти, в той час, як приготування інших займає приблизно вдвічі більше часу.

kak varit midii i vybrat ih horoshego kachestva 1 1 Як варити мідії і вибрати їх хорошої якостіГрузинське блюдо: як приготувати Сациві з курки по-грузінскі.Рецепти приготування брюссельської капусти тут.

М’ясо цих морських мешканців зазвичай використовують як яскравого «доповнення» до інших страв. У пошукових системах дуже часто публікуються питання, як варити мідії для салату. У той час як приготування цих молюсків не відрізняється особливою складністю. Як і у випадку з іншими морепродуктами, головне – не переварити їх і використовувати тільки свіжими.

І до речі, якщо після варіння деякі раковини залишилися замурованими – їх теж їсти не можна.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply